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葱烧大排[7P]

[align=center][size=3][img]http://t.williamgates.net/image-6BCC_53D0EF91.jpg[/img]
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[size=3]导读：猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。青菜清淡爽口的口感，配上猪排的醇厚酱汁，十分下饭![/size][align=center][size=3][img]http://t.williamgates.net/image-AEF6_53D0EF91.jpg[/img]
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[align=left][size=3]【葱烧大排】
　　主料：
　　大排 3块
　　辅料：
　　姜 3片
　　红葱头 6瓣

　　调料：
　　糖 1茶匙
　　生抽 2汤匙
　　老抽 1汤匙
　　料酒 1汤匙
　　生粉 适量
　　食用油 适量


　　做法：
　　1.大排洗净擦干，用肉锤或刀背将肉拍松;
　　2.洗净辅料，姜去皮切丝，红葱头切圈;
　　3.将拍松的的大排两面均沾上一层生粉;
[img]http://t.williamgates.net/image-8A06_53D0EF91.jpg[/img]


       4.锅中下油烧热，分批将大排下锅煎;
　　5.煎至大排两面变色立即捞出沥油待用;
　　6.锅中留余油，下红葱头和姜片爆香;

[img]http://t.williamgates.net/image-3875_53D0EF91.jpg[/img]


      7.将煎好的大排放回炒锅，稍许翻炒大排;
　　8.往锅中淋入料酒，翻炒出香;
　　9.往锅中调入适量的生抽、老抽和白糖，并翻炒均匀;

[img]http://t.williamgates.net/image-C74B_53D0EF91.jpg[/img]

       10.往锅中加入50ml开水，盖上锅盖焖煮2分钟左右。
　　11.焖好后，开盖即可。
[img]http://t.williamgates.net/image-A549_53D0F0DB.jpg[/img]


小贴士：
　　1.选择比较薄的大排，较易入味且口感鲜嫩;
　　2.煎大排要快，变色即可，每面约煎30秒;
　　3.焖煮大排的时间根据大排的厚度适当调整，焖熟即可;
　　4.调味料可按口味适当增减。


[img]http://t.williamgates.net/image-F049_53D0F0DB.jpg[/img]



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看上去挺好吃的样子，回头自己动手试试

回复 1楼 的帖子

吃过牛排，吃过鸡排，还没吃过猪排呢。找时间品一下

吃过牛排，很少吃猪排啊，不觉得猪排会有牛排好吃

这好像是江浙一带的做法吧，每次去哪里出差，都有一道某某大排这道菜。

多留点汤汁，拌米饭吃也不错吧？

这种方法做大排，比较省事，口感也不错，值得一试。

看到这个就想起我的家乡了，山东的煎饼卷大葱，这个大葱排骨更好吃

这个主要靠后面摸的酱，而且我建议试试炸牛排，因为牛排不会炸的那么焦

做这种牛排貌似温度的控制很重要，另外最后的酱料也是关键，掌握好了这两种吃起来就相当OK了。

最后的酱料是关键，我试过还不错的。。。。。。。

要口感好，不但火候要控制得好，选料一样重要。大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，纤维较多。所以选带膘大排，要买雌排，骨头小，纹理不是很清晰地那种，没有一条大肋骨的那种，会比较嫩。

这个做法也适合做羊排吗，我们这的牛肉大多好老，牛排更差，但羊肉羊排超多。

看着你做的大排。想起中学时代食堂的大排。真当怀念啊

看上去很好吃的样子，回去试试做来品尝一下

份量很足，非常适合我这种食肉兽，看到就感觉有点饿了~~:cry 美味啊~！

那么大一块大排，有点西餐的感觉，很诱人的色泽。

看起来大排好好吃的样子   其实大排的肉太死了

很好，色香味俱全啊，配合米饭香啊，长一个啊很好，色香味俱全啊，配合米饭香啊，长一个

这个南方的大排跟我们北方真是不一样，从来没吃过。