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“干果之王”栗子[15P]

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   秋冬季节，人们总是想方设法进行食补，街头时常飘起的栗子香，让人忍不住买来品尝。
   栗子就是我们常说的毛栗子，板栗。栗子属于壳斗科栗属，板栗属于坚果类。板栗原产自我国，是我国最早种植的果树之一，已经拥有了几千年的悠久历史。板栗与枣桃杏李被人们称为中国古代五大名果之一，也是世界著名的干果树种。栗子树的叶为披针形或长圆形，叶缘有锯齿。花单性，雌雄同株;雄花为葇荑花序，成熟后总苞裂开，栗果脱落。坚果紫褐色，被黄褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黄。果实含糖、淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素、矿物质。是很多人非常喜欢的佳品。

　　栗子喜光，光照不足引起枝条枯死或不结果。对土壤要求不严，喜肥沃温润、排水良好的砂质或磔质壤土，对有害气体抗性强。忌积水，忌土壤粘重。深根性，根系发达，萌芽力强，耐修剪，虫害较多。另外，其品种不同品种耐寒、耐旱，寿命长达300年以上。

　　在我国板栗多生于低山丘陵缓坡及河滩地带，河北、山东、湖北(罗田麻城)、信阳罗山、陕南镇安是板栗著名的产区。中国的板栗品种大体可分北方栗和南方栗两大类：北方栗坚果较小，果肉糯性，适于炒食，著名的品种有明栗、尖顶油栗、明拣栗等。而南方栗坚果较大，果肉偏粳性，适宜于菜用，品种有九家种、魁栗、浅刺大板栗等。树性强健。根系发达，有菌根共生。较抗旱，耐瘠薄。

　　板栗的营养丰富，一般人群均可以食用，它适宜老人肾虚者食用，对中老年人腰酸腰痛，腿脚无力，小便频多者尤宜。另外，栗子还适宜老年气管炎咳喘，内寒泄泻者食用。但是必须注意的是糖尿病人忌食;婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人也不宜多食。

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栗子的功效:
   香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品，是干果之中的佼佼者，与桃、杏、李、枣并称“五果”，可见人们对栗子的喜爱和重视。

　　栗子的营养丰富，栗子能产生的能量很高，所以饥饿的时候吃栗子就可以缓解你的饥饿感。栗子中还含有大量的淀粉，此外还含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，栗子的维生素B1.B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。栗子还给了人们更多的惊喜，或许很多人想不到鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍!栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。这就是为什么栗子素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”的原因吧。

　　栗子性温，味甘平;入脾、胃、肾经。中医认为栗子有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了“肾之果”的美名。生食或熟食栗子都有治疗腰腿软弱无力、小便频数、反胃、便血、慢性淋巴结炎和颈淋巴结核以及因脾胃虚寒引起的慢性腹泻或因肾虚引起的久婚不育等疾病。用风干的栗子壳烧成炭再碾成粉状，加蜂蜜调和后用水冲服可治内痔出血。栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，有对抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的功效。

　　栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老。栗子中还含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

　　总之，栗子真的没有辜负其“千果之王”的美誉，栗子的各种有用功效为它在人们心中赢得了不可动摇的地位。
注：虽然栗子好吃，营养价值高，且有食疗作用，但脾胃虚寒者不宜多吃。
做法大全：
糖烤板栗
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“家里有烤箱的 又喜欢吃板栗的 亲！走过路过千万不要错过…… 家庭懒人版糖烤板栗  烤起~~~”
主料
板栗(500g)
调料
玉米油(1汤匙)白砂糖(25g)清水(10g)
厨具
电烤箱
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1  板栗冲洗干净，控干水份；(晾干或用厨房纸巾擦干）
2  一手拿板栗，一手拿小刀，用点力在板栗表面划开一个口；（要将表皮切穿）
3  将切好的板栗放入大盆里，倒入一汤匙的玉米油，晃动使每一个栗子表面都均匀裹上一层油；
4  烤盘铺上锡纸，把栗子倒入平铺，放进预热好200度的烤箱，先烤25分钟
5  待烤箱表面有热度了，取一个导热快的碗，将白砂糖和清水倒入,搁置在烤箱上用筷子搅动使其融化；
6  烤25分钟后的板栗刷上糖水，用刷子来来回回反复地刷，最后再烤5分钟，即可！

