paoxue123 2014-7-31 19:56
地锅鸡贴饼子[10P]
[font=宋体][size=10.5pt][size=4]地锅鸡是徐州的招牌菜之一，大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。[/size][/size]
[/font][img]http://v2.freep.cn/3tb_140731195040ljcq512293.jpg[/img]
[align=left][size=4][font=宋体][b]原料[/b]：[/font][/size]
[/align][align=left][font=宋体][size=4]鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。[/size][/font]
[/align][align=left][url=http://v1.freep.cn/3tb_140731195225s605512293.jpg][font=宋体][size=4][img]http://v1.freep.cn/3tb_140731195225s605512293.jpg[/img][/size][/font][/url][/align][align=left][url=http://v2.freep.cn/3tb_140731195300jlp2512293.jpg][font=宋体][size=4][img]http://v2.freep.cn/3tb_140731195300jlp2512293.jpg[/img][/size][/font][/url][size=4][font=宋体][/font][/size][/align][align=left][size=4][font=宋体][b]做法[/b]：[/font][/size]
[/align][align=left][font=宋体][size=4]1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；[/size][/font]
[/align][url=http://v1.freep.cn/3tb_140731195416hgdk512293.jpg][font=宋体][size=4][img]http://v1.freep.cn/3tb_140731195416hgdk512293.jpg[/img][/size][/font][/url][align=left][font=宋体][size=4][/size][/font][/align][font=宋体][size=4]2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；[/size][/font]
[font=宋体][size=4][/size][/font][align=left][font=宋体][size=4][img]http://v1.freep.cn/3tb_140731200800rfs9512293.jpg[/img][/size][/font][/align][align=left][font=宋体][size=4]3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；[/size][/font]
[font=宋体][size=4][/size][/font][font=宋体][size=4][/size][/font][/align][align=left][font=宋体][size=4][img]http://v1.freep.cn/3tb_140731195606s6rg512293.jpg[/img][/size][/font]
[font=宋体][size=4][/size][/font][font=宋体][size=4][/size][/font][font=宋体][size=4][/size][/font][/align][align=left][font=宋体][size=4]4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；[/size][/font]
[font=宋体][size=4][/size][/font][font=宋体][size=4][/size][/font][font=宋体][size=4][/size][/font][/align][align=left][url=http://v1.freep.cn/3tb_140731195701tkbf512293.jpg][font=宋体][size=4][/size][/font][/url][font=宋体][size=4][/size][/font][img]http://v2.freep.cn/3tb_14080418224558rw512293.jpg[/img]
[font=宋体][size=4]5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味；[/size][/font][/align][align=left][img]http://v2.freep.cn/3tb_140731195806j23r512293.jpg[/img][/align][align=left][font=宋体][size=4]6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；[/size][/font]
[font=宋体][size=4][/size][/font][font=宋体][size=4][/size][/font][font=宋体][size=4][/size][/font][font=宋体][size=4][/size][/font][font=宋体][size=4][/size][/font][/align][align=left][url=http://v1.freep.cn/3tb_140731195837tjfv512293.jpg][font=宋体][size=4][img]http://v1.freep.cn/3tb_140731195837tjfv512293.jpg[/img][/size][/font][/url][font=宋体][size=4][/size][/font]
[font=宋体][size=4]7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。[/size][/font][/align][align=left][url=http://v2.freep.cn/3tb_1407311959178ul2512293.jpg][font=宋体][size=4][img]http://v2.freep.cn/3tb_1407311959178ul2512293.jpg[/img][/size][/font][/url][/align]
[[i] 本帖最后由 paoxue123 于 2014-8-4 18:20 编辑 [/i]]
lv90 2014-7-31 23:02
这道菜原来我们宿舍徐州的同学给我们做过一次，感觉有点像新疆的大盘鸡，记得同学们每人都捏了一个饼子放到了锅里，饼子后来一半都滑到了锅里泡发了，最后鸡肉抢没了，饼子都没吃几口。
1024885932 2014-8-1 14:17
咱们这把这道美食称为：徐州地锅鸡，不过比起里面的鸡，我更喜欢旁边的贴饼沾着锅里的汤汁吃！
cuci 2014-8-1 19:25
这是鲁菜吧！我的家乡菜，锅饼要过油，炸至金黄色后装盘。
erla1988 2014-8-1 20:24
这个其实最难做的是贴饼子，饼子要是没贴好掉汤里，时间再长也熟不了，这道菜60%取决于饼子的味道
yuren7777 2014-8-1 23:11
地锅鸡贴饼多为北方地区喜食，地锅鸡做法如今已多有改良，根据个人的口味可以做很多调整。
为了使地锅鸡的风味色泽更佳，可以采取以下小tips：
1.鸡切块，用料酒、老抽加少许淀粉先腌制20-30分钟，使得鸡块更入味。
2.烧之前，鸡块过水去血沫。
3.烧制过程中，可以加入适量白糖用于提味，在加水盖锅前加入少量醋，可以加快鸡块烧熟。
ILOVEyuping 2014-8-6 00:41
真的有点像大盘鸡，但是看着就觉得饱了不知道为什么？
高山流水大人 2014-8-7 16:12
这个饼子感觉不如玉米面的那种好吃
北方地锅鱼贴饼子的做法是把玉米饼先用油炸一下
再放在边上，香脆可口，咬一口蘸点汤汁，唉，实在是美不胜收
kk20030509 2014-8-7 19:11
回复 1楼 的帖子
饼蘸着底下鸡肉的汤汁，吸收鸡肉的鲜味，美味极了。
sees1983 2014-8-7 20:10
我不爱吃猪肉，但爱吃鸡肉和炖菜，没想到鸡肉也能这样吃，不用在炖菜里往外挑猪肉了。
zengweihome 2014-8-12 19:46
地锅鸡是啥玩意，没听说过，不过看起来长相不粗！
maxiaobin 2014-8-12 19:51
看起来很不错的样子。那天试着弄弄。估计会变样
magekoby 2014-8-13 00:13
外派到苏北待了半年，地锅鸡吃了好多次，但是还是觉得锅上贴的饼很难吃，过于油腻，而且烤不干，没沾上油的地方同样不香。不知道是不是没吃到正宗的，楼上某位兄弟说的玉米面子的饼我觉得是个好方法啊，能解决油腻的问题。
charleytony 2014-8-13 13:07
回复 1楼 的帖子
蛮有特色的，我这边有安徽的地锅鸡，不知道味道是不是差不多
bandy2008aaa 2014-8-13 13:47
这个真不错，等有空，可以做给我老婆尝尝看。
xh130 2014-8-13 14:27
这就是地锅鸡，很多地方都有这道菜，个人认为，饼子比鸡动的味道更好
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