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经典回味：长沙牛肉粉

　　记得2007年来长沙读书的时候，第一餐饭吃的就是酸辣牛肉粉。于是在后来的几年自己就疯狂爱上了牛肉粉，每到一个新地点的第一道饭就是牛肉粉，如果店家的牛肉粉做的不合自己的口味的话，那以后的日子是绝对不会去光顾那家店面的。在长沙两三年，不知道自己吃了多少牛肉粉。
　　后来在网上碰到一个西安的超爱长沙牛肉粉的朋友，他在长沙呆过三年，也不知道吃了多少长沙的粉。每次吃饭时间他过来打招呼，我都是满足的告诉他我又吃牛肉粉了，而他亦会在网上打出一个流口水的表情。他说吃长沙的牛肉粉要配上脆脆的萝卜、酸酸的酸豆角和榨菜，少了这几样那粉就没有那个味了。
　　在长沙长住，粉真的成了我们生活的一部分了，早餐可以吃一个简单的汤粉，中餐一个牛肉粉或者盖码粉，晚餐一个卤粉就解决了。其实自己以前是不怎么吃粉的，只是来了长沙就慢慢的被潜移默化了。在一个网站上看到一篇文章说长沙人是特别爱吃粉的，观察一下自己周边的朋友，没有哪一个是不爱吃粉的。以前“杨裕兴”、“甘长顺”可谓是早点、汤面、汤粉经营市场的绝对霸主。长沙人特喜欢吃汤面、汤粉，早点竞争主要在汤料配制上。后来常德牛肉粉就慢慢的攻入长沙，而这也为长沙的粉面生意增加了更多的生意。其实，米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。但是奇怪的是长沙人吃粉是不喝汤的，只把米粉捞干净，汤还是原封不动，再说码子，长沙人管放在米粉里面的配菜叫码子，有盖码跟炒码两种，就是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜，这样码子新鲜而且味道好。这么多的粉里面自己最爱的还是常德津市的牛肉粉，味道真的不一样。
每到长沙的一个新地方，最先去找的是一个好吃的粉店。长沙很多的粉店，店面不是很大，小小的一块地方，几张简单的桌子，但是其生意是非常好的，每次去基本上都是等待的。先推荐一下长沙米粉做法。
　　原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。
　　制法：
　　①肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。
　　②取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉 ，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。
　　③锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。

南方人吃米，除了米饭之外还能用米做出各种主食或者小吃零食，与北方人用面的技能平分秋色。所以米粉也是米的一种经典做法，米粉与面条相比，口味各有千秋但米粉的即时效率更加好，也就是说一半米粉出锅所用的平均时间要比面条短，当然这里说的是一般的米粉与普通的面条，所以米粉在生活节奏紧张的都市里面也能成为丰富的早餐并不浪费太多的等待时间。
根据楼主所言对于米粉的情感我很高兴，不过楼主所云的米粉的口味与吃法以及配料说明楼至对于长沙流行的米粉了解还很皮毛，不过大抵楼主只是在这里读书而不是长沙人，时间有限所以无可厚非。长沙流行的经典米粉不管是常德牛肉粉，攸县米粉，桂林卤粉等等，实际真正上乘的是不需要加入酸豆角，榨菜丁等等这些咸菜的。而这些咸菜往往会破坏掉米粉的真正口味，尤其是常德牛肉粉。一般是制作三流的米粉才会假如这些咸菜来掩饰其粗糙，这一点与过桥米线这些依靠配菜出色的米粉（米线）有着不同。
下次再有机会来长沙，记得找家好店，仔细体会体会。

地道家乡味啊！做长沙牛肉粉一定要用长沙米粉才有味道

真的有这么好吃吗？有机会一定要去长沙吃一次地道的美味

以前出差到长沙最有感觉的就是牛肉粉和皇爷槟榔，马王堆附近有一家牛肉粉，忘了名字了，太赞了，汤相当浓郁，和老板聊天得知，每天炖20斤的牛肉，4倍的水熬一锅汤，分量很足也是一大特色。还有特色的是鸡蛋，先用红烧牛肉的汤卤制，再油煎，外焦内入味，且蛋黄特别大，令人赞不绝口，吃了几次至今念念不忘

楼主的照片拍的非常漂亮,所有的菜点都能引起强烈的食欲,的确是好贴!