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摩卡起司蛋糕

[table=98%][tr][td=1,1,47%]
[align=center][img]http://pic.ytower.com.tw/recipe/qk07-017.JPG[/img][/align][size=4][color=#000000][/color][/size][/td][td=1,1,53%][table=98%][tr=#ffffff][td=2,1][/td][/tr][tr][td=2,1][align=left][color=#990000][b]【材　料】[/b][/color][/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]奶油起司[/color] [/td][td][align=right]500公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]動物性鮮奶油[/color] [/td][td][align=right]100公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]蛋[/color] [/td][td][align=right]4個[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]玉米粉[/color] [/td][td][align=right]15公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]蛋白[/color] [/td][td][align=right]4個[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]細砂糖[/color] [/td][td][align=right]110公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]白巧克力[/color] [/td][td][align=right]100公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]即溶咖啡粉[/color] [/td][td][align=right]10公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]KAHLUA咖啡酒[/color] [/td][td][align=right]25公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]底層餅乾[/color] [/td][td][align=right]適量[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]核桃碎[/color] [/td][td][align=right]適量[/align][/td][/tr][/table][table=98%][tr][td][b][color=#990000]【做　法】[/color][/b][/td][/tr][tr][td]1.將奶油起司以隔水加熱的方式?火煮軟後，陸續加入蛋黃、玉米粉拌勻，備用。
[/td][/tr][tr][td]2.將動物性鮮奶油煮沸後，沖入即溶咖啡粉一起拌勻，備用。
[/td][/tr][tr][td]3.白巧克力以隔水加熱方式融化後，加入作法2中拌勻，再放入作法1的材料一起拌勻。
[/td][/tr][tr][td]4.蛋白、細砂糖打發至濕性發泡後，倒進作法3的中拌勻，再倒入KAHLUA咖啡酒拌勻，即為起司麵糊。
[/td][/tr][tr][td]5.9吋蛋糕模內先塗刷上一層薄油，將底層餅乾鋪於底層，再均勻撒上碎核桃灑，最後倒入起司麵糊至8分滿高。
[/td][/tr][tr][td]6.將適量的冷水倒入在烤盤後，把作法5的蛋糕模放在烤盤上面，以上火170℃、下火170℃，烤約40分鐘上色後，關掉上下火至150℃再續烤50分鐘即可。[/td][/tr][tr][td=2,1][color=#990000][b]【備　註】[/b][/color][/td][/tr][tr][td=2,1][size=2]份量：9吋蛋糕1份[/size][/td][/tr][tr][td=2,1][size=2]核桃碎若經烘烤過後再使用會更有香氣，方法很簡單，先準備好細核桃125公克、細砂糖25公克混合拌勻後，放入烤箱內以上火 200℃、下火 200℃烤約10分鐘，取出壓碎就是很棒的核桃碎囉！[/size][/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]