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威灵顿烤牛肉——献给牛肉饕餮的终极菜肴[13P]

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“威灵顿牛肉（Beef Wellington），是一道极经典的英国菜，据说是英国一位名叫威灵顿的将军发明的，但是烹饪方法，却是法式菜的风格。这道菜的起源，现在已无从考证，但这并不重要，重要的是味道好。        这道菜是派类型的菜（Pie），把牛肉包裹于酥皮（puff pastry）制成派，然后烘烤。酥皮包裹后烘烤是法式菜常用的烹饪方式, 而这道菜更是考究，因为用到的食材都比较珍贵。最后成品外面是酥松的金黄色的派皮，里面是鲜嫩多汁、原汁原味的牛肉搭配中间夹的蘑菇, 美味非常。值得一提的是，牛肉通常是4、5分熟 (medium-rare 或者 medium)，不喜欢偏生牛肉的朋友，可以延长烹饪时间.”
主料:
牛肉（最好是牛后腰肉）(1000 克)酥皮(500 克)
调料:
蘑菇(250克)蛋黄(1个)橄榄油(3大勺)黄油(50 克)干白葡萄酒(100毫升)松露(适量)黑胡椒(适量)百里香(适量)盐(适量)
厨具:
炒锅、不粘锅、电烤箱
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201207/p320_201207082231421342628428.JPG[/img]1.烤箱调到220摄氏度。将整块牛肉放到烤盘里，抹上1大勺橄榄油、黑胡椒和盐

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201207/p320_201207082231271342693380.JPG[/img]2.在烤箱里烘烤，如果想要4分熟（medium-rare）烤15分钟，5分熟烤20分钟，烤好的牛肉如 图2

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201207/p320_201207082252451342567154.JPG[/img]3.将蘑菇切成丁，松露在水里泡一下（不用松露也没关系，美味依旧）

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201207/p320_201207082233191341948762.JPG[/img]4.平底锅里放入黄油和两大勺橄榄油，待黄油融化后，放入蘑菇翻炒，然后加入白葡萄酒， 待蘑菇炒熟，并且锅里液体快干时，加入松露，翻炒几下，出锅；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201207/p320_201207082233521341863312.JPG[/img]5.将炒好的菌菇的（一半的量）平铺在已成型的酥皮上（将酥皮面团擀成两张薄的派皮）

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201207/p320_201207082234411341805616.JPG[/img]6.将牛肉放在菌菇上

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201207/p320_201207082235101342745676.JPG[/img]7.将剩下的另一半菌菇覆盖在牛肉上

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201207/p320_201207082253491342546971.JPG[/img]8.盖上另一片酥皮，与底层的酥皮捏合，捏的方式如图所示

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201207/p320_201207082236091342016493.JPG[/img]9.在成型的派上，用刀轻轻地打上斜格子，并在中间用刀开个小口子，使在烘烤中形成的水汽逸出来，防止派裂开

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201207/p320_201207082249571342406779.JPG[/img]10.在派的表面涂上蛋黄液

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201207/p320_201207082255111342333577.JPG[/img]11.将派放入200摄氏度的烤箱，烘烤至派表面呈金黄色，且松脆, 想要4分熟（medium-rare） 烤20－25分钟；5分熟(medium)则烤30分钟

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201207/p320_201207082256041342446978.JPG[/img]12.烤完后成品出烤箱，稍微冷却后，切成厚片（成牛排状），淋上牛肉酱汁，即可享用

小窍门：
与这道菜最适合的搭配是烤土豆和胡萝卜，然后还可以配自己喜欢的别的蔬菜，比如我，搭配的是西兰花，在水里煮熟即可。吃的时候，派皮外表面酥脆，里面沾上了牛肉和菌菇的汁水，来增添滋润，中间的菌菇鲜美而伴有黄油香，最里面的牛肉更是粉嫩而多汁，地道的原汁原味的牛肉，如果需要，可以在吃的时候，加盐或黑胡椒。最后提一下，如果不喜欢太生的牛肉的朋友，建议可以延长烘烤时间，但是牛肉会相对变老。

典型的西餐啊，不知道国内有没有烧这种牛排的西餐厅？有机会一定要尝尝。

英国菜还是不尝试了，欧洲人自己也是要闭着眼睛动嘴的。

西式的做法，这么大块，怎么能烤的外焦里嫩还保证熟呢

这种烤不到7-8分熟吧，必然会带血水的，喜欢的自然喜欢，不喜欢的用自己喜欢的方法做就好

西餐就是吃肉，其他一概没兴趣。刀叉也用不顺手。丢人啊

回复 4楼 的帖子

有带探头的温度计可以插入肉中，温度计上一般都有参考刻度，猪肉、牛肉、鸡肉等各有不同

谢谢分享，辛苦了。不过对于西餐，我实在是没有兴趣~！