查看完整版本: 回锅肉[14P]

在这午餐之时看到这样一盘回锅肉真是一种享受，大家都知道回锅肉是川菜中的经典代表菜，其名气和受欢迎的程度甚至超越麻婆豆腐，宫保鸡丁，在四川重庆，巴蜀大地可以说家家会做，但每家每户的做法和口味又有所不同。我是一个喜食回锅肉的人，吃过的不少，闲来无事也喜欢自己做做，刚见10楼兄弟说楼主做法不正宗，其实以我个人对回锅肉的阅历来说，如果按照最传统的做法，应该是选料猪用的是:成都本地农家全部用包谷红苕喂产的成华猪或雅安产的雅南猪的宝来肉那部分，然后入锅加姜葱料酒大火煮制其刚断生（筷子插入肉中能插透皮且还有些血水冒出即可）起锅入盘放上一夜后，连皮切成薄片，热锅少许凉油入肉片使肉片爆成灯盏窝后加入郫县豆瓣、醪糟、炒香后加入蒜苗起锅即成。这是我知道的回锅肉最传统的做法，但是现在真正的未喂饲料的成都成华猪、雅南猪在市场上几乎买不到了，而且每人口味各有不同，因此现在在四川不论是著名餐馆还是居家自炒，回锅肉的做法都和传统做法有些差异，由于现在的猪肉人们普遍感觉没有以前香美了，于是人们因繁就简想出了直接生肉切片下锅或用油、或用水爆卷猪肉的做法，配菜也因个人口味差异将传统的青蒜苗换成了青红椒+嫩姜片、蒜薹、莲花白等。回锅肉现在已经从一个经典菜，演变成为一个经典系列菜了，在这个菜里唯一永恒不能变的是豆瓣酱，缺了它不论你如何按照传统做都应该不称之为回锅肉！

楼主这个是盐煎肉的做法吧 回锅肉是要把肉煮过再切片的 回锅就是指一煮二炒

做法不对，而且太油腻了，回锅肉好吃就在于不油腻。

原来是川菜，我说怎么和我家做的不一样呢。

回锅肉不止是川菜好吧说湘菜也行这种不煮就直接下锅的做法，在川菜中称之为盐煎肉

上次做用了郫县酱，结果口味偏重，可能是放多了

个人觉得这种生煎的做法 更靠水平 小火慢煎 更入味 图片里的肉色泽金黄 一定非常美味 唯一遗憾 壳菜少了点

看看都想吃，明天买点肉回来试试看，不知道能不能做的有图中这么漂亮。

要是楼主做的吗？   大晚上的看着好饿啊

回锅肉如果做好了，那是相当地好吃。楼主的这个做法应该不错。

回锅肉要先煮到六七分熟，然后再放入郫县豆瓣炒才好吃

回锅肉是最下饭的了，有点辣，还不腻，口感一级棒

百吃不腻啊，为什么没有说具体做法，也没有配料呢。

整块五花肉下水焯，然后冷冻一下再切片，大火爆炒，味道会更好

喜欢吃

焦焦的口感，薄薄的肉片，想想都有食欲:sun

更喜欢用卷心菜或白菜做配菜 吸了油后 既香又脆口

怎么感觉手法比较欠缺？
看锅里的图片色香味还行
这一装盘，感觉就弱爆了

这道菜关键在于材料，猪肉一定要选土猪肉，然后爆干一点，放上正宗郫县豆瓣 味道不摆了:teeth :teeth

色香味俱全啊，中午就吃回锅肉了:excellence

回锅肉的做法与材料之中必须要有蒜苗和洋葱啊？真的不用吗？