小窍门：
* 在板栗表面划口是比较费时的，和家人一起动手就快多了；

* 用小刀的时候要注意安全，别伤着手了，操作起来不难的；

* 制作糖水的时候，可以放锅里隔水加热使其融化，放烤箱上绝对是持家省煤气人之所为……

* 用白砂糖烤出来是脆脆的，别用蜂蜜或绵细的那种白糖代替，会很粘手成拔丝板栗了，哈哈；

* 也可以不用白砂糖，板栗本身就很香甜，吃起来手还干净^^

板栗烧羊肉:
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“　　【板栗烧羊肉】无油烧肉更健康 　　一天到晚都忙，再忙也要拍菜，习惯了，天天拍，越拍越起拍，因为要拍所以就要尝试不同的做法，每天吃的都不相同。 　　可是没有时间整理，于是，菜会越存越多。 　　存就存吧，慢慢来，慢慢整理，慢慢分享吧。 　　羊肉烧板栗，因为咱家不怎么吃猪肉，以前没有拿板栗搭配过，食材都下锅了才想起来也不知道是不是搭配，于是搜了一下，呵呵，这种搭配挺好呢！这次烧肉没有加油，烧出来干干的，倒也挺香呢。”
主料：
羊肉(适量)板栗(适量)
调料：
葱姜(适量)盐(适量)糖(适量)生抽(适量)老抽(适量)料酒(适量)八角(适量)香叶(适量)
厨具：
炒锅、煮锅
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1  材料图。板栗提前剥好的，方法在小贴士里面。　　　　　　
2  羊肉切块，加葱姜焯水。　
3  大葱切段姜切片，准备八角和香叶。　
4  水性调料包括一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，固体调料包括一勺糖和适量盐。
5  焯好水的羊肉洗去沫沫。
6  将焯好水的羊肉同葱姜香料及调料一同下锅，拌均匀。根据锅具的不同，添加适量水或者高汤

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7  　　大火烧开转小火，烧上，
8  中间开盖翻动，大约30分钟或者更长时间至肉烂。
9  开锅即可食用。

小窍门：
板栗跟羊肉可以搭配，补中益气，很棒的。板栗好吃但比较难剥，最近尝试了一下，还是有相对容易的方法，把新鲜的板栗用刀或者剪刀划十字，深至内皮，放在锅中煮，三五分钟开口就会裂开，将热水倒去，趁热剥，很容易剥出完美板栗。需要注意的是，不要煮的时间太长，避免柏林煮熟反而不好剥了，也不要放凉，凉了内皮还是不好去除，趁热，不烫手最好。
这个羊肉本身有些肥油，我一点儿油也没有加，烧出来挺好吃，口感稍干，但一点儿也不柴。

板栗鲜肉粽：
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主料：
糯米(500g)板栗(200g)前腿肉(200g)
调料：
花生米(适量)红豆(适量)酱油(适量)蚝油(适量)盐(适量)糖(适量)黄酒(适量)
厨具：
煮锅
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1  备好基本原料，糯米和花生米都要提前半天泡上。花生米最后更早些泡上
2  前腿肉只要瘦肉部分切成较大的块，把特级酱油、蚝油、盐、糖及黄酒全部加入，
3  抓拌均匀放入冰箱腌制半天。
4  准备工作全部完成后，取竹叶一张，从一端卷起来，把泡好的米 花生放入下面
5  中间放入肉块和板栗
6  上面再用米和花生盖严实
7  长端折叠过来
8  捏一个角后再折以下
9  扎起来。

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10  放入煮锅，水没过粽子3厘米左右，大火煮开后转微火煮2个小时以上。

小窍门：
我是把泡好的米和花生放起来混合后包的，米里面还有些红小豆。混合的口味很好吃的。这些配料可以根据自己喜欢调整。

板栗小米粥：
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“板栗营养价值很高，而且香甜味美。在这个板栗季节里，我几乎的天天都要买板栗，除了烤了吃，做菜吃，用它做粥也是很不错的。今天用它和小米一起煲粥，养胃又补肾，加了黑枣进去，还有补血的功效:
板栗(200g)小米(50g)
调料:
黑枣(100g)燕麦片(50g)
厨具:
煮锅
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1  板栗开水煮2分钟后剥皮取肉，黑枣清洗干净
2  燕麦片用水清洗后稍微浸泡一下。
3  锅中水烧至50度左右即放入所有食材，
4  大火煮开后转小火慢慢熬，大约30分钟左右，
5  粥熬到很浓稠就可以了，味道也很香甜。就是晚上做的，光线太暗啦。

小窍门：
1、小米要选上好的小米，粥才更香。

2、煲粥时要多加水，小火熬煮30分钟，粥会成粘稠状，这样的粥味道好，易消化，特别适合身体虚弱的老人。

奶香栗子糕:
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“香甜的奶香栗子糕，下午茶的时候来一块吧~”
主料:
板栗(去壳后300g)牛奶(250ml)糖(30g)玉米淀粉(700-80g)
调料:
无
厨具:
煮锅
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1  板栗用剪刀剪个口，煮熟
2  煮熟的板栗去壳，装进食品袋，用擀面杖擀成板栗面
3  板栗面中加入30g糖（依个人口味增减糖量），拌匀
4  再加入一盒牛奶，拌匀
5  最后加入70-80g玉米淀粉
6  充分拌匀

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7  拌好的栗子糊倒入锅中，小火煮至粘稠
8  煮好的栗子糊倒入容器中，冰箱冷藏4h以上
9  取出倒扣出来切块就可以吃啦

小窍门：
煮的时候要不停搅拌，以免糊锅

[[i] 本帖最后由 r333 于 2014-12-9 23:27 编辑 [/i]]

板栗是和各种肉类百搭的东西，怎么做都很好吃。呵呵超爱吃

栗子烧肉 绝对极品
水煮栗子也不错 干吃也很好
就是火重多放屁 哈哈