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秘制烤鸭腿[24P]

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主料
鸭腿 (3个) 面粉 (200克) 黄瓜 (1根) 柠檬 (1个)
调料
甜面酱 (适量) 葱姜 (适量) 烤肉酱 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量) 油盐 (适量) 蜂蜜 (适量) 白醋 (适量)
厨具
电烤箱、蒸锅

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1将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干；

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2 将鸭腿放入盘中，加入适量的盐，将它先按摩一遍；

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3再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料，再一次帮它按摩入味；

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4用叉子再鸭腿底部多扎几个孔；

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5 将它放入保鲜盒中， 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中， 盖上盖放入冰箱中冷藏，中间翻动几次；

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6面粉倒入开水， 用筷子搅拌成絮状， 稍凉后用手揉成光滑的面团；

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7 盖上保鲜膜， 饧上20-30分钟；

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8 饧好的面团擀成大圆片；

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9 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片；

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10 这样荷叶饼做好了；

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11在笼屉上刷层油；

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12 将圆片叠放起来，没放一张面片时要将表面刷层油；

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13 烧锅开水， 加上盖， 蒸上15分钟（按做好的荷叶面皮的多少决定时间）；

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14 这样一张薄薄的荷叶饼就完成了；

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15 腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上；

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16 在烤盘中垫有锡纸，倒入适量的水，连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中；

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17每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面；

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18 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住，防止烤糊；

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19 中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次，

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20约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了， 放入垫有生菜叶的盘中；

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21 再准备好其它配菜：黄瓜条、大葱丝和甜面酱；

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22将鸭腿肉斜片下来，小盘子装好；

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23 开始享受了吧。

小窍门：
1. 烤鸭腌制调味料很重要，我是加入了一味特殊的原料--柠檬，让它有水果的香气也更易熟，其它烤肉酱、 酱油、料酒、油盐 ，用手按摩、再鸭肉这边用叉子扎孔（鸭腿表面的皮不要损坏）帮其入味，最后装入保鲜盒中放入冰箱一个晚上，中间注意翻动一下； 2. 烤制时中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1：1兑出的脆皮水；为了避免滴下来的油烧糊，可以在烤盘中放入适量的水，放在烤鸭下接住流下来的油脂；鸭腿根部比较容易熟的部分要用锡纸包住； 3. 荷叶饼是用烫面制成，倒入开水后先用筷子搅拌，再待凉点下手将面和成团，饧上三十分钟；为了保证饼皮轻薄、大小一致，可以先擀成张大圆片，再选用家中合适口径的工具取下圆片；每张圆片要刷层油后再叠在一起放入锅中蒸熟；当然也有烙熟的，按个人喜欢； 4. 常用的配料有：黄瓜（或者青萝卜，这些都是清热解腻）、大葱和甜面酱；如果觉得甜面酱过于浓，可以加入适量的蚝油、白糖及少许水搅拌均匀后蒸熟后食用。[/size]

看到就留口水了！！

谢谢楼主 分享   看完之后  感觉肚子好饿啊   不管现在是半夜了   正好冰箱里有鸭腿  就按照教程来做   可能是第一次做  感觉还可以  希望楼主以后多发 表  谢谢

开上去非常不错，颜色很诱人，有点脆皮烤鸭的意思！

恩不错不错，我就喜欢吃烤鸭，以前在北京老吃北京烤鸭就是地道

看着都流口水 感谢分享

看着很不错啊，鸭腿烤的这么的焦黄:excellence :excellence :excellence :excellence

这是北京烤鸭的吃法啊，我们这也有，我经常吃，味道不错哦。

看着心动不过貌似太难做了，我这种懒人还是去买现成的烤鸭解解馋吧！

有点像北京烤鸭的吃法，看着有点心动！:rice

餐馆里吃过，很好吃，正想学，鸭不难弄:excellence

没尝试过，这个挺复杂的，很怕做不好，不过有这样的菜单会帮助我很多的:excellence 。

这个好 比起外面卖的来好多了 外面卖的好多油啊 这个不多啊

这是我看到DIY的顶级制作了，太牛了。

关键在于鸭腿加入适量的盐，将它先按摩一遍这道工序要做好

我总感觉鸭腿是不是太油腻了。有什么办法做好以后能吸油啊，能用吸油纸吗

感觉鸭腿太肥不是很喜欢吃，我用鸡腿来试试楼主的做法看咋样

一边看一边流口水，本来想尝试一下的，一看时间太久了，算了，还是想想罢

这是北京的脆皮鸭吗？肉类食材的东西拿微波炉烤一下当然很香啦

看着香喷喷的，又嫩又脆，肯定很好吃，感谢楼主分享，学习了

多谢楼主，又学会一道菜，明天找人露一手去