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卤鸡爪鹌鹑蛋[11P]

[font=仿宋_GB2312][size=4][color=Black]　　工艺：卤难度：初中水平人数：4人份口味：咸鲜味准备时间：15分钟烹饪时间：“小伙伴们周五好做一锅好卤汁当传家宝【卤鸡爪】【卤鹌鹑蛋】秋游不可缺少的好吃卤味。”

　　主料：鸡爪300克鹌鹑蛋300克调料：酱油1/2汤匙葱1段姜1小块八角1颗花椒1/2茶匙桂皮1段料酒1/2汤匙生抽1/2汤匙白糖1/2汤匙山楂2个香叶2片党参1个茴香籽1/2茶匙陈皮1片白芷2个草果2个卤鸡爪&

　　1.准备原料

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　　2.将鹌鹑蛋洗净冷水下锅，煮熟后将鹌鹑蛋捞出过凉水

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　　3.将鹌鹑蛋放入保鲜盒中（不要装满）加适量水

　　4.盖紧盖子摇晃保鲜盒，使蛋壳变变碎，这些剥壳超容易

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　　5.将鹌鹑蛋剥好壳

　　6.剥下的壳不要丢哦，可以埋在花盆里放肥料

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　　7.将鸡爪剪去脚指

　　8.冷水下锅，倒入少许料酒，煮开去腥

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　　9.煮好的鸡爪捞出

　　10.将所有香料用水洗净

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　　11.将鹌鹑蛋和鸡爪放入高压锅中

　　12.放入所有香料和老抽、生抽、料酒、白糖，酱油稍多放一些

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　　13.加水漫过食材

　　14.高压锅加盖时间调节至烧肉的15分钟

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　　15.气栓掉下后开盖捞出食材即可

　　16.将卤汁过滤掉香料放入保鲜盒中，放凉后放进冰箱冷冻室保存

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　　烹饪技巧

　　1、这锅卤汁我没放盐，就是靠着酱油的咸味已经足够；

　　2、香料下锅前要清洗一下，买回来前风吹日晒挺脏的；

　　3、卤的食材可以按自已喜欢吃的放入；

　　4、颜色比较深是放卤汁里泡了一夜的原因，如果不喜欢太深色可以煮好就捞出来。[/color][/size][/font]

图文并茂，多谢费心。食材好准备，回去一定试试。

我能说看着就吃不下了么,可能不喜欢吃鸡肉的缘故吧......感谢楼主分享!

鹌鹑蛋上面划几刀会更好看更入味 还有就是卤汁放冰箱里面会更快入味

真的很不错，大师级的水平，有机会试着做做。

卤制品没有几个不好吃的 要是真的做的好 那会是非常正点的食品

看起来味道不错。。大师级的水平，有机会试着做做。

个人觉得现在泡椒的做法比楼上的做法应该是各有千秋

回复 1楼 的帖子

没想到好像只要把卤料配全就好了,看起来很有食欲的样子,谢谢楼主发帖,鹌鹑蛋是非常有营养的,多吃有益

[[i] 本帖最后由 greatchris8 于 2015-4-18 06:54 编辑 [/i]]

看起来很不错，很有食欲的说，当零食是个不错的选择

很好处理的一道小吃，又可以当菜，谢谢楼主，我也去试试

色泽看起来蛮诱人啊，色香味俱全。
不过我们这里卤鸡爪和鹌鹑蛋都是单独来吃的。
这次可算是长见识啦。

还重来没吃过这种搭配的菜品，学习了，抽空自己做一次。

回复 1楼 的帖子

说实在的，这道菜的成图看了让我一点食欲都没有！

卤鹌鹑蛋是我最喜欢吃，一直都做得不好，现在用这种方法试一下。

回复14楼

[quote]原帖由 [i]zhrli1986[/i] 于 2015-4-7 18:26 发表 [url=http://www.sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=107333163&ptid=6244579][img]http://www.sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
说实在的，这道菜的成图看了让我一点食欲都没有！ [/quote]

无意义回复,我只能说因人而异,任何一道食物都是努力烹饪出来的,不可能没有食欲,除非你是吃腻了?

鹌鹑蛋上面划几刀会更好看更入味 还有就是卤汁放冰箱里面会更快入味

用以前的老汤慢慢卤，味道更好，家里一直留着。

这道小吃真是不错啊，下酒绝对是顶呱呱的

:excellence 加水是超过鹌鹑蛋，就是睡过了蛋的高度就可以是吧，还是只是一点，不要多，熬成很稠很稠的那种汁就可以啊。