小岚 2007-9-20 08:42
莴笋炒腊肠
烹制方法（三人份） JH GE S A'W Gl
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材料：腊肠(5条)、莴笋(2根，714克)、青辣椒(1只)、姜(2片)、蒜(3瓣)
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调料：油(1汤匙)、盐(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙) vx"T Y gKi,M7Z
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莴笋去头尾，削去外皮，切成丝状；青椒切成滚刀块，姜切片，蒜剁成蓉状i]9Yn2i4v
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将腊肠切片待用
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烧开锅内的水，洒入1汤匙盐，倒入莴笋汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水待用ZV0b&P(c+eC%LA @)j
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烧热1汤匙油，爆香姜片、蒜蓉和青椒块，倒入腊肠片和1/3汤匙料酒以中小火炒香3}b1wE+~~z;\Jl%D
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倒入莴笋与锅内食材一同炒匀，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，即可上碟。f v%u'T EPg-o`
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贴士
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1、腊肠下锅煸出油后，建议倒出多余的油，再倒入莴笋煸炒，可避免成菜过于油腻。'a([@PR*o
2、腊味多为干硬之物，应先放入沸水中煮软再捞起摊凉，可使腊肠容易切片，烹煮的口感会软嫩鲜香。
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3、选购腊肠时，以色泽光润、瘦肉粒呈枣红色、手感干爽、腊衣紧贴、肥瘦分明的腊肠为首选，同时优质的腊肠切面香气浓郁，且肉香味突出。%Jih n _2p q"J
4、莴笋的肉质细嫩，生吃热炒均相宜，常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。 V2J9Y&C L \&kqy
5、莴笋去皮切丝后，先放入沸水中焯一下，断其生味，炒的时间不宜过长，否则就不脆爽了。
kamuichen 2007-9-22 02:37
平常吃的香肠都是直接炸的，到没想过还有这样的做法，呵呵
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