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重庆小面[7P]

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[size=14px][size=16px]        小面在重庆人的日常生活中，其重要性不亚于火锅，甚至比火锅还重要。重庆人喜欢早上吃面，中午吃面，晚上还吃面。今天吃面，明天吃面，后天还吃面。广告里是大宝天天见，重庆人是和小面天天见。天天吃面，也不厌倦。在重庆，小面馆也是遍地开花的，不管是白领还是棒棒，无论老人还是孩童，手捧一碗面条，站也好坐也好，吃得都喷喷香，在小面面前，没有阶级地位的划分，也没有富贵贫穷的讲究， 有的只是渗到骨子里的那种对小面的热爱。中央台还专门为重庆小面拍了一部纪录片，名字就叫《嘿，小面》！大家有时间可以去找来看看，比较有意思。[/size]
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[size=14px][size=16px]        小面，并不只有一种，可以称得上是品种繁多的，素的，荤的，不一样的浇头，不一样的口味儿。同样的佐料，一百个人能调出一百个味道来。小面好吃与否，关键还在于佐料。佐料打得好，一碗小面就成功了95%。不同品牌的调料风味不同，味道有差异，哪一种佐料放多少，是需要多加注意、观察、比较、调整，才能得出最佳搭配来，[/size]才能让面条具备最好的味道。制作小面的面条一般使用水面，我们家也经常使用挂面，龙须面、韭菜叶子面、细面、宽面都适合，看你喜欢哪一种口感。[/size]
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[size=14px][size=16px]        今天和大家分享的是猪肉臊子面，是汤汁比较少的一种面条，口味是按酸辣型调的，使用的是龙须挂面。猪肉臊子可以一次多做一点，放冰箱保存，吃多少取多少就可以。小面做好后，调料刚刚好裹在面条上，一筷子下去，夹上蔬菜和面条，哧溜哧溜吃进嘴里，麻辣鲜香带着些香醋的酸甜，非常好吃。一起来看做法。[/size][/size]
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[size=14px][b][size=16px][u]原料：[/u][/size][/b][/size]

[size=14px][size=16px]龙须挂面         50克[/size][/size]
[size=14px][size=16px]包菜               500克[/size][/size]
[size=14px][size=16px]香葱               一根[/size][/size]
[size=14px][size=16px]猪肉馅           500克[/size][/size]
[size=14px][size=16px]花生油           50克[/size][/size]


[size=14px][b][size=16px][u]调料：[/u][/size][/b][/size]
[size=14px][size=16px]原味酱油    一小调羹[/size][/size]
[size=14px]恒顺香醋[size=16px]    一调味匙[/size][/size]
[size=14px][size=16px]芝麻油        一调味匙[/size][/size]
[size=14px][size=16px]花椒油        一调味匙[/size][/size]
[size=14px][size=16px]川花椒面     少许（看你能吃麻的程度）[/size][/size]
[size=14px][size=16px]鸡精            少许[/size][/size]
[size=14px][size=16px]味精            少许[/size][/size]
[size=14px][size=16px]蒜                一瓣[/size][/size]
[size=14px][size=16px]辣椒油         一调羹[/size][/size]
[size=14px][size=16px]猪油            一小块 （可以不放）[/size][/size]
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[size=14px][b][size=16px]（以下调味品用于猪肉臊子）[/size][/b]
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[size=14px][size=16px]生姜               少许[/size]
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[size=14px][size=16px]花椒               少许[/size][/size]
[size=14px][size=16px]面酱               一调羹[/size][/size]
[size=14px][size=16px]酱油               一调羹[/size][/size]
[size=14px][size=16px]盐                  少许[/size][/size]



