查看完整版本: 重庆豆花鱼[21P]

重庆豆花鱼[21P]

花鲢鱼也叫胖头鱼、大头鱼，这道重庆豆花鱼是四川的名菜，即水煮鱼的一种。喜欢吃水煮味道的朋友赶快来围观吧，周末在家可以一试哦，它还有很好的功效哦！

用料：花鲢鱼一条、豆花一斤、郫县豆瓣酱两勺、盐适量、花椒一小把、干辣椒15g、蒜瓣4瓣、香葱3颗、料酒三勺、泡椒20g、泡姜一块、鸡粉一勺、生粉一勺、姜一小块、高汤适量、胡椒粉一勺、蚝油两勺、辣椒粉两勺、花椒粉两勺、食用油两大勺

做法步骤：

1、花鲢鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干

[img]http://p2.meiwei123.com/meiwei123file/2014-12/2014121916224458966.jpg[/img]

2、从尾部开始起刀剔下鱼肉

[img]http://p3.meiwei123.com/meiwei123file/2014-12/2014121916224659411.jpg[/img]

3、剔下的鱼骨部分剁断

[img]http://p2.meiwei123.com/meiwei123file/2014-12/2014121916224759671.jpg[/img]

4、将鱼肉用斜刀片成鱼片

[img]http://p1.meiwei123.com/meiwei123file/2014-12/2014121916224959319.jpg[/img]

5、片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）

[img]http://p1.meiwei123.com/meiwei123file/2014-12/2014121916225159515.jpg[/img]

6、加入半勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性

[img]http://p2.meiwei123.com/meiwei123file/2014-12/2014121916225359018.jpg[/img]

7、泡椒和泡姜切成末

[img]http://p1.meiwei123.com/meiwei123file/2014-12/2014121916225559011.jpg[/img]

8、准备蒜、花椒和干红辣椒

[img]http://p3.meiwei123.com/meiwei123file/2014-12/2014121916225759052.jpg[/img]

9、豆花事先用小火煮热

[img]http://p1.meiwei123.com/meiwei123file/2014-12/2014121916230059716.jpg[/img]

10、炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）

[img]http://p3.meiwei123.com/meiwei123file/2014-12/2014121916230259522.jpg[/img]

11、炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油

[img]http://p1.meiwei123.com/meiwei123file/2014-12/2014121916230459593.jpg[/img]

12、在放入泡姜和泡椒炒香

[img]http://p3.meiwei123.com/meiwei123file/2014-12/2014121916230659228.jpg[/img]

13、加入高汤或者清水

[img]http://p3.meiwei123.com/meiwei123file/2014-12/2014121916230859137.jpg[/img]

14、胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟

[img]http://p1.meiwei123.com/meiwei123file/2014-12/2014121916231059837.jpg[/img]

15、放入鱼头和鱼骨烧开

[img]http://p3.meiwei123.com/meiwei123file/2014-12/2014121916231259131.jpg[/img]

16、再调入1勺食盐和2勺料酒

[img]http://p1.meiwei123.com/meiwei123file/2014-12/2014121916231559418.jpg[/img]

17、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟

[img]http://p2.meiwei123.com/meiwei123file/2014-12/2014121916231859380.jpg[/img]

18、将煮好的豆花倒入容器里

[img]http://p1.meiwei123.com/meiwei123file/2014-12/2014121916231959764.jpg[/img]

19、鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

[img]http://p3.meiwei123.com/meiwei123file/2014-12/2014121916232259818.jpg[/img]

20、另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用

[img]http://p3.meiwei123.com/meiwei123file/2014-12/2014121916232459700.jpg[/img]

21、香气四溢的重庆豆花鱼

[img]http://p3.meiwei123.com/meiwei123file/2014-12/2014121916232759340.jpg[/img]

豆花鱼，关键就是要嫩，入口即化才是上品

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

豆花鱼未试过~~~~:) :) :) :) :) :)

做法很详细，学习了，下次试着做！谢谢分享

鱼肉和豆腐都很嫩 不错的哦

豆花鱼是一道著名特色菜肴，属于川菜，麻辣鲜香，滑爽细嫩。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，可用于补虚养身调理，骨质疏松调理，小儿佝偻病调理 。

话说这个是用的什么鱼做的主料:teeth :teeth

这个就是酸菜鱼里面加入豆花吧，不过看上去应该很好吃的样子。

所以说了，豆花还是咸的好吃。

从不会做鱼，我家也很少吃鱼，主要是不会做，倒是去吃过几次乌江鱼，最后吃的就是豆腐，话说回来，只要用豆腐做鱼，基本上我就吃豆腐了，很少吃鱼，

手艺真心不错，看了直流口水的说。可惜学不来

香辣可口 看这个卖相就很有水煮鱼的感觉 很嫩

标题

用盒装内脂豆腐也可以，个人感觉还可以用鸡胸片，肉臊子。都可以，关键是鱼还要吐刺实在麻烦

真的是色香味俱全的菜,就是可能有点辣,要放很多辣椒吧

最喜欢吃的一道菜！色香味俱全，谢谢楼主详细的介绍，图文并茂很容易学。

忍不住了，看上去真是让人食欲大开。这种菜吃起来辣的最过瘾了！

回复 10楼 的帖子

看上去不错，奖励一下自己有时间自己也做做吃，

北方做这个很麻烦，哪里有豆花卖啊，只能看看了。

这是我大学时代最喜欢的一道菜了，可惜那个时候太穷了，吃不了几次，要是现在的工资去上大学， ，现在每天都吃也可以