huoguwang 2014-12-10 18:34
糖醋鲤鱼[12P]
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“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
主料:鲤鱼
调料:淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜‘葱、姜
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1 鲤鱼一条。
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2 葱姜蒜及调料。
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3 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
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4 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
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5 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
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6 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
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7 油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
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8 再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
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9 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
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10 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
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11 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
小窍门：糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
choaet 2014-12-10 19:32
每次烧鱼皮就是要掉，老弄不好，而且不知道具体要烧多久！:mad:
qpzm121 2014-12-10 19:42
鲤鱼不仅肥嫩鲜美？建议这种鱼还是少吃点，最少别经常吃，特别对病人。这过还是赞楼主的手技
蓝色的探戈 2014-12-11 07:34
这是山东名菜浇汁鱼啊。最好用黄花鱼，刺少，味美。鲤鱼也可以的。
sgdyyy123 2014-12-11 08:14
回家试试，应该会很好吃。谢谢楼主了。:excellence
美丽一生 2014-12-11 15:45
回复 1楼 的帖子
很美味的一道菜，而且取材容易，谁都喜欢吃，谢谢。
luojiehaoaa 2014-12-11 22:32
对糖醋之类食品 毫无抵抗力 下回自己试试
wangfeng930 2014-12-12 08:20
这鱼炸的金黄酥脆，看着就有食欲，再加上糖醋浇汁，那酸爽，真的是让人直流口水，学习了。
clm03205229 2014-12-12 12:45
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gaint1986 2014-12-12 16:02
我家锅没有一条鱼大，装不下整条鱼，红烧时只能切断了，鱼皮还总是掉下了，不过味道还好。
kknd499 2014-12-12 16:49
同样的做法，。我们这边用的是桂鱼。
鲤鱼江南人不吃。。有灵性的东西
8921276 2014-12-14 09:43
回复 1楼 的帖子
油炸外焦里嫩微甜的酱汁一定好吃，一定要试试。
jzcool000 2014-12-14 12:35
金黄金黄的，看起来就有食欲，多吃鱼比较好，糖醋鲤鱼也是一个经典的作法了，只是经常做不到位啊。
coffee789 2014-12-14 14:16
鲤鱼刺太多了，不过学会这个才以后可以往别的鱼试试
willsuper 2014-12-15 08:46
是啊，楼主，这个炸鱼是个技术活，有没有什么妙招啊可以让我们学啊！
xrczy123456789 2014-12-15 14:41
北方的一道名菜，可惜腥味重了点，多加酒也解决不了问题，不过看楼主的做法挺诱人的，尝试一下。
goldreti 2014-12-15 15:03
晚上回去买一条鳜鱼试试，南方相对而言吃鲤鱼的少，如果用菠萝化酱味道也应该 不错
dtleegq 2014-12-16 10:00
就是最后做出来的卖相不是很好，不过感觉味道应该不错。挺有吃头的一道菜。
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