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菜豆腐

菜豆腐又称菜豆腐粥，是陕西省汉中地区汉族传统名吃，汉中四大小吃之一（分别是：面皮，菜豆腐，浆水面，粉皮）制作历史悠久。是汉中的名小吃，原在汉中是招待宾客的佳肴。菜豆腐吃起来口味清爽，不油不腻。做起来却是一门绝活。第一道工序就是把泡胀的豆子磨成浆，磨好了浆，再细细滤过渣，之后倒进锅里，把豆浆烧开，用提前准备好的酸浆水缓缓倒进锅里，慢慢形成豆腐，如果想吃硬一点的，可以捞起来用棉布包起来，在上面放一小盆水，压数分钟便可。
菜豆腐是汉中的特色美食之一，也是中国饮食文化的一绝。它最早由谁发明的已经无从考证，但坊间流传的说法是与汉高祖刘邦有关，当年刘邦被封为汉中王时就有此吃法，由此可见其历史悠久。不管它是什么时候被发明的，现如今菜豆腐俨然就是汉中美食的代表。如果你来汉中朋友用菜豆腐招待你，那无疑是把你当作贵客来看待了。美食有美食的讲究，吃菜豆腐时需配小菜，小菜的配法也极有讲究，一般是用葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、油辣子等拌匀入盘下饭。这饭菜吃起来急不得，要有章有法，一口豆腐，一口汤粥，即一口浓香，一口清香，对比换口，乱招式便走了韵味儿。先小心翼翼地呷一口热滚滚的汤，吸气品，清香自然，浸润双肋；再用筷子夹上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，细嚼慢咽，浓香悠长，弥漫鼻息。豆腐绵甜，汤粥酸香，小菜麻辣，那种难言之妙令人回味无穷。
此为川东白帝城一带家常菜，家家户户会做，大人小孩喜食。豆腐不滤渣，蛋白质丰富；小白菜碧绿，维生素丰富。似粗实细，美味可口。也许是下里巴人，惜乎不见菜谱着录。不用石膏豆腐液冲点，汤混而白，菜浆不结团，称为“浑浆菜豆腐”，或用泡菜水冲点，汤清而稀，菜浆结成小团，称为“清浆菜豆腐。”其质味各有千秋。此是冉氏家传制法，文人骚客登门点食，无不拍手称绝。
这两年火锅更是流行，于是应运而出了菜豆腐火锅。菜豆腐之所以合适下火锅，和其原本的吃法有很大关系，吃菜豆腐用葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等拌匀入盘下饭。这正好跟火锅油碗有异曲同工之妙，而清汤锅煮菜豆腐更是一绝，吃前先呷一口热滚滚的汤，吹一吹品品香气，再夹一筷子汤里的豆腐放油碗里涮涮，正好凉点了送入口中，细嚼慢咽，浓香悠长，弥漫鼻息。　一般菜豆腐都是下在鸳鸯锅中清汤的那一边，够勇气的话你还可以吃红汤的菜豆腐，那个滋味可是考验你的舌头的利器。汉中离四川近，红汤里也爱放很多花椒。这麻辣汤汁跟菜豆腐溶为一体，只要你的舌头够坚毅，保管让你大汗淋漓的爽啊。不过其实我很喜欢红汤菜豆腐，只要稍微放凉一点，那吃起来就刚刚好，那种不绝于唇齿之间的麻辣香味，是涮啥其他的都比不了的。

青菜和豆腐确实是绝配，特别是一块做汤的时候更妙...

没吃过啊，不晓得什么味道，支持吃火锅时，青菜和豆腐配

不错，这个我喜欢吃，好好学习，自己做做，看看怎么样

菜豆腐粥，是陕西省汉中地区汉族传统名吃，希望大家品尝

这个是真心没有见过了，不知道身边附近哪里可以品尝一下的

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涨见识，菜豆腐，以为是另一种模式:wad37 :wad37

这个恐怕只是山西的的特产，在我们这里还是第一次听说，我们这里比较有名的是海水豆腐。

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没吃过啊，不晓得什么味道，支持吃火锅时，青菜和豆腐配:excellence :excellence

回复 6楼 的帖子

这有什么没见过的啊,你难道没吃过豆腐煮青菜,楼主发帖 只是想把菜豆腐和血豆腐 分清楚. 下次请仔细阅读内容,再回复.不要敷衍!

看标题也以为这是一道没吃过的美食,搞了半天其实就是大豆豆腐和蔬菜煮在一起. 楼主发的帖有点误导啊.