honge 2007-8-8 15:23
水煮牛肉
【热菜】 水煮牛肉
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用料
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材料：嫩牛肉200克，白菜50克，山芋粉条50克，葱20克
调味料：豆瓣酱40克，花椒20粒，醪糟汁20克，干辣椒10根，生粉20克，肉汤300cc，红油5cc，油40cc，盐，味精，酱油少许
制作方法：
1、白菜切成3crn见方的块。
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2、牛肉剔去筋，切成薄片。
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3、牛肉片放碗里，加盐、味精、酱油、生粉抹匀上浆。
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4、上火，锅加油40cc，放干 辣椒、花椒，用小火煸至辣椒呈棕红色，再煸豆瓣酱。
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5、放葱段，再下白菜块。
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6、大火把汤烧滚后，放下牛肉片划散至熟。
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7、盛入器皿后淋上红油即可。
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操作要求
1．牛肉片彻底除筋。
2．豆瓣酱很咸，小心控制咸度。
3．炸干辣椒要恰到好处。
seraph23892262 2007-8-8 15:55
个人吃过很多地方的水煮牛肉，第一次吃的时候就爱上它了，所以不管到了哪里有水煮牛肉的话就会点来吃，不过每次吃的时候菜本身的样子都差不多不过味道就不一样了，都没有第一次吃的地方香。不知道是什么原因，因为第一次不是在家乡吃的所以现在吃不到就很郁闷了。说明一下我第一次吃水煮牛肉居然是在北京某大学的食堂里，真的是太爽了，吃了好多遍。后来自己尝试做过很多次味道都和后来饭店做得差不多了，觉得做不出食堂的味道就放弃了。给个水煮牛肉的红心吧。:s_12:
WXY1501 2007-8-8 19:28
好吃。我也是很喜欢这道菜。而且也自己学着做。但是看样子没有搂住的好。:loveliness:
hewei3316 2007-8-9 01:03
不错 看见都流口水 这个菜偶自己煮的水平算不错咯 经常吃
刘雷明月 2007-8-9 08:36
看着就想吃把菜能作到这个水平相当不错了,只有眼福了。我不能吃辣椒。
jarod_Tang 2007-8-10 09:27
好吃啊，此乃本人最爱几道菜之一啊，不过厨艺实在太差了，只能看看学习哈哈
ovxingov 2007-8-10 11:09
我也吃过很多的水煮牛肉.不知道为什么.没什么感觉.觉得肉太硬!
qige 2007-8-10 17:14
这"水煮"的做法,各地的厨师好像略有不同.
四川、湖北等地好象是在起锅装盆后用沸油小炸一下花椒、干辣椒炼成“红油”往装盆后码在最上面的蒜泥、葱花上淋一道提味。
freshbird107 2007-8-10 17:14
一直以来喜欢水煮肉片、水煮鱼呢，可是水煮牛肉倒是很少吃过啊，我喜欢牛肉的韧劲，和那种原味
xiaoa 2007-8-12 00:17
大哥请问：
这到菜看上去超级吸引人啊，可问大哥红油是什么东西？？怎么做呢？？
lucywang 2007-10-4 09:44
太强了， 图文并茂， 解释得很详细。 明天就去买牛肉， 好好试一试。 谢谢。 :)
rsrs 2007-12-5 10:40
我再补充一句.如果将干红辣椒煸至棕红色,花椒煸香后捞出.用菜刀宰细.葱花备用.一切煮好后,用以上三样铺上,在用烧烫的菜油淋上.美味的水煮牛肉就好了.不过,还是要感谢搂主给我们奉献的这道美味可口的菜.
love125 2007-12-5 22:32
我最喜欢吃水煮肉片，可是没吃过水煮牛肉，可能是地域文化的关系吧。感谢楼主的辛勤劳动，有时间我也按这个做一道尝尝。
大粒米 2007-12-6 17:53
看着都能吃下两碗饭了～
四川菜一般很受大众欢迎～所以希望更多人能接纳辣料理～
menglijimo 2007-12-7 11:54
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迫击炮 2007-12-8 10:15
就太辣了，不过还是能接受，味道一定很不错。
kkkddd 2007-12-9 02:33
和我吃过的不太一样，不过看起来很好吃的样子！这道菜是我很喜欢的一道菜:excellence
dangminxiang 2007-12-9 12:36
我爸做的这个可好吃了,味道比馆子里还好ne
xyz101dog 2007-12-9 13:07
只吃过水煮肉片和水煮鱼,不知道这个是什么味道,看上去就不错
andylau 2007-12-16 19:03
楼主发的菜很好看啊！色、香、味具全了哦！
不过可惜了，这几道菜不是我们普通老百姓自己在家能做的啊！
我还是很欣赏楼主发的这几个才的哦！看起来不错，有机会我就不自己动手做了，我还是找的酒店
吃吧！呵呵
感谢楼主分享！绝对支持！
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