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芥蓝炒牛肉[11p]

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芥兰 适量
牛肉 适量
老抽 适量
生抽 适量
蚝油 适量
姜片 适量
蒜   适量
盐   适量
油   适量
淀粉 适量
胡椒粉 适量
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芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒
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芥兰梗洗干净后切短
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牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油；
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锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出
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炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用
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炒锅继续热油，放入牛肉
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滑散，炒至牛肉变色
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倒入少许生抽，几滴老抽；
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芥兰回锅同炒
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放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用。

小提示：
1、牛肉切片要均匀，别厚薄不一
2、放入淀粉前先入少许底味
3、然后淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩，但是要处理剩下的蛋黄
4、顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲，
5、再用一勺油封油，封油后的牛肉水份不易留出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。

[[i] 本帖最后由 wvv 于 2015-3-20 23:29 编辑 [/i]]

芥兰这类菜蔬的营养价值很高，搭配牛肉可以有效补充脂肪，对身体虚弱或病愈有着很好的支持。作为日常美食，也深深受到吃货们的推崇。

什么是芥兰，我怎么没有听说过呢，看图片我也好象没见过，在东北有这个菜么

牛肉我觉得是很难炒的食材，除了清炖和涮锅，我从来都是失败，比如红烧和炒，不是不烂就是太老。

牛肉不好炒啊，这么炒都是老的，吃不动，但搭配还是不错的
。

中华美食博大精深，值得称道:excellence

很喜欢吃牛肉，牛肉和芥蓝一起炒还没吃过，有机会尝试一下

牛肉中放淀粉很难控制,多了就粘了,少了也不行,这个要看技术了

回复 1楼 的帖子

这个很简单,谢谢楼主的讲解,牛肉可以和许多菜配起来单独炒,比如尖椒,茭白,蒜苔..

牛肉不太会弄，每次炒的都有点老，不知道如何处理才会最嫩

回复3楼

[quote]原帖由 [i]shmilyluna[/i] 于 2015-3-21 12:14 发表 [url=http://www.sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=106862905&ptid=6223082][img]http://www.sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
什么是芥兰，我怎么没有听说过呢，看图片我也好象没见过，在东北有这个菜么 [/quote]

芥兰是一种类似青菜心的菜. 在东北只要你想吃,可以想办法的.一般在南方比较好种植,广东那边很喜欢吃.

回复5楼

[quote]原帖由 [i]leery[/i] 于 2015-3-21 16:48 发表 [url=http://www.sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=106869367&ptid=6223082][img]http://www.sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
牛肉不好炒啊，这么炒都是老的，吃不动，但搭配还是不错的
。 [/quote]

牛肉不会不好炒,关键看你买的哪个部位的牛肉.这里说的一定是嫩牛肉,净的.里脊,腰部.你总不能用牛排肉来炒.另外切也讲究,还要时间不能太久,有些人还喜欢吃偏嫩的.放点淀粉会有帮助.火和油也要掌握好.