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经典川菜之回锅肉[10P]

所需食材/厨具
主料:五花肉(300g) 调料 红辣椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、姜蒜等。
厨具：炒锅
制作步骤：

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1 五花肉冷水下锅，放葱段，姜片煮

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2 这个期间做辅料，青蒜切段，红椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末

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3 等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片

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4 炒锅放油，放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱

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5 炸香后，放入切好的五花肉

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6 炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止

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7 下蒜片

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8 下红椒丝

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9 最好下青蒜，炒制断生即可

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10 装盘

小窍门：                     

五花肉煮好后，可以用冷冻的方法，切出来的片更薄些，也容易切

这道菜还是很经典的，肥而不腻。

我在重庆吃过腊肉炒青蒜，和这道菜做法差不多，好吃又非常下饭！

我喜欢这道菜。口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

这个菜在成都和重庆做的手法有些区别，重庆的要放白糖提味，成都的不放；成都的喜欢炒蒜苗，重庆的喜欢炒其他菜，比如洋葱，青椒，木耳之类的，总之都非常下饭:excellence

我最爱吃回锅肉了，吃起来很香，也不觉得油腻，很好的一道菜。

回锅肉，经典菜。就是油和盐太重了。不错还是很喜欢

肥而不腻，吃起来很香，很好的一道菜。:excellence

这道必须是地道四川人做才好吃，别的地方的人做不出这个味来

最好吃的就是把肉前到里面的油刚刚好，又不腻，又爽口，配饭吃，再顺便加一点葱，太美味了

很是经典的菜式,几乎每次外出吃饭都要点它.色香味俱全,用来下饭最好.

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最经典的川菜品种了，在全国各地都吃过，但味道都比不上在四川吃得好。

这道川味经典菜肴是我的最爱，我每次去成都都是点这菜吃，其他地方都不太正宗。

回锅肉是一道非常经典的川菜，回头有机会做做尝一下！

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这道菜确实是经典，大家都爱吃，不会觉得油腻。关键是得正宗的郫县豆瓣。

回锅肉要边干后好吃啊，还有如果有蒜苗多方些，和放点土豆片就更好了。

感觉楼主加的酱油是不是少了点，装盘后的肉差点色泽

四川菜就爱吃这个，下饭，可口，谢谢分享，看着就饿了