wsdtc12358 2014-9-7 16:42
神一样的烤箱使用指南，吃货必备良器
由于本人爱好烘焙在此特意分享此贴:teeth :teeth :teeth
说到烤箱，如果你还仅仅停留在用它来做面包和一些西式餐点上那可就OUT了！！其实烤箱的用途真的很多，通过豆亲们的奇思妙想，发现了不少电烤箱的用途，下面吃货君就来给大家隆重介绍神一样的烤箱使用指南！
介绍之前，吃货君还要碎碎念一下：烤箱在放入食材前都需要预热哦，没有烤箱温度计的话，基本上预热10-15分钟。
接下来，烤箱使用指南正式开始！
一、简单篇
顾名思义，“简单”就是食材洗洗切切，经过简单的调味腌制，直接扔进去烤就可以了。代表菜有烤鸡翅、烤五花肉、烤薯角等等。
1、烤蘑菇
一道非常简单、但无比惊艳的食物。蘑菇洗净，把根去掉，在蘑菇凹进去的表面撒几粒盐，入烤箱180度15分钟。简单吧！
慢慢地，蘑菇中间会聚集出一窝汁水，这是蘑菇本身的汁水！最鲜就是它了！一口下去……
2、烤蛤蜊
大青蛤吐尽沙后刷一刷洗一洗，平铺入烤箱，200度15分钟。
一个个在烤箱中慢慢打开~~~
海鲜本来就有少许咸味，吃口淡的不必加料碟，真正的原汁原味！有空试着做一下，你会爱上我的……
3、烤鸡腿串
鸡腿去骨，切成小块，用叉烧酱拌匀，入冰箱腌一夜。
再和青椒（或是彩椒、菌菇）相间着串起来，入烤箱200度15分钟。中途刷一至两遍蜂蜜。
4、烤虾
海虾洗净，开背去虾线，捣几瓣蒜泥，热油倒入爆香，加入少许盐，和虾拌一拌腌15分种，排排座放锡纸上，入烤箱，200度15分钟。
如果是对虾、明虾，开背，切到虾腹不断刀，嵌入芝士，下面铺土豆泥，表面撒少许盐入烤箱，200度20分钟。出炉撒黑胡椒。
二、复杂篇
代表菜：自制肉松、披萨、烤鱼、烤猪肉铺等。
自制肉松
1.纯精肉，去膜切块，注意肉的纹数，要垂直于纹路切下去。加料酒、姜片，冷水下锅焯水。肉类焯水一定要冷水下锅，否则内部的血水出不来。
2.焯水的同时另一边准备卤料，水+生抽+老抽+八角+桂皮+花椒+香叶+糖。将焯好水的肉块扔进去高压锅煲45分钟至肉质酥烂。
3.出锅后入可以将肉块稍稍打散，浸泡在汤汁里入冰箱过夜，使之更入味。
4.沥掉汤汁，加入糖、油、芝麻、少许五香粉，入面包桶开启和面档，搅至肉纤维成为细丝，这个过程不是太长，约20分钟。
5.搅得差不多后入平铺在烤盘上，入烤箱，低温100-120度，开启热风进行烘干，每过十几分钟翻拌一下。直至烘干，平铺凉透，再入保鲜盒。我用了2斤的精肉，成品470克。
肉松不仅仅可以配粥吃，用它来做面包的配角也非常出彩。
三、甜点篇
与其说烤箱是用来做各种甜点的，倒不如说它们离不开烤箱。其实自己也吃得不多，大多数都给同事吃了，没办法，既然我瘦不下来，那只有增肥身边的人了……
1、泡芙
泡芙是属于你没有任何模具、工具都可以做的甜点。朋友来家里，下午茶拿出自制的泡芙，立马高大上起来。
1.将水和面粉先混合搅伴至没有颗粒，再开始煮。
2.待凉后分次加入蛋液，至面糊在筷子头形成倒三角而不滴落的状态，装入裱花袋，挤在烤盘上。
3.入预热到210度的烤箱，15分钟后转190度再烤20分钟，同时开启热风，让其上色均匀。可以看到小泡芙一点点在变大……这是烤了七八分钟的样子
4.上色后在烤箱里多放置一会儿，让其更坚挺。
出炉后夹奶油、卡士达酱、冰淇淋都OK！
2、面包
酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。
⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。
⒋将面团取出，平均分割成4份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长
⒌将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
⒍将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
⒎最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。
⒏出炉后立即刷融化的黄油。
