查看完整版本: 土豆片回锅肉[7P]

菜名一样。看图和老妈做出来的又不大同。我这边是靠闷的。5花肉闷到烂。土豆吸肥是一流。再下点咖哩。绝对香喷喷

好菜，很有农家味，原料和做法都很简单，也家常，回家马上炒个给媳妇尝尝

这个比较另类，平时都是加青椒，或者面皮，这个土豆还真没试过。

这五花肉炒土豆是我最最爱吃的菜之一，材料简单，做法不困难，味道却很香很开胃！我平时只做这个配饭就够了。

这里分享几点我做这个菜的经验和想法：
1. 首先说切肉，五花肉肥瘦相间的关系很难切，基本上可以两种切法：一是楼上说的先烫熟定型再切，二是把五花肉事先放进冰箱冷冻半至一小时定型了，再拿出来切。注意如果冰太久也切不了。切五花肉和切牛肉的道理一样，逆纹切，口感才好。
2. 接下来说土豆，楼主的做法是焯水，这样的好处是可以把土豆片的表面淀粉取出，土豆片不会粘在一起，但是容易糊烂。个人经验，土豆要好吃，必须得用油炸！家里如果不想起油锅，可以用少油半煎半炸，再把油滤掉。这很重要，土豆煎香出来的味道是这道菜的灵魂！不可忽略。
备注：肉片和土豆片各自的厚度尽量一样，这点有些考验刀工。但是慢慢切就好，因为这样再煸香时候食材熟成的时间才会一致。
3. 至于其他佐料配料可以以自己的口味搭配，如果是回锅肉的味道就是像楼主的做法。如果再简单一点，我就是只放辣椒，大蒜。调味就是酱油和糖，吃的是土豆和酱油香的味道。
4. 过程尽量不要焖久，因为土豆容易烂。如果土豆炒不烂，放少许水，边炒边收干，利用水气把土豆蒸烂，也可以融合食材的味道。

以上只是我的一点想法，其实这样的家常菜，做法和搭配都很自由随意，最重要是符合家人的口味和需要。家常菜都不难，但要做得好吃，就得掌握好每个细节。

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最喜欢五花肉了 这道菜最少能吃3玩米饭:excellence

上次自己做的回锅肉，卖相还好但是味道跟在学校的时候吃的差老远，只有看看解解馋了，自己是动手做不了了。

上次吃过一个土豆片锅包肉，不错谢谢分享比起这个也就多了一层面粉，

配老干妈的调料，味儿重，超级下饭哦。饭店里经常出现的菜，必点

回锅肉炒辣椒味道更嘉，谢谢楼主介绍！:mad:

一般都吃的 青椒回锅肉，土豆片回锅肉是第一次见啊，学习学习，周末做做看:teeth

上学时，学校食堂里最让我回味的菜就是回锅肉。

家常菜！看着就有胃口，有空学学，学好手艺，抓住老婆的胃！呵呵

回复 1楼 的帖子

好有食欲的样子，看的都饿了啊，不行我得找点东西吃了，呵呵………………

回复 1楼 的帖子

看相并不好，味道哦不知道怎么样，估计也是个新手。

感谢分享这么好的菜不知道土豆换成洋葱怎么样。还是这样做的话

这是川菜的创新茶 回锅肉本来就好吃 加上土豆有了入味的 好好吃的

好味

看着就流口水，不知吃起来咋样，谢谢提供！

我认为放花椒是败笔，抢了主要食材的天然香味。

看着就好吃，口水咽了好几大口了，在家做了