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新疆美食系列三：烤羊肉串

新疆维吾尔民间传统的串烤肉，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格，二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。

    串烤肉，首先将净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，一一穿在铁钎子上。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，一边扇风烘烤，一边撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。

   近年来，在墨玉、库车和乌鲁木齐二道桥市场等地出现了串烤肉的另一种形式，民间称它为"米特尔喀瓦普"，意为"1米长的串烤肉"。这种串烤肉确实名符其实，钎子足有70－80厘米长，肉块儿也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串，味道鲜嫩可口，吃起来更为过瘾，因为这一大串足顶那小的7一8串烤肉。所谓炒烤肉，就是用上述那些调料用锅炒出来的羊肉片。

    更为有趣、难得一尝的要数"肚子烤肉"。何谓"肚子烤肉"呢，就是把羊肚子洗净后，把羊肉剔下来塞进肚子里，再倒进些盐水把肉块拌匀，然后把口系牢，埋进用篝火烧热的沙子里烤熟的肉。烧烤的只是那肚子，肚子在这里真正成了"饭锅子"。人们尝了这种烤肉后都赞不绝口，说只有吃到这种肉时，才能享受到羊肉特有的、天然的鲜嫩香昧，那独特的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食无法替代的，或许，这是最原始、传之最久远的食俗之一吧！


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[[i] 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-26 20:27 编辑 [/i]]

很怀念羊肉串的美味啊，真希望有机会能再吃上几串

新疆的羊肉串全国有名，我最喜欢吃了，不过要持地道的羊肉串还得去新疆。

羊肉串是我最喜欢吃的，我家楼下就有个新疆的大叔在卖，哈哈，吃着很好吃啊。我在那里花的钱好多了。

羊肉串是平时不错的零食，味道辛辣，口感不错，但是多吃好象比较容易得癌症

烧烤食品还是少吃点的好，但是我就控制不住自己每月都要吃它多次。

羊肉串我最喜欢吃了，最多一次吃了20串！

"米特尔喀瓦普"，这个"1米长的串烤肉"。吃起来一定爽死.

这是不能不回的帖子，出门在外工作，最想的就是家乡饭，看到这烤羊肉，我口水都流下来了。现在就盼着过年了！

亚克亚克西，什么亚克西呀，新疆的烤羊肉亚克西～


亚克西：维文 好，棒的意思。     :victory

[[i] 本帖最后由 maskyf 于 2007-11-1 17:53 编辑 [/i]]

我家的羊肉串就相当不错  不知道新疆的咋样

把皮牙子剁碎再打上鸡蛋然后接上水放到盆里,把肉放进去淹上一会,然后在串上烤,味道更鲜更嫩,有机会你们试试.这才是新疆的正宗烤羊肉.

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羊肉串是我最喜欢吃的,新疆的一定更好吃了

烧烤是味道比较厚重的，年轻人都喜欢的，东北也有烧烤，应该是学自新疆

分享是美德，回复也是美德啊！谢谢分享！！！

吃了好几年的羊肉串了,还是那么喜欢吃啊....

最喜欢吃的小吃就是羊肉串了，可惜没机会去新疆，有机会去的话，一定大块朵颐一番。。。

羊肉串是我的最爱！
在北京我每星期都去乌鲁木齐驻京办和新疆办事处去吃
我更喜欢大串的柳枝烤肉

总觉得现在的羊肉没以前好吃了，好怀念小时候阿

羊肉串可是大家都十分喜欢的美味食品，尤其是新疆的肉串就更没得说了。