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朝鲜族的传统食品冷面[4P]

　　
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　　冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高梁米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。

　　 冷面的魅力在何处？皆在它入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。

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　　冷面有三种：一般的冷面，热汤的冷面和拌冷面（无汤）

　　冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法别具一格。

　　材料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

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　　 烹饪方法：

　　1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

　  2、另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。

　　 3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

　   4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。

　
　　5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。

　　
　　6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

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我觉的冷面其实口感不怎么样.不如兰州拉面有劲道

这种菜应该很普通吧!面食之类的我觉得都不是很好吃!

我吃过朝鲜冷面好吃面条有劲口感不错，值得推荐。

我吃过几回，感觉还不错，不过楼主图片显示的比实际更诱人

最好吃的面食一种，在北方很是欢迎！:excellence

辣辣的 真是太好吃了.这图也不错 .谢谢楼主了

超喜欢吃面，各种面（凉面，拉面，板面，刀削面，担担面．．）都喜欢．谢谢楼主，收下了

看起来真是食欲大增啊,多谢楼主的分享

对朝鲜菜感兴趣是因为大长今里面出现了好多韩国料理的做法。感觉朝鲜菜制作简单。营养丰富。而且色泽鲜艳很能提起人的食欲

只吃过冷的冷面，既然叫冷面嘛

本人不怎么喜欢朝鲜冷面吃到嘴里面总是有点咬不烂的感觉.

深受东北人民喜爱的食物，我吃过，很不错的

看上去挺不错的，与中国传统的食物有很大的区别，有机会要试试

朝鲜族冷面实在是好，没的说，主要是冷面汤调配的好，经济好吃