查看完整版本: 土豆片回锅肉[7P]

土豆片回锅肉[7P]

[url=http://home.meishichina.com/recipe-193754.html#]土豆片回锅肉[/url][align=center][url=]
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/r/2014/09/13/p800_20140913191719658.jpg[/img][/url][/align]
[indent][font=宋体][size=40px]“[/size][/font]这是我老公的拿手好菜，每逢他有空都会做来给我们解解馋！这里的五花肉香而不腻，解馋哪！其中的土豆吸饱了肉的麻辣香，还有吸脂的功效，别有一番风味[font=宋体][size=40px]”[/size][/font]
[/indent]标签： [url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-cuisine-view-4.html]麻辣[/url] [url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-technics-view-2.html]炒[/url] [url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-during-view-2.html]廿分钟[/url] [url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-level-view-0.html]未知[/url]
所需食材/厨具[align=center][float=left][size=14px]主料[/size][/float][/align]
[float=left][list][*]上等五花肉(250克)[*]土豆(2个)[/list][/float]

[align=center][float=left][size=14px]调料[/size][/float][/align]
[float=left][list][*]蒜苗（青蒜）(3棵)[*]豆豉(1勺)[*]干辣椒(6段)[*]花椒(10克)[*]郫县豆瓣酱(1.5勺)[*]甜面酱(1勺)[*]生姜(1块)[/list][/float]

[align=center][float=left][size=14px]厨具[/size][/float][/align]
[float=left][list][*]无[/list][/float]


制作步骤[list][*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/2014/09/13/p320_20140913191721909.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]1[/size][/align]

[size=16px]选好上好五花肉一整块，凉水下锅煮至七分熟，捞出晾凉切薄片[/size]
[*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/2014/09/13/p320_20140913191724940.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]2[/size][/align]

[size=16px]土豆切片，焯至八分熟[/size]
[*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/2014/09/13/p320_20140913191727836.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]3[/size][/align]

[size=16px]蒜苗洗净，切斜剪头寸段长[/size]
[*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/2014/09/13/p320_20140913191729642.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]4[/size][/align]

[size=16px]备好干辣椒、豆豉、甜面酱、郫县豆瓣酱等辅料[/size]
[*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/2014/09/13/p320_20140913191732701.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]5[/size][/align]

[size=16px]炒锅倒入少许油，油热放入五花肉片、姜煸炒至肉片变干，颜色呈金黄色，盛出[/size]
[*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/2014/09/13/p320_20140913191735994.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]6[/size][/align]


[size=16px]炒锅中留少许底油，依次放入干辣椒段，姜片炝锅，再放入土豆片炒香入味，放入煸好的五花肉，花椒、豆豉炒出香味，接着放入蒜苗炒出香味，最后放郫县豆瓣酱和甜面酱，炒匀后立即出锅，满屋的川菜香哦[/size]
[/list]
[float=left][url=]+ 加入菜单[/url]
[/float]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

回锅肉要领
1、选肉要精： 要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味： 清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3、切肉要巧： 很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4、配料要正当： 豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候： 掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅

土豆片和回锅肉这道菜到底是属于川菜呢还是属于湘菜？

[quote]原帖由 [i]lnnin[/i] 于 2014-9-14 12:43 发表 [url=http://67.220.90.4/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=102417046&ptid=5933861][img]http://67.220.90.4/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
回锅肉要领
1、选肉要精： 要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味： 清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节 ... [/quote]


多谢3楼，我很喜欢吃回锅肉，可自己不会做，这下好了，有如此详细的做法，有口福了！

看着都流口水了。全家就我能吃辣，在家里炒菜基本是与辣椒绝缘，唉:cry

这个回锅肉没吃过。我们这边不是这样弄的

回锅肉是先煮后炒啊，一直不知道怎么做，这次学到了，多谢！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

听说过蒜苗回锅肉，青椒回锅肉，还真没见过用土豆烧的回锅肉，看上去很不错，下饭的感觉一定很好！

这个菜真心没吃过~~是属于什么地方的菜？

回锅肉的做法有个缺点，就是油去不了，甚至更多，吃起来不腻，但是实际油太高，用土豆中和一下正好，土豆最好用的是块的

楼主你炒的菜感觉有点糊了，土豆最后放稍微炒一下就好了吧？

没有吃过这个菜。看饭店的菜谱上，没有见过。只有自己试试了。

回锅肉最好选用五花肉，先把肉和土豆用重油炸的金黄，再加入调料，这样的肉就不会油腻。

现在超市卖的肉，感觉都不是很新鲜，弄得弄菜的心情都没有了！

看着都觉得好吃，我老婆不是这样做的，我们家的做法比较简单

回锅肉还能这么做 土豆要放小洋芋吗:sleep :sleep

说实话,土豆片不适合做回锅肉,除非先能把土豆片炸一下,要不做出来淀粉太多,没有回锅肉那个味道

这是一道很家常的炒菜，肉煮熟后再炒至肥而不腻，加入了少许豆瓣酱菜味微辣，土豆绵软， 用来下饭味美可口。