当原味面包都吃腻了以后，除了在面团里加干果葡萄干，也可以尝试着做成咸味面包，加煎过的培根和过水后沥干的玉米。
3、蛋糕
a、柠檬戚风
我喜欢在普通的戚风配方里将15ML的水换成柠檬汁，蛋糕会变得更加清新，即使只有鸡蛋、面粉、水、油、糖，还是有些些轻乳酪的口感哦！
六寸模配方（八寸模请翻倍）：
蛋黄糊：两个大个鸡蛋黄或三个小个鸡蛋黄、水25ML、柠檬榨汁15ML、色拉油30ML、低粉50克
蛋白糊：两个大个鸡蛋清或三个小个鸡蛋清、柠檬汁或白醋几滴、细砂糖30-40克
1.水、柠檬汁、色拉油混合，用手动打蛋器将其打两三分钟，使其水油溶合，看不见大油花，加入蛋黄搅匀，筛入低粉，混合均匀。防止过度搅伴起筋。
2.打发蛋白，加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加白砂糖，打至硬性。
3.将三分一蛋白糊倒入蛋黄糊，上下翻拌搅匀，再全部倒入蛋白糊，一边上下翻拌，一边转盆。将蛋糕糊放入预热180度的烤箱，关门转至140度，40分钟。
b、自制奶油奶酪
1.全脂牛奶1000克，倒入小锅，小火煮至微沸，倒入鲜榨柠檬汁50克，关火稍许搅拌，静止放凉。
2.加少许盐搅拌，倒入纱布包过滤，挤出汁水，或者放入豆腐盒用重物压也可以，固体就是奶油奶酪了，汁水是乳清，也很有营养的。
奶油奶酪可以做很多美味，比如大理石布朗尼。
四、米酒
想不到吧，烤箱还能做米酒！多亏了它的发酵功能，不仅能发酵面团、还能做酸奶、米酒。
1.糯米泡一夜，水量高过糯米一倍，在蒸格里放块纱布，倒入糯米，上面戳一些小孔便于蒸气均匀。开始蒸。
2.准备一盆凉水，一定要是矿泉水或是凉白开，不能用自来水。做酒酿全程的容器都要干净，用开水烫过，无生水无油。
3.把蒸好的糯米倒入凉水，搅开。一是降温，二是打散米粒。
4.等温度降到三十来度，就可以装入容器加酒曲啦。温度太高时加酒曲会使微生物失效。然后容器盖上保鲜膜，放入烤箱，开启发酵档。
5.大约过30小时，偷偷尝一口，酒酿先是变甜，随着时间甜味变淡酒味变浓，隔两个小时尝一尝，到了你想要的味道时，就可以停止了。倒入半碗凉白开使之停止发酵，放入冰箱冷藏，放个一两周都没有问题，随时都可以吃。
来一碗酒酿小圆子吧，要多倍酒酿！
就说到这里吧 由于手残图片闹了半天 排版排不好 仅供各位大大观赏:shy :shy :shy
hby3721 2014-9-7 16:44
想不到烤箱还有这么多功能啊
好全啊，烤鸡腿串，我的最爱~ 非常受用，收藏了
zuluuo 2014-9-7 17:34
烤箱，当然羊排和牛排了。肉食者的最爱。曾经啃了一个羊腿的飘过
j8bujimo 2014-9-7 18:01
我是不下厨房的，看着每一个都不容易做。想想有人给我做好了饭，感觉真幸福！
hglws 2014-9-10 16:30
回复 1楼 的帖子
烤箱，当然羊排和牛排了。肉食者的最爱。曾经啃了一个羊腿的飘过
hutudehen 2014-9-18 16:08
智慧在民间。家用电器的功能深挖潜。想起了百变星君中的为敌电烤箱。
chizaichizai 2014-9-18 21:00
正在为期一年的减肥，但是总是忍不住看美食的文章，吃货太辛苦了。
dongfang77 2014-9-19 03:38
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xisuosama 2014-9-25 13:58
烤箱真的是个好电器，因为中餐西餐都可以，简单的或是复杂的菜谱都有，但是这种这种就是吃货的天堂但是减肥者的地狱，真的是让人控制不住的呀
wemyid23 2014-9-26 00:45
烤箱烤其实感觉比好多做法都简单...做个记号回头试试
bsyzhy 2014-10-19 10:40
烤箱的用处真不少，我也刚买个烤箱，要好好学习啦，谢谢楼主
GAOJUNBABY 2014-10-20 19:21
喜欢用烤箱做芝士烩饭，那个味道真是赞呀，在配上烤肉最爱。
zecgss 2014-10-21 00:54
微波炉现在用的人越来越少，烤箱就越来越多了。现在东西价格都好便宜。
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