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剁椒鱼头[6P]

“这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。”
主料:鱼头(一个)
调料:葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、剁椒(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、鸡精(适量)
厨具：无
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1 鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

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2 葱姜蒜垫底。

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3 铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

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4 撒上葱姜蒜末。

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5 油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

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6 剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

小窍门：于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：
我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。
我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！

[[i] 本帖最后由 huoguwang 于 2014-11-19 22:19 编辑 [/i]]

这道菜有有个小敲门，在这里献丑了
1、在油里加入橄榄油或一点牛油
2、可以加点海鲜酱，这样更好吃

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

这做法看着很简单，一点都不费事，这能保证这道菜的味道吗？

无法阻挡的美味，自己做自给自足

对于鱼的做法比较多，尤其是鱼头的做法比较多，怎门左都好吃。

在饭店吃这道菜，就是鱼肉太少，自己做的话，用真条鱼，再好不过了哦

以前在餐馆喜欢点这道菜,没想这么简单,看来还是要知道如何去做啊.

剁椒鱼头是我喜欢吃的一道酒菜，在家做有点费功夫，而且需要的材料多。

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这个菜自己做也行，但要做出外面馆子里的口味就比较难了

这鱼头劈开的时候特别难弄，胖头鱼还好，鲤鱼草鱼就不行了。

剁椒鱼头最爱啊，看着就流口水，正好回家吃晚饭

回复 1楼 的帖子

在家做真的很费功夫啊，光剁辣椒就手软了吧。

看到这么多辣椒心就惊了~~我广东人吃不了这么辣~~

关键是鱼要新鲜，油要热，这样才能入味。如果能熟了之后再烤一下就更香了

看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃的一道菜，学习一下，下次可以自己做，省钱又健康:teeth

好精典的菜品，这菜可是正宗的湘菜做法，好感谢楼主的分享。:excellence