查看完整版本: 椒麻茄子[8P]

椒麻茄子[8P]

茄子的制作方法有多种，可以炒、烧、蒸、煮或是油炸、凉拌等。但无论怎么做，都不要去皮，因茄子皮里含有充足的维B，吃茄子带皮可以促进人体对维C的吸收。

用料：长茄子两根、猪肉馅100g、姜末少许、蒜末5g、花椒适量、葱花少许、郫县豆瓣酱一汤匙、黄豆酱一汤匙、白糖少许、蚝油一茶匙、水一茶匙、鸡粉少许、白胡椒粉少许

做法步骤：

1、备好原材料：姜、蒜都切成末

[img]http://p2.meiwei123.com/meiwei123file/2015-1/2015010711372542760.jpg[/img]

2、所有的调料放入碗里拌匀

[img]http://p2.meiwei123.com/meiwei123file/2015-1/2015010711372742008.jpg[/img]

3、茄子洗净切滚刀块

[img]http://p3.meiwei123.com/meiwei123file/2015-1/2015010711372942816.jpg[/img]

4、油锅烧3-4成热，放入茄子，小火，炸至表皮变软

[img]http://p2.meiwei123.com/meiwei123file/2015-1/2015010711373142354.jpg[/img]

5、捞起控油，控油的时候可以用铲子压一下，这样就可以去掉多余的油

[img]http://p2.meiwei123.com/meiwei123file/2015-1/2015010711373342504.jpg[/img]

6、留余油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，将花椒捞出

[img]http://p2.meiwei123.com/meiwei123file/2015-1/2015010711373542806.jpg[/img]

7、放入肉末炒至肉色变白，加入拌匀的调料，炒匀，放入茄子炒匀，出锅后撒上葱花

[img]http://p3.meiwei123.com/meiwei123file/2015-1/2015010711373742645.jpg[/img]

8、好香的椒麻茄子。

[img]http://p2.meiwei123.com/meiwei123file/2015-1/2015010711374142623.jpg[/img]

谢谢LZ分享，在这里先顶一下吧，不管怎样楼主辛苦了:excellence

椒麻茄子？看做法应该就是麻婆茄子，最后在面上撒点花椒面就好了。

很普通的家常菜，但楼主的做法还是很鲜亮的，感谢了。

其实不管做什么茄子一定要嫩才行，茄子一老再好的师傅做的也不好吃。

好看也肯定好吃。但油炸这种方式能否改成电饼铛煎熟可行？

我爱吃此菜，但有个问题，就是过油对于普通家庭来讲，要放很长一段时间，不便保存。

油淋茄子吧！加了点花椒肉末什么的:huffy :huffy :huffy

茄子一定要烧得够酥，入口即化那才够美味啊！

茄子只要过了油，个人觉得怎么做都非常好吃。

茄子是我的最爱,回去试试:excellence

我觉得如果茄子去了皮之后再做这道菜味道会更好。

回复 1楼 的帖子

这种长茄子不好挑，也很难做好吃，要么硬了，要么康了。

椒麻茄子还是头一次听说，看起来很不错，可以学着做做

很普通的家常菜 材料也好准备 回头自己做

这个菜好，花椒味重的菜一般配饭特别号。花椒用汉源花椒最好。

这菜看起来很好吃啊 可惜放了好多花椒 太麻了 会受不了的

虽然看似简单，但是还是要认真注意细节才行，感谢分享

我以为这是凉拌的，但是看了楼主的才知道是油炸的。但是炸了后我试过好像耙了点。

回复 1楼 的帖子

我会作的，好吃不佬会家在作这道菜非常好吃。