kaka3321 2015-3-19 17:49
酱香炖棒骨[12p]
酱香炖棒骨的家常做法中香料无需放太多，太多了没有肉味了，在煮这个骨头汤时候要提前焯一水，这样煮出来色泽才更加漂亮，友情提醒大家，用小火煮的越久味道越香。今天咱们来一个酱香炖棒骨，大棒骨头啃起来绝对给力，再加点黄酱一起，小火儿炖，等家人回来了，一人一只，坐地上围一圈啃呗，非常有幸福感。
主料：猪棒骨1000克
配料：黄酱50克， 酱油30克， 盐8克， 黄酒30克 ，冰糖20克， 葱姜适量， 八角3个， 香叶2片 ，花椒15粒 ，桂皮一小块
酱香炖棒骨的做法教程：
1.食材配好。
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2014/2/2014112115281141853.jpg[/img]
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2014/2/2014112115281724939.jpg[/img]
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2014/2/2014112115282747432.jpg[/img]
2.棒骨用清水泡一两个小时去掉血水，黄酱放少许水调稀
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2014/2/2014112115283528643.jpg[/img]
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2014/2/2014112115284034664.jpg[/img]
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2014/2/201411211528468368.jpg[/img]
3.冷水下锅放少许葱将棒骨焯透，边焯边撇血沫儿，然后放在干净的锅里备用
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2014/2/2014112115285394414.jpg[/img]
4.炒锅烧热放少许油，下黄酱中火炒二十秒出香气
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2014/2/2014112115285934627.jpg[/img]
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2014/2/2014112115290571252.jpg[/img]
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2014/2/2014112115291180580.jpg[/img]
5.接着放酱油和黄酒，加热水烧开，放盐和冰糖，倒进放棒骨的锅里烧开
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2014/2/2014112115291811239.jpg[/img]
6.盖锅盖小火炖一个半至两小时即可。
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2014/2/2014112115332151071.jpg[/img]
酱香炖棒骨 的做法小技巧：
1、棒骨要让卖肉的给从中间砸开，一定要先用清水泡一阵子再做，骨头中的血沫和脏东西比较多，不泡容易有异味儿。
2、焯棒骨的时候多焯一会儿，最好翻过来再接着焯，一定要边焯边撇沫，不然沫都被吸收回去了，现在的棒骨个头都比较大，焯时间太短焯不透，炖的时候还是会出很多血沫儿。
3、黄酱炒一下会更香，如果犯懒或者想少油也可以不炒，如果没有黄酱，那么黄豆酱也可以。
4、香料别加太多，现在的肉本来就味儿淡，香料太多容易抢味儿。
5、最好找平底锅炖，这样水量少些也能几乎没过骨头，水量不能太多，不然炖出来的骨头没味，全跑汤里了。
6、还有一个省时间的办法就是放进高压锅里，先小火煮半小时进味，然后盖减压阀压十五分钟就成了。
shmilyluna 2015-3-20 08:55
大骨头真的是很好吃的，不过还从来没有自己做过从来都是在饭店吃的
ffxx2012 2015-3-20 09:38
大骨头炖酱汤还没有见过，看着不错，不知道吃起来的味道怎么样
amis9527 2015-3-21 12:17
骨酱汤挺不错，但说实话，还是喜欢清淡的排骨汤，
酱骨头的肉，也不如炖糊烂了，粘蒜姜好吃
bobchinatu 2015-3-22 08:23
一看就特别的香，就是比较费火，要慢慢的熬汤入味
山鸡故事 2015-3-23 21:43
东北菜啊，味很足，但做这道菜最后炖的工序要比较久些
panshiren 2015-3-26 19:23
棒骨还是不错的 但吃多了很腻啊 配点啤酒不错
shaozi12345 2015-3-26 20:30
看着图片就会流哈喇子 做的不错 回头买点自己练练看
创造神 2015-3-27 10:14
酱香炖棒骨:excellence 看起来都这么秀色可餐，改天做一下试试看啊！
ddddqq 2015-3-28 13:37
东北大骨棒的传统做法，用排骨做也很好吃。如果有时间最后还是不用高压锅做
250629133 2015-3-28 14:08
成品图看起来就喷香诱人，买好材料自己去试试
wlkk0009 2015-3-28 17:37
人大多还是食肉动物所以总是想起很多种吃肉的办法呵呵，
wa303221205 2015-3-29 22:23
回复 1楼 的帖子
酱香棒骨，不像花肉那么腻，楼主介绍的也很详细，有时间一定试下！
tchzm2002 2015-3-30 23:39
大棒骨是我的最爱，不过每次酱料我都调不好，不是太淡就是太闲，很难适合，再就是火候，时间越少肉越好吃，我这知道，但是很难把握
nicotine000 2015-3-30 23:41
东北大酱是关键，然后就是火候的掌握了，很棒
dtleegq 2015-3-31 14:01
吃起来个人感觉味道一般,油了点,还真不适应.每个人的口味不同吧。
greatchris8 2015-4-5 06:31
回复 1楼 的帖子
发帖辛苦,让人一下就很有食欲,谢谢楼主的讲解
zhanghuaa 2015-4-5 10:59
大骨头确实很好吃的，不过店里都把肉剔的差不多了，自己还从来没有做过，看着喜庆！！一直都是在饭店吃的！学习了！
在线客服(1)