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万年“下饭菜”的鱼香茄子[4P]

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五常地处黑龙江南部，山清水有、鱼米之乡，

　　独特的地理、气候因素影响，充沛的日照、天然河水的灌溉，

　　加之昼夜温差、水稻的成熟期更加漫长，

　　大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康更加有宜。

　　五常大米颗粒饱满、质地坚硬、色泽清白透明；

　　饭粒油亮、香味浓郁、清淡略甜、绵软略粘、糯中又略显韧性，口感极佳，素有“贡米”之称。

　　这次有幸试用“新浪美食”和“靓禾五常香米”提供的优质五常大米，

　　是原产地最为纯正的原生态高端稻花香大米，

　　集黑土地之肥沃，采夏日骄阳之精会，吸天然山泉水之灵性，

　　营养丰富，富含钙、镁、锌、铁等矿物质微量元素，

　　维生素及氨基酸含量远高于同类稻米。

　　打开包装就能闻到大米的醇香，米粒颗颗饱满、晶莹滑腻，

　　好的大米空口来吃，弹牙的口感、绵甜浓郁的米香，就已经足够诱人了。

　　关于蒸米饭的建议

　　1、大米不要过份淘洗，最多淘2遍，否则营养成份容易流失；

　　2、米、水比例约为1：1.3左右，或手指插入水中，水没过手指第一节的高度为宜。米的新鲜度、不同的品种、饭煲的类型不同，吸水率都会有所差异，所以第一次蒸米饭时感觉一下湿润度，据此做以调整。

　　3、如果时间允许，蒸米饭前将淘洗好的大米浸泡一小时左右，使米粒充份吸收水份，味道会更好，蒸米饭最好使用纯净水或矿泉水。

　　4、饭煮好后，不要立即食用，断电后焖10分钟左右口感更好。

　　鱼香茄子

　　配料：紫皮茄子、猪绞肉、剁椒、葱、姜、蒜、生抽、醋、糖、香油

　　1、茄子去蒂洗净，切2CM左右的段，每段纵向切四块

　　2、切茄子的同时就要加热油，因为茄子切好后如果不及时炸，会氧化变色。也可以提前切好泡在淡盐水里防氧化，这样炸之前要提前沥水

　　3、油比平时炒菜多一些，油温要高，否则茄子吃油更多

　　4、茄子炸至表面略显金黄，捞出沥油

　　5、锅中留底油，油温热时下猪绞肉翻炒，炒肉沫时油温太高会使肉沫结成大块

　　6、翻炒至肉沫吐油，盛出备用

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7、葱、姜、蒜全部切末备用


　　8、锅内油热后加一勺剁椒

　　9、葱姜蒜末同炒至出红油

　　10、加入之前炒好的肉沫，调入一点生抽翻炒

　　11、加入之前炸好的茄丁略微翻炒

　　12、调入醋、糖、香油，香葱碎，翻炒均匀出锅



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小贴士：*茄子提前炸好，肉沫也提前处理过，所以最后翻炒时间都不要太久，剁椒和葱姜蒜末炒出红油和香味后，所有材料混合一下即可，炒久了菜色就不够鲜亮

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跟米饭是绝配啊:excellence :excellence :excellence :excellence

这道菜只要食堂有，我就必点，不过食堂是重油，味道不错

我也是这么做的为什么做出来还是腥味很大，要不然就是色泽不好？郁闷

茄子要嫩，老的很难吃。确实下饭的很。

确实下饭啊 色香味俱全 配上一碗大米饭 吃起来嗨得很

鱼香味型是地道川菜，尤以搭配茄子为最佳。而在使用茄子这一食材上，也有两种烹制方法，且获得各自交口称赞。菜式是一般茄子和茄饼，茄子楼主已作图文并茂介绍，非常好值得一再好评。至于茄饼，说得简单点就是按照茄子本身形状切成圆片，将两片夹上肉末，抹上面糊在油锅里炸制成熟备用，另锅烹制鱼香酱汁，最后盖浇茄饼即成。

的确是下饭，不过我上次自己做时没做好，豆瓣不行，搞的色是黑黑的，不够鲜艳。

这个做法很赞啊。鱼香茄子是最下饭的茄子作法。

不行了，越看越饿，没吃饭就来看这些美食帖子简直就是自找罪受。

感觉很炫酷花哨啊.女子才有这样的心灵手巧

确实很下饭，茄子本身能吸收汤汁，把鱼香味带进饭里，茄子选的时候不能用太老的

菜是好菜~还是要看如何做出来的！有的地方确实不好吃

确实下饭啊， 色香味俱全 ，配上一碗大米饭，那简直是绝配。

这样的菜一定要过大油，相信爱美的女士要靠边站了，呵呵，我不怕

这道菜我喜欢，经常吃的，非常开胃好吃，做得漂亮。

哇塞，看了就要流口水了，这个鱼香茄子卖相比饭店的还好，一看就富含维生素

余香味想调好不容易，鱼香茄子我很喜欢，但是怕饭店做不好。

小时后外婆最拿手的就是鱼香茄子 唉~好怀念啊 怎么一做不当年的味道了

读书时在食堂每次必点的，就是百吃不厌。