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阳朔啤酒鱼［4P］

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阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。
口味：鲜辣
主要食材：阳朔漓江大鲤鱼
中文名：阳朔啤酒鱼
外文名：YangshuoBeerFish
特点：外香内嫩，皮黄汁浓
菜谱简介
阳朔美食-阳朔啤酒鱼，最早由个体摊点推出。当初只有几家，而今县城大小小的饭店，特别是阳朔西街，这个阳朔非常有名的一个品尝美食的集中地。很多大排档都有阳朔啤酒鱼这道菜。业主说，这是招客菜;食客说，这是味道菜。因而，连老外也时常“光顾”这道菜。
阳朔啤酒鱼特点
正如所说“不吃不知道，一吃忘不掉”，啤酒鱼一独到的口味吸引了大批慕名而来的游客，吃了以后都赞不绝口，特推荐。
吃啤酒鱼的时候，第一个感觉是没想到鱼皮可以这样好吃！鱼鳞被炸成一层脆壳，又沾满了酱汁，真正是一次全新的舌尖体验。另一个感觉是没让多加辣椒是愚蠢的，这个菜只有辣才完美，只有浓才过瘾。
烧的器具很特别，鱼放在一个平底的盘子里，盘子下面是一个盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀。
说来奇怪，阳朔啤酒鱼一但从阳朔移师其他地方，一概失去了原有的风味，因此食客们只有到阳朔才能品尝到鲜美香醇的啤酒鱼，阳朔啤酒鱼亦成为了阳朔美食文化一道美丽的风景。
正宗是阳朔啤酒鱼是用漓江河里面的鱼来做的.或者用遇龙河的鱼做.肉不腥,营养丰富.而且比较难得的鱼.
阳朔啤酒鱼做的比较好的阳朔华大姐啤酒鱼,是比较有正宗阳朔特色的啤酒鱼.
制作方法[img]http://p3.qhimg.com/dr/200_200_/t0166175b8c2469bb84.jpg[/img]
　　一、食材准备
　　主料：漓江鲜鱼 [img]http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/img/food/729_jpg_215x215_crop_cw_upscale_watermark2_q85.jpg[/img]  [img]http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/img/food/00/35_jpg_215x215_crop_cw_upscale_watermark2_q85.jpg[/img]
　　辅料：青红椒、西红柿
　　调料：盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
食材介绍
　　当地人所称的绝招只有两条：一要在阳朔，用漓江水煮，二要新鲜漓江活
鲤鱼(一种身居山明水秀之地的自得尽显于此)。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎，，放进油锅里大火猛炸，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变得焦黄，淋入酱油，加入西红柿块撒上红辣椒，再倒入半瓶啤酒焖熟。
食材选择　　
阳朔啤酒鱼的出名，在于用料的讲究，当地人家家都会做啤酒鱼，要想做出地道的啤酒鱼，主要有有两大绝招：一是要用阳朔漓江中现打上来的新鲜活鲤鱼，二是要用漓江的水来煮鱼，并且要加上新鲜的番茄和青红椒。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。
　　二、做法步骤
　　啤酒鱼从选料到做工，道道讲究。鱼的重量一般在二、三斤左右，最好是漓江生猛的野生鲤鱼、毛骨鱼或桂花鱼等，不用刮鱼鳞将鱼剖成两半，活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，投入油锅猛煎，下锅煎成两面金黄色，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变焦黄，而鱼形保持完整不散不烂。
　　鱼煎好后，放入先煎炒好的配菜，淋入酱油，加入西红柿块撒上红辣椒，然后用漓泉啤酒代水，倒入半瓶啤酒,把鱼煮熟，留汤汁二成时出锅(此汤汁用来泡饭也是一绝)，啤酒鱼就算大功告成了。做鱼的关键是火候，先大火后文火，直到鱼的色泽渐渐变黄，形状成块。
　　烧的器具也很特别，鱼放在一个平底的盘子里，盘子下面是一个盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀。
简便做法
　　制作方法一
　　活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎，直煎得鱼鳞变黄卷起，才淋上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上黄焖。再揭盖，顿时浓香四溢，你再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道。
制作方法二
　　将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下;再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油 鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
家庭做法
　　一、食材准备
　　主料：鲤鱼1条、西红柿2个
　　配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根
　　调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺
　　二、做法步骤
　　1.准备好配料——西红柿洗净、切块;青、红椒洗净、剖开、切大块;姜去皮、切丝;蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎;
　　2.鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞;用厨房纸将鱼身表面的水分吸干;将鱼斩成大块待用;
　　3.用两片姜将煎锅擦拭一遍(用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅);将锅烧热，倒入少许橄榄油;
　　4.倒入鱼块，以小火慢慢煎;煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用;
　　5.锅刷净，重新倒入橄榄油;放入姜丝和蒜瓣爆香;
　　6.倒入煎好的鱼块，翻炒均匀;加入生抽;倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右;
　　7.放入青红椒和西红柿;加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。
　　三、注意事项
　　1.正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉;
　　2.鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破;
　　3.生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。
　　4.炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎;

[[i] 本帖最后由 lvbboy 于 2014-9-23 15:50 编辑 [/i]]

比较新颖的做法，以前很少吃带番茄的鱼做法，这口味估计是又酸又辣，很酸爽

这个我吃过，最好吃的是那家叫高佬啤酒鱼，每次去我都去他家吃

最好吃的是那家叫高佬啤酒鱼

这个不错啊,值得一尝,有机会去试,谢谢了

感觉不错，家乡也有这种鱼，这种做法没尝试过，下次一定要吃一次。

这个啤酒鱼确实好吃，但要吃到正宗的才行，很多地方都是冒充阳朔啤酒鱼的。

本人觉的鲤鱼的磷片也很好吃的，谢谢分享！

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在桂林吃过一次啤酒鱼，感觉味道不错，但就是价格比较贵。

回复 2楼 的帖子

是啊，这做法非常入味，比较下饭，欢迎有时间来桂林品尝！

回复 3楼 的帖子

呵呵，吃过感觉还不错吧，并且价位也比较合适！

回复 5楼 的帖子

不客气，来桂林旅游的胜地是阳朔，阳朔必吃啤酒鱼，呵呵，欢迎来桂林品尝美食与旅游风景胜地！

回复 7楼 的帖子

是啊，这做法不难，可能与桂林的水质有关系吧，也与漓江鱼有一定关系，漓江鱼漓江水做出来的味道可能会好些，所以只有阳朔的特别好吃，你觉得呢？

回复 7楼 的帖子

鱼真正要做到原汁原味一般是不去鳞片的，这样才能锁住鱼的鲜味，让鱼肉更加细嫩，吃起来口感才会更好！

回复 9楼 的帖子

来桂林不仅要看一看，更要吃一吃，你说是吧！

回复 10楼 的帖子

兄弟，你不会被坑了吧，啤酒鱼不贵啊，一锅不过百把元这还算贵的了，一般也就捌拾元左右！

去过阳朔，可惜没有去吃啤酒鱼。看了刘三姐，感觉一般。

回复 18楼 的帖子

你看的应该是印象刘三姐吧，刘三姐你能看得到，那真见鬼了，印象刘三姐这是张艺谋，导演的大型情景剧，现在的旅游不就是看看当地的一个民俗，吃吃当地美食，体验一下当地民风！

看这个鱼的做法
不怎么适合在我们这里做啊
我们这里没有这种鱼啊哈哈
不过看做法，以及配料和图片
肯定是味道一级棒的
一定是又酸又爽又辣
我喜欢的口味啊