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家常京酱肉丝[4P]

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家常京酱肉丝介绍:
　　京酱肉丝是全国有名的传统北京风味菜，所谓“京酱”，就是用了老北京有名的甜面酱、黄酱等一些优质调味酱，才做出特别出众的味道。其实一道京酱肉丝由不同的调味酱做出的风味各有不同。接下来介绍的这道家常京酱肉丝选用了甜面酱和番茄酱来调出酱香之味。与正宗的传统京酱肉丝风味不同，不过，一样的十分的美味下饭。

　　吃过最好吃的京酱肉丝，颜色并不是彻底那黑乎乎的面酱色，而是那种暗红色的，味道里除了面酱味还有点甜，而不是那种黑乎乎酱色肉丝的齁咸。京酱肉丝和葱丝一起卷进薄薄的春饼里，前后一握，一口一个。也有用豆腐皮包的，还有用小荷叶饼夹的。其实最直接的就是拌米饭。

主料：猪肉丝、葱、鸡蛋各适量
配料：甜面酱、番茄酱、酱油、糖、味精、盐、料酒、淀粉、香油各适量

　　家常京酱肉丝的做法图文教程：

　　1、猪肉丝中放少许盐、酱油、淀粉、料酒、半个鸡蛋清，抓匀后腌制。

　　2、葱白切成细丝。备用。
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   3、热锅倒油，油量要大。先炒肉丝，肉丝变色香味后，盛出。

　　4、锅中直接放入两勺番茄酱和四勺甜面酱，用筷子搅至均匀，调一点糖、味精。此时不要放盐，甜面酱中盐分很足。

　　5、将肉丝倒回锅内，再稍微淋一点香油，翻炒至每根肉丝都裹上酱汁，出锅，即可。
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成品图：
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京酱肉丝的做法小技巧：

　　1、肉丝炒之前一定要腌制，腌上十几分钟。并且淀粉、盐、和料酒一定要有。

　　2、酱油不要也可以，要也就只一点。不然放点生抽，也行。

　　3、鸡蛋清不要也可以，要最多也就半个。

　　4、腌肉丝的时候放了点盐，面酱里盐分也很高，所以炒肉时不用另外放盐了。

　　做这道家常的京酱肉丝，里面放点番茄酱，颜色上会红一些，放点糖会是甜甜的口味，是家里的小朋友们最喜欢的味道。但是注意在炒肉丝的时候别再放盐，因为腌肉丝的时候放了点盐，如果再放就会咸了。这样一道做法简单快捷的美味佳肴，不仅老少皆宜，更是上班族们最爱的美味菜肴。

在北方地区，这应该算是很普通的菜色了吧！

:excellence 很好吃的样子。。。。。。:excellence :excellence :excellence

回复 1楼 的帖子

饭馆里吃过很多次，就是不知道怎么做。有空自己研究一下

在配上一些卷面饼，这京酱肉丝就完美了。多谢LZ的分享了

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正好准备做煎饼，这个菜是煎饼的绝配啊，好好学习学习，这几天就做！谢谢了！

京酱肉丝的做法都差不多，我一般不放番茄酱，喜欢用豆腐皮卷着吃，太美味了。

都是在饭店里吃的，还没在家尝试过。这个肉才是关键，不然味道就差了。

这道菜我们家都非常喜欢吃
在家的时候我也经常做
唯一需要注意的是火候的把握
吃的时候用那种薄薄的豆腐皮一卷
那享受，杠杠的

到北京餐厅这道菜必点，原因是便宜实惠还好吃，

简单实用味道自己调理，应该是一道家常菜，偶尔吃吃味道鲜美可口！

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在配上一些卷面饼，这京酱肉丝就完美了

这样一道做法简单快捷的美味佳肴，谢谢了！

我虽然在南方地区，但特别喜欢这个菜里面的大葱丝丝.

这菜喜欢吃，有点烤鸭包着吃的味道，好好学一下，自己动手哦

自家炒的话，通常不放番茄酱。甜面酱加少量稀黄酱，再加一些糖，使得甜面酱更甜一些。炒过之后由于有黄酱，肉丝更加油光更加有酱香味。口感更好。

看上去不错的样子，有个问题，这个酱，到哪里去买？？？

那个豆皮我们这里没有见到过，肉丝都还好，这个菜自己都不会做的:cry