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查看完整版本: 剁椒鱼头[4P]

caomzq 2015-4-2 20:47

剁椒鱼头[4P]

[table=98%][tr][td=1,1,50%]难度:配菜(中级)  [/td][td]时间:1小时以上                                                [/td][/tr][tr][td=1,1,50%]主料[/td][td][/td][/tr][tr][td]雄鱼头1个                                         [/td][td]剁椒酱3勺                                         [/td][/tr][tr][td]咸萝卜干丁3勺                                         [/td][td]贵州灯笼辣椒酱2勺                                         [/td][/tr][tr][td=1,1,50%]辅料[/td][td] [/td][/tr][tr][td]姜10克                                         [/td][td]蒜头3瓣                                         [/td][/tr][tr][td]料酒5勺                                         [/td][td]香辣粉半勺                                         [/td][/tr][tr][td]胡椒粉半勺                                         [/td][td]海鲜酱油2勺                                         [/td][/tr][tr][td]蒸鱼豉油1勺                                         [/td][td]盐适量                                         [/td][/tr][tr][td]香菜1根                                         [/td][td]菜油2大勺                                         [/td][/tr][/table]剁椒鱼头的做法步骤[url=http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/0/6/4/yuan_862031.jpg][img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/0/6/4/200_862031.jpg[/img][/url]
1. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀(不要剖到底),使鱼头可以拉开平摆在盘中。

[url=http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/c/6/9/yuan_862032.jpg][img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/c/6/9/200_862032.jpg[/img][/url]
2. 回家洗净鱼头放在盆中,往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺,撒入适量盐和3片姜,不停地给鱼头**使其更好地吸收调味料。之后,将鱼头合拢静腌半小时。

[url=http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/9/6/6/yuan_862033.jpg][img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/9/6/6/200_862033.jpg[/img][/url]
3. 找一蒸盘,摆放好2片姜,把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上,把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上,倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。

[url=http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/7/9/2/yuan_862034.jpg][img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/7/9/2/200_862034.jpg[/img][/url]
4. 蒸锅中煮开水,放入剁椒鱼头,闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅,将菜油加热后淋在菜表面。

simon115 2015-4-2 23:31

道地的剁椒鱼头味道真棒,在湖南吃過一次,至今難忘.

andy18 2015-4-3 14:26

剁椒鱼头的做法和味道,还是湖南的最正宗,个人偏爱

linkadi 2015-4-3 14:27

剁椒鱼头我的最爱啊啊,不知道自己做的跟外面比怎样

panshiren 2015-4-3 16:56

很爽啊 越辣越麻越爽口啊 看着都流口水啊

tiankong258369 2015-4-3 17:19

很喜欢这个菜,我一直想知道这个是怎么做的 啊

worldwar 2015-4-3 17:19

这么大的鱼头北方市场上不好买到。要去大的菜市场。

darkhawkcaoyin0 2015-4-3 19:00

看起来很好吃的一道下饭菜,是川菜的经典之一

tgcltd 2015-4-3 19:08

好吃的剁椒鱼头,看着嘴馋啊:excellence

greatchris8 2015-4-4 06:15

回复 1楼 的帖子

学习了,剁椒鱼头是湖南的菜啊.厉害啊,下次真的要吃吃正宗的

osck1980 2015-4-5 07:29

现在的养殖鱼重金属和激素都聚集到鱼头了,所以虽然好吃,尽量少吃吧

shaozi12345 2015-4-5 08:46

鱼头有没有区分?是不是啥鱼都可以做。不过看样子也还好。

fengzz8065 2015-4-5 09:08

还是有些吃不惯鱼头的味道,而且养殖的鱼最好不吃头

hutudehen 2015-4-5 10:06

味蕾打动,可惜这几天感冒了,嗓子发炎,只能咽了下口水。

renmin001 2015-4-5 21:48

爱吃鱼头,但是剁椒鱼头有点辣,很有名的湘菜,:excellence

duo1985s 2015-4-6 00:37

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kagawa23 2015-4-6 07:10

这个超级下饭的哟 最爱的鱼头吃法

maddogv2015 2015-4-6 09:45

雄鱼头做最佳,还可以有双味鱼头的!放豆豉一起蒸更鲜美~~~

章鱼青蛙 2015-4-8 03:17

个人比较喜欢吃剁椒鱼头,因为我们这边在里面会放面,那个面超好吃

x407 2015-4-8 11:17

又鲜有辣又好吃,吃了又想吃,真的不错:excellence
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