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四川凉面

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凉面，也叫冷面，古称“冷淘”。夏天吃凉面，魏晋时已成为民俗。唐朝时，每年夏季不仅民间要吃凉面，朝廷也要举行吃凉面的应时活动，它的品种到明清时更是繁多。当时仅北京一地就有“蝴蝶面”、“水滑面”、“托掌面”等等。

　 凉面，如今更是人们夏天喜欢吃的主食，素有“六月六吃凉面”之说。凉面做法是，先在锅内将水烧开，把手擀面条或机轧面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，在清凉的水中过上一两遍，捞出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。蔬菜，有的可以洗净、切段生食，有的则需要用开水焯一下。
　　现今市场售的凉面，已经在原先的基础上做出了相当多的改进和改良。调味料中有牛肉原汁，又有像洋葱、蒜茸之类的香料，更加进了其他品味的蔬菜汁和水果汁，以提升汤汁的口感。

　 时至今日，凉面的花样更是不胜枚举，各个地方都有自己的特色。如四川的“红油凉面”、朝鲜族的“狗肉凉面”、山东的“麻酱凉面”、广东的“鸡蛋凉面”、上海的“粗条凉面”、山西的“柳叶凉面”、天津的“打卤凉面”、北京的“素什锦凉面”、兰州的“清汤牛肉凉面”等等，各地有各地的吃法，口味也各有特色。食用时再配以黄瓜、瘦肉丝、辣椒酱等，真可谓口感润滑，凉爽舒服，惬意无限。

四川的凉面我还真没有吃过,我个人认为和北方的凉面应该差不多,凉面的菜码北方要比南方的多,有黄瓜,豆芽,西红柿,豆角,白菜.

我上大学时在成都呆了4年，凉面也吃了不少，总体感觉没有北方的好，可能出要是习惯问题吧，我感觉四川的凉面辣椒有点麻，不是很好吃

:faint 只吃过广西的米粉
凉面我是没吃过了，感觉和米粉也蛮像的诶

那个挑散很麻烦，一般来说是加入一定量的菜油，不但容易挑散，还有一股清香味。

以前在学校了曾经吃过，觉得很一般，可能是没有吃过正宗的原因

四川的凉面以麻，辣和油多为主。 我的女朋友就会做， 煮好的面是要过油的， 料也特别。  :huffy

兰州人说两句

兰州只有牛肉面，没有清汤牛肉凉面，就是叫凉面或者素凉面，二者的做法略有不同但是确实是天下美味，比四川的两面好吃多了，实话实说，其他菜肯定是四川好，但是凉面我两地都吃过的兰州的却是美味，尤其是人民剧院的米家凉面，确实地道阿~~~:s_2:

凉面兄弟经常吃,尤其是夏天,这里很便宜!一碗才要2块.

四川凉面似乎不用加芝麻酱，而且味道比较清爽，酸酸的。

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味道不错，但是有一回在街边吃了拉肚子——真是要命。

楼主图怎么挂了~看不了啊~四川凉面味道怎么样

我觉得四川的凉面还不如我们湖北热赶面好吃啊~

这个制作过程简单，而且好吃，但是关键是在对面的选择上面吧？什么面最好呢？

四川凉面必须麻,辣,多红油才有酸辣味,夏天热得不得了时吃一碗,麻得伸舌头,辣除一身汗,酸得眉毛皱才爽呢.

很好吃的，我特别喜欢吃，又很便宜，绝好，可惜这里没的买啊

最喜欢吃凉面了　那感觉真爽:excellence

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