雨之夜 2007-10-13 13:02
“豆腐”的做法大全
[b][color=#008000]豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。[/color][color=#ff0000]
榨菜肉末蒸豆腐[/color][/b]
主料：日本豆腐
辅料：
香菜、肉末、榨菜、海米
调料：
盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油
[img]http://www.scysw.com/china/pic/200710910469.gif[/img]
做法：
1、 葱、姜切成丝
2、 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；
3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；
4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；
5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可
[b][color=red] 香菇焖豆腐[/color][/b]
[b][color=#ff0000][img]http://www.scysw.com/china/pic/200710910470.gif[/img][/color][/b]
[b][color=#ff0000][/color][/b]
主料：香菇
辅料：豆腐、火腿
调料：盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油
做法：
1.将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成片待用；
2.坐锅点火放油，油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出；
3.锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。
[b][color=red] 酸辣豆腐羹[/color][/b]
[b][color=#ff0000][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007109104730.gif[/img][/color][/b]
[b][color=#ff0000][/color][/b]
[color=#ff0000][color=black] 主料：[/color]
[color=black] 豆腐[/color]
[color=black] 辅料：[/color]
[color=black] 香菇、里脊肉、冬笋、香菜[/color]
[color=black] 调料：[/color]
[color=black] 葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油[/color]
[color=black] 做法：[/color]
[color=black] 1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；[/color]
[color=black] 2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；[/color]
[color=black] 3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅[/color]
[color=red][b][color=red] 口袋豆腐汤[/color][/b]
[color=black] 主料：豆腐[/color]
[color=black] 辅料：[/color]
[color=black] 油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝[/color]
[color=black] 调料：[/color]
[color=black] 盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油[/color]
[/color][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007109105649.gif[/img]
[color=black] 做法：[/color]
[color=black] 1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；[/color]
[color=black] 2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；[/color]
[color=black] 3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；[/color]
[color=black] 4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；[/color]
[color=black] 5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。[/color]
[b][color=red][/color][/b]
[b][color=red] 脆皮炸豆腐[/color][/b]
[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007109105737.gif[/img]
[color=black] 主料：[/color]
[color=black] 日本豆腐[/color]
[color=black] 配料：[/color]
[color=black] 干淀粉、鸡精、炼乳、食用油[/color]
[color=black] 制做：[/color]
[color=black] 1、 将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；[/color]
[color=black] 2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。[/color]
[color=#000000][/color]
[b]鸭蛋豆腐[/b]
[img]http://www.scysw.com/china/pic/200710910588.gif[/img]
[color=black] 主料：[/color]
[color=black] 北豆腐[/color]
[color=black] 辅料：[/color]
[color=black] 咸鸭蛋黄、蒜苗[/color]
[color=black] 调料：[/color]
[color=black] 食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油[/color]
[color=black] 做法：[/color]
[color=black] 1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；[/color]
[color=black] 2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；[/color]
[color=black] 3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可[/color][b][color=red] [/color][/b]
[b][color=red] 麻婆豆腐[/color][/b]
[color=black] 材料：[/color]
[color=black] 嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克[/color]
[color=black] 调味料：[/color]
[color=black] 1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙[/color]
[color=black] 2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。[/color]
[color=black] 3、白糖1/2茶匙，高汤1 1/2杯。[/color]
[color=black] 4、花椒粉少许，葱花2根。[/color]
[color=black] 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙[/color]
[color=#000000][/color]
[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007109111141.gif[/img]
[color=black] 做法:[/color]
[color=black] 1 豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。[/color]
[color=black] 2 锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味。[/color]
[color=black] 3 再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。[/color]
[b][color=red][/color][/b]
[b][color=red][/color][/b]
[b][color=red] 豆腐鲫鱼[/color][/b]
[img]http://www.scysw.com/china/pic/200710911126.gif[/img]
[color=black] 原料：[/color]
[color=black] 鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。[/color]
[color=black] 制作程序：[/color]
[color=black] 1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。[/color]
[color=black] 2、锅上火，下化猪油烧至四成热，放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后，掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣料，将鱼入锅，再下料酒、糖、醋、味精、盐等，改用小火3-5分钟，把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，摆成放射形，下边装入豆腐。锅中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠发亮后，下葱颗，推匀起锅，挂淋于鱼和豆腐上即成。[/color]
[b][color=red] 豆腐脑[/color][/b]
[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007109111236.gif[/img]
[color=black] 原料： [/color]
[color=black] 黄豆 水 葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。[/color]
[color=black][b] 做法 ：[/b][/color]
[color=black] 1、如果你有豆浆机，真的就是不难了。 [/color]
[color=black] 2、豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） [/color]
[color=black] 3、豆浆煮开后，晾凉。 [/color]
[color=black] 4、把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 [/color]
[color=black] 5、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 [/color]
[b][color=black] 打卤：[/color][/b]
[color=black] 原料：[/color]
[color=black] 水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） [/color]
[color=black] 做法：[/color]
[color=black] 一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 [/color]
[color=black] 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。 [/color]
[color=black] 另外，化工原料商店的人告诉我，用白醋可以替代内脂点豆腐。我没试过。[/color]
[color=#000000][/color]
[b][color=blue] [宝宝食谱]豆腐的做法（7个月以上宝宝适用）[/color][/b]
[color=black][b] 一、 西瓜汁豆腐脑[/b] [/color]
[color=black] 材料：[/color]
[color=black] 西瓜1块、内脂豆腐1/8块， [/color]
[color=black] 做法：[/color]
[color=black] 用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。 [/color]
[color=black][b] 二、 奶汁豆腐[/b] [/color]
[color=black] 材料：[/color]
[color=black] 牛奶、豆腐、糖少许 [/color]
[color=black] 做法：[/color]
[color=black] 将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加适量的盐或者糖。[/color]
[color=#000000][/color]
[img]http://www.scysw.com/china/pic/200710911254.gif[/img]
[b][color=red] 三、 酸奶豆腐[/color][/b]
[color=black]材料：[/color]
[color=black] 豆腐、酸奶、草莓酱 [/color]
[color=black] 做法：[/color]
[color=black] 酱豆腐切成均匀的片。放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。再淋上酸奶和草莓酱。（色泽鲜艳，口味香甜）[/color]
[b][color=red] 四、 水果豆腐[/color][/b]
[color=black]材料：[/color]
[color=black] 豆腐、香