[size=14px][b][size=16px][u] 先来看[/u][/size][size=16px][u]猪肉臊子[/u][/size][size=16px][u]做法：[/u][/size][/b][/size]
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[size=14px][size=16px]1. 铁锅洗净，烧热后放入花生油或猪油。[/size][/size]
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[size=14px][size=16px]2. 油温高的时候，加入生姜、花椒爆锅后，捞出，加入猪肉馅炒散至水汽干、吐油。[/size][/size]
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[size=14px][size=16px]3. 放入一调羹面酱，炒匀，再加入一调羹酱油，炒干水汽、炒香，火不要太猛，中火就可以。[/size][/size]
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[size=14px][size=16px]4. 调入一调味匙盐，翻炒均匀后，猪肉臊子就炒好了，将大部分肉臊子盛出，锅里留一大汤勺臊子。[/size][/size]
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[size=14px][size=16px]5. 倒入一饭碗水，烧开后，中小火熬至汤色发白，即可关火备用。[/size][/size]
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[size=14px][b][size=16px][u]面条的做法：[/u][/size][/b][/size]
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[list=1][*][size=16px]1、蔬菜、葱洗净。[/size][*][size=16px]2、蒜拍碎剁细，或舂成蒜蓉。葱切成葱花。[/size][*][size=16px]3、佐料调味： 取大小合适的碗，放入一小调羹酱油， 一调味匙香醋，一调味匙芝麻油，一调味匙花椒油，少许花椒面，蒜米，一调羹红辣椒油、鸡精、味精。可以放些猪油提香，但我们家不放，道理大家都懂。喜欢姜味儿的人，也可以剁些姜末或弄成姜水放一些进去。[/size][*][/list][size=14px][size=16px][img]http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/14321300757648.jpg[/img][/size][/size]
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[size=14px][size=16px]4. 锅里放水，宽汤。烧开后，现将蔬菜煮熟捞起放进调好佐料的碗里。[/size][/size]
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[size=14px][size=16px]5. 水烧开后，放面条煮，一个人抽一大拇指粗的挂面就可以了。面条煮软，没有白芯就可以了。煮的过程中，筷子要经常搅拌一下面条，途中可以放一次凉水激一下面条，熟得均匀、快一点。[/size][/size]
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[size=14px][size=16px]6. 将面条盛入面碗。浇上猪肉臊子汤，撒上葱花，和匀即可食用。[/size][/size]
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[size=14px][size=16px]7. 味道好与否，你也来试一下吧。[/size][/size]
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十一点多发小面的图片，深夜报复社会啊:cry
小面是真好吃，重庆的美食比成都那种照顾外地人口味改良过的川菜好吃多了

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面乃百姓生活之根本，特别是我们西北，好好学学，能时常换换口味

重庆小面挺不错，上次去重庆尝过。就是自己做的话挺繁琐，。谢谢分享

在重庆的时候几乎每天 都吃小面，时荤时素，麻辣爽口，几乎吃过的人都不会忘记。

重庆小面是用龙须面做的么？我读书少你别骗我。

非常感谢楼主提供的配方，本人很喜喜欢小面，有机会一定尝试制作一下。

如果这是正宗的，那么值钱吃的就是太腻了。

真是色香味具全，面食是我的最爱了

真是色香味具全，面食是我的最爱了

重庆小面，一定要够辣。

看起来很有味道的感觉，我读书的时候吃得比较 多，现在好像更丰富了！

非常感谢楼主提供的配方，本人很喜喜欢小面

重庆人喜欢吃面全国尽知，关键是小面的做法极为考究，不是那么简单的

还有就是重庆小面有一大特色，麻辣鲜香全部在辣椒里，必须每天做

我看过完整的央视拍摄的重庆小面，大概一个小时。重庆小面完全是吃配料，麻辣鲜香，加上几片菜叶子，现在有丰富的大肠面，肉臊，但是都是配角，真正的主角还是面。有自己手感的，有机器压制的，美味极了。

一直喜欢重庆小面，虽然叫小面，但是一点都不简单。值得推荐的美食。

现在重庆小面遍地都是，也不知道是不是都是重庆的。

有特色的东西都很想尝尝，就是怕太辣啦，怕辣的人伤不起啊