唐朝冬天 2015-4-1 13:47
水煮豆花鱼[24P]
用料:
主料:豆花500克,胖头鱼1条
辅料:辣椒粉2茶匙,菜籽油50克,鸡粉1茶匙,胡椒粉1茶匙,小葱3根,泡椒20克,花椒粉2茶匙,干辣椒15克,生粉1茶匙,蚝油2茶匙,料酒3汤匙,花椒15克,大蒜4瓣,郫县豆瓣酱2汤匙
水煮豆花鱼的做法:
1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
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2.从尾部开始起刀剔下鱼肉
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3.剔下的鱼骨部分剁断
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4.将鱼肉用斜刀片成鱼片
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5.片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
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6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
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7.泡椒和泡姜切成末
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8.准备蒜、花椒和干红辣椒
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9.豆花事先用小火煮热
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10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
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11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
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12.在放入泡姜和泡椒炒香
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13.加入高汤或者清水
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14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
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15.放入鱼头和鱼骨烧开
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16.再调入1勺食盐和2勺料酒
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17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
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18.将煮好的豆花倒入容器里
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19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
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20.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
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烹饪技巧:
1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
magicer321 2015-4-1 17:47
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bqcuyan 2015-4-2 10:15
光是看着都感觉食欲大增，一定非常的爽口，好好学学。
gg11223344gg 2015-4-2 21:05
找机会一定要去试一试，看着都非常有食欲，谢谢
jianghuanggua 2015-4-2 22:28
不止一次向要做这个菜，片鱼实在是学部会，太滑了！拿不住！
speclaa 2015-4-4 13:44
名字很吉祥,看着又好吃。以后一定要做出来好好尝尝
名字很吉祥,看着又好吃。以后一定要做出来好好尝尝
色魔派大星 2015-4-4 14:08
其他都好说 关键是这个鱼片太难弄了 还是买鱼的时候就让鱼贩帮片好比较方便
blue987 2015-4-4 16:22
大爱川菜，可是胃受不了啊，看起来很好吃:faint
shaozi12345 2015-4-4 17:34
辣死了 也想象道味道一定不错 川菜就是有独特的香味。
tianqu68 2015-4-4 23:36
看着口水都出来了。就是做起来有点麻烦，有没有现成的料包呀。
耐材 2015-4-6 08:51
看着味道不错，不知道真正的味道，期待自己做一道，品尝下
maddogv2015 2015-4-6 09:28
川菜系列的哇,看个人口味了~~~怕辣的朋友可以放点花椒在里面就不会伤到肠胃咯~~~
mqyangshao2 2015-4-8 13:49
看图片令人食欲大增颜色也很吸引人
greatchris8 2015-4-19 16:50
很好的一道菜啊,看图片以后很清楚该怎么做了.感觉楼主是看了舌尖上的中国以后做的,不过做的更好,食材很丰富
zhangwannan 2015-4-20 11:09
太诱人了，只可惜我这里买不到合适的豆花。
dtleegq 2015-4-20 11:51
这个刀法有创意。下次我也试试，看能不能做出这样的花来
qweopen2001 2015-4-20 17:52
看着就很有感觉，不过这鱼不用盐鲜腌一下？不加点淀粉，会没那么爽滑的吧？
juailedeshou 2015-4-20 19:37
这个鱼太多刺了吧,我喜欢吃少刺的鱼,不过颜色看起来好棒啊
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