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黑胡椒牛肉片

[table=98%][tr][td=1,1,47%]
[align=center][img]http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk125-033.JPG[/img][/align][/td][td=1,1,53%][table=98%][tr=#ffffff][td=2,1][/td][/tr][tr][td=2,1][align=left][color=#990000][b]【材　料】[/b][/color][/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]薄牛肉片[/color] [/td][td][align=right]200公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]蔥末[/color] [/td][td][align=right]5公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]薑末[/color] [/td][td][align=right]5公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]蒜末[/color] [/td][td][align=right]5公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]九層塔[/color] [/td][td][align=right]適量[/align][/td][/tr][tr][td=2,1][align=left][b][color=#990000]【調味料】[/color][/b][/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]黑胡椒[/color] [/td][td][align=right]5公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]梅林辣醬油[/color] [/td][td][align=right]18㏄[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]白醋[/color] [/td][td][align=right]5㏄[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]酒[/color] [/td][td][align=right]15㏄[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]糖[/color] [/td][td][align=right]5㏄[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]鹽[/color] [/td][td][align=right]少許[/align][/td][/tr][tr][td=2,1][align=left][b][color=#990000]【醃　料】[/color][/b][/align][/td][/tr][tr][td]鹽 [/td][td][align=right]少許[/align][/td][/tr][tr][td]胡椒 [/td][td][align=right]少許[/align][/td][/tr][tr][td]蛋 [/td][td][align=right]1顆[/align][/td][/tr][tr][td]太白粉 [/td][td][align=right]適量[/align][/td][/tr][/table][table=98%][tr][td][b][color=#990000]【做　法】[/color][/b][/td][/tr][tr][td]1.牛肉薄片與所有醃料拌勻後，放入180℃的油鍋中以火炸?分鐘至酥脆，撈起瀝油；所有調味料混合均勻，備用。
[/td][/tr][tr][td]2.熱鍋，倒入適量的沙拉油，放入蔥末、蒜末、薑末炒香，加入作法1的薄牛肉片炒勻。
[/td][/tr][tr][td]3.於作法2的鍋中再加入作法1的調味料炒至入味，最後加入九層塔拌勻即可。[/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]

这一道还差不多啊，我自己就能做，关键就是牛肉的处理，牛肉处理好了肉才会嫩这样才会好吃。

此菜品又名黑椒牛柳，做法有几种，本人不喜欢油炸食品，所以在这里推荐另外一种做法给各位：

     最佳配料：黑胡椒酱，牛里脊（微冰使之容易切薄片成柳叶状），竹笋片（增加营养），青红尖椒（搭配颜色）

     腌制牛柳方法：用刀背敲击牛肉片正反面，使肉片变软。葱姜，盐味，根据地方口味选择适当的大料，嫩肉粉，米酒或料酒将牛肉搅拌均匀，蛋清，淀粉上浆。大力搅拌20分钟以上后放置30分钟以上入味。

     上锅：油温130---160度左右，下肉片，滑油5-7分钟，使肉片9成熟。加入配料，出，沥油。，锅油倒出后放入适量黑胡椒酱，煸炒出酱香味，下原料，拌匀，勾芡，盛盘。
      
      以上属于鲁菜的做法，至于川粤等其他菜系可适当增减麻辣酸甜等口味。

补充：此菜做好，清爽不腻，软儒松嫩，有入口思化之感，黑椒香环于鼻息而不轻散。

我个人认为黑胡椒牛肉,必须选嫩牛肉多少带点大理石花纹,这样作出的牛肉味道.口感比较好.

我个人认为黑胡椒牛肉,必须选嫩牛肉多点,口感会比较好