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水煮豆花鱼[21p]

[size=5]水煮豆花鱼[/size]
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      水煮菜是我白吃不厌的一道菜，也爱做，特别是水煮鱼，每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的，鱼呀鱼！！小云肯定是属猫的，两天不吃就想念你，翻看我的菜谱，这道我最喜欢的菜，竟然没有发过菜谱，赶紧出去买了一条胖头鱼，今天就做这道菜了！水煮鱼的做法有很多种，今天我们就选用胖头鱼来做一道美味可口的水煮豆花鱼，简单省事又好吃。做水煮鱼用胖头鱼，白鲢鱼，草鱼比较好吃，鱼片滑嫩，鱼的选择在3-4斤左右，鱼大刺才少吃着才过瘾哦~~~
[size=4]用料：[/size]
      豆花：500克 胖头鱼：一条 辣椒粉：2茶匙 菜籽油：50克 鸡粉：1茶匙 胡椒粉：1茶匙 小葱：3根 泡椒：20克 花椒粉：2茶匙 干辣椒：15克 生粉：1茶匙 蚝油：2茶匙 料酒：3汤匙      花椒：15克 大蒜：4瓣 豆瓣酱：2汤匙。
[size=4]做法：[/size]
1：胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干，从尾部开始起刀剔下鱼肉，剔下的鱼骨部分剁断，剔下的鱼骨部分剁断，片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）。
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2：加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性。准备泡椒和泡姜切成末，蒜、花椒和干红辣椒，豆花事先用小火煮热，炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）。
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3：炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油，再放入泡姜和泡椒炒香，加入高汤或者清水，胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟，放入鱼头和鱼骨烧开。
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4：再调入1勺食盐和2勺料酒，待水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟。将煮好的豆花倒入容器里，鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒，另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用。
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[size=4]小提示：[/size]
1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

色香味俱全啊, 看着就很好吃, 这个要收藏

魚料理還是中國菜好啊:excellence

以前吃的那种四川豆腐跟鱼，豆腐嫩嫩的，很是顺滑。
不知道豆花跟鱼结合，是什么感受，还真没怎么尝过
期待尝试下。赞一个！

看着就好吃啊 ，真箱尝试一下，有机会一定要吃吃

豆花，水煮鱼都是川味的代名词，真的好想吃啊！

看着真有食欲，虽然现在已经深夜了，好好学学，自己也要做个这个，来招待那个她

菜籽油 郫县豆瓣 嫩豆花 想想就很有四川的味道 赞

看着就有胃口，口水直流，现在在家吃饭嘴里都淡出鸟了

不错，又学到了一个新的美食做法，明天试试。不过第一次始终是不好做啊

这里面最精华的绝对是豆花，吸了鱼里面的味道，不要太好吃

这道菜看着就有食欲，不过真的不太好做，有时间尝试一下

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漂亮呀，看着就特别诱人。鱼和豆花的完美结合，动物蛋白和植物蛋白。感谢楼主分享。

看上去不错，但有点麻烦，不过还是感谢分享。。。

色香味俱全，看来就是很不错的，好像还是辣辣的，好啊

看起来就好辣~~~不过我喜欢

喜欢传统饮食的味道，感谢分享，有空自己折腾一下

豆花和鱼都很嫩，而且两样都很容易入味，很好吃的一道菜。

鱼

还是蛮喜欢吃鱼的，最爱水煮，但是外边买的又不是很放心