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特色鱼头在家做

在广州，大头鱼的鱼头价格要比鱼肉贵，因为在广东人的眼里，吃头鱼比吃鱼肉有益身体，所以酒家里都会有好几种特色鱼头菜肴给食客准备着，以满足食客的食欲。当然，酒家里的鱼头菜肴并不便宜，象样些的，一般要二三十元，上档次的要七八十元。这往往让工薪阶层(指收入低的)咋舌。其实，只要我们勤快点：动动手，动动脑，在家中也可做出各种风味的鱼头菜来。不信？试试看！


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粉皮鱼头汤


　　原料：鱼头1只(700克左右)，粉皮100克，黄酒、辣椒、酱油、白糖、味精、姜、青蒜、鲜汤、花生油各适量。


　　做法：


　　1、将鱼头放入清水中浸泡，以去除泥腥味；粉皮用清水浸软。


　　2、起锅烧油至七成热，投入鱼头煎至两面金黄，放入黄酒、姜、白糖、辣椒，放入鲜汤，煮至汤汁粘稠时，投入味精、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。


　　特点：汤汁鲜美。


　　冬笋鱼头窝


　　原料：鲢鱼头半个，雪里蕻、肉馅、冬笋、豆腐、葱、辣椒各适量，油5大匙。


　　调味料：


　　(1)料酒1大匙，酱油2大匙。


　　(2)料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。


　　做法：


　　1、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料(1)略腌。


　　2、雪里蕻洗净、切碎，冬笋去壳、切片，豆腐切四方块。


　　3、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入砂锅内，并将豆腐煎黄一并放入。


　　4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料(2)烧，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时即可拣除葱、姜，端出食用。


　　特点：开胃可口，清鲜。


　　

鱼头冻豆腐
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原料：胖鱼头1个，冻豆腐2块，大白菜、水发木耳各适量，油6大匙。


　　辅料：青蒜苗、红辣椒各适量，豆瓣二分之一大匙，葱、姜适量。


　　调味料：酱油3大匙，糖12小匙，味精、盐、米酒各适量。


　　做法：


　　1、先将鱼头对剖洗净，以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀，腌10分钟，放热油3大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片，辣椒去籽切片。


　　2、热油3大匙爆香辅料，再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮1小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。


　　特色：色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适口。


　　鱼头茄子煲


　　原料：大鱼头1只(约600克)，茄子2个，干生粉、油、清水、盐、鸡粉适量。


　　辅料：青蒜、姜片各味料等


　　做法：


　　1、弄净大鱼头，用盐加味捞起；稍后，用干生粉蘸干鱼头，放入沸油内炸，炸至浅金黄色时捞起。


　　2、茄子去皮、开边，浸在清水中片刻，取起，抹干水分，放入沸油内稍炸香待用。


　　3、烧热瓦缸，下油，放下姜、青蒜爆过，注入一碗清水，调好味，放下茄子、鱼头，加盖煮10分钟即可。特点：茄香，肉嫩。


　　
剁椒胖鱼头
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　原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。


　　做法：


　　1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。


　　2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。


　　3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。特点：咸辣可口，佐餐极佳。


　　银丝辣鱼头


　　原料：鲢鱼头1个(约900克)


　　辅料：粉丝200克、鲜红青指天椒75克，生姜、泡椒适量。


　　调味：胡椒、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、泡椒油、葱段、葱花、葱油各适量。


　　做法：


　　1、粉丝先用温水发透。


　　2、将指天椒剁碎放入泡椒、胡椒、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、泡椒油中拌匀，把鱼头放入腌制5分钟。


　　3、把鱼头一切两半，摆放大碟中，再把调好的指天椒调料铺放于鱼头上面。


　　4、上笼猛火蒸约5分钟，最后撒上葱花，浇上热葱油即可。


　　特点：香辣醒胃，色泽鲜美。


　　提个醒


　　多吃鱼头虽然对人体健康有利，但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富，而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多，营养同样十分丰富。


　　另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。

鳙鱼头
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南方的老百姓很早就有吃鱼头的习惯，而且大多是吃鳙鱼(又叫花鲢鱼，俗称胖头鱼)头。鱼体内有两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)，对清理和软化血管 、降血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。


　　鱼是通过鳃和肝、肾等器官向外排除毒素，其中鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。


　　鱼头上的肉很少，而鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富(高达25%~30%)，而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多，所以，不少专家都提倡人们，尤其是北方、内陆地区的人们，应尽量多摄入鱼肉制品。


　　人担心吃鱼头会得寄生虫病，对此，专家说，时下人们吃鱼头多采用炖、煮、炸等方式，经高温处理后，寄生虫大多都能被杀灭。

我最喜欢吃鱼头了，这下可以一饱口福了,呵呵，谢谢了

看楼主的文章介绍就大有食欲，这几道特色鱼头菜确实不错，收下了，有机会要做做试试。

这个几道菜真的很好。以前到广东的时候喜欢吃鱼头，回来以后自己怎么也做不出广东味的了.郁闷了好长时间今天一看楼主的帖子知道了！以后请你吃鱼头！

鱼头汤一直是小弟的最爱。老婆经常会用沙锅小火闷5到6个小时。味道还不错。还有去年吃了天目湖的鱼头。真叫爽啊。一个鱼头有10斤以上。但是烧起来实在麻烦。要闷10个小时以上。郁闷啊

粉皮魚頭湯是第一道菜裏面的湯好白好開胃( 魚頭湯) 一直是小姑娘我的最愛

我喜欢美食，也喜欢自己做，更喜欢吃哈哈。

　鱼头茄子煲倒是很少见得好菜，一定美味极了，谢谢分享。

还是天目湖的鱼头最好吃

真的吗？

真的吗？还是千岛湖的鱼头好啊，吃了忘不了

鱼头我最爱吃深海鱼头，味道好极了，鲢鱼头很少吃的，按照楼主的做法学习一下。

美食我喜欢，回家一定学学

俺也听说过鱼头比较滋补，可惜就是对鱼头不感兴趣。

鱼头用柴锅慢炖味道很是不错，城市里柴锅不好找。

最喜欢的是酸辣鱼头汤，味道真的好极了，可能是因为自己比较喜欢那种口味的缘故了。酸酸辣辣甜甜的感觉真的很好，极力推荐大家可以去尝。

我最喜欢的是酸辣鱼头汤，味道真的好极了，可能是因为自己比较喜欢那种口味的缘故了。酸酸辣辣甜甜的感觉真的很好。

:) 我喜欢剁椒头鱼 呵呵:loveliness: :loveliness: :loveliness:

很炫！

好是好！不过我是北方人南方的菜有点吃不习惯！还请楼主发俩道北方菜！小弟这向谢谢了！