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鱼香茄子

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离题了

真正的鱼香茄子是很不错的BS-` h?!h:~_
f-c{9A6i
但楼主这款我怎么看都象红烧窃子，没看出
+h1j#^}'m$r0GA 放了任何梅香咸鱼，何来鱼香，努力学习:(

回复 #2 luminghao123 的帖子

鱼香是一种口味的名称，酸甜辣口味。不是里面一定要有鱼。

鱼香茄子里面根本就不可能有鱼（俺们四川的鱼香茄子这道菜里哈），其他地方俺就不知道了。

果然不错,鱼香嘛.不一定非要有鱼的.
{u9@:U&N;De_ 有鱼的香味就可以了.+L5\osgL*~'p
跟酒店做的差不多.很好啊.

楼上各位,所谓鱼香是一种菜式的固定口味,就象宫保鸡丁一样,所谓宫保也是制菜式的一种口味,只是这两种口味是近似的,鱼香的口味是大甜酸,宫保是小甜酸,鱼香的口味应该是这样做出来的,放油后应该先放入豆瓣酱炒出红油和香味（也有的放一些番茄酱加色）,再放葱、蒜、姜，三者比例为3：2：1，炒出香味后，再放生抽（或酱油）、糖、醋，糖和醋的比例为1：1，这样才能炒出很正宗的鱼香味道，如有不周请大家批评指正，谢谢

这道菜我喜欢,学习后,明天亲自下厨房演练一把:s_8:

6楼高手，都从经验上升到理论了，佩服

我喜欢在炒茄子的时候 放一点肉糜进去 怎么说我也是个肉食至上的人 呵呵

有段时间没来学菜了,今天学个鱼香茄子.不错,回去做一个.谢谢楼主.

前两天还和朋友讨论茄子的吃法着，这个鱼香茄子看起来比较简单，要试一下，多谢了~

真正的魚香茄子是很不錯的真是佩服佩服佩服  嗯香噴噴  明天我在親自下廚做做看   想吃嗎

真正的鱼香茄子，应该是川菜做法。茄子过油，加四川豆豉，才出那玉香味。

菜很好,图也很好,但最好的是六楼高手!不然这菜没法照猫画虎.

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这是我最拿手的菜之一，呵呵，好吃不如爱吃

茄子还是放到油锅里煎到金黄然后取出
9diZ1ET_D!V(v 等爆香料再加到锅里比较好
o"Vu+Aq 微波炉热的话会比较干LK%pI j bG6M

bIBXzU%V1DBEt 最好加点肉末，不过要肥一些
gutt#}9iHy 可以加一点点黄酒，那样会很香的

:D 不是說魚香茄子嗎?怎么不见魚香的.不过看上去又像蛮好吃的

:s_20: 原来放进微波炉之前要放保险膜啊....
h*c z/I'UflI 又学到一个窍门^_^

真正的魚香茄子肯定有放少量梅香咸魚，不然何來“魚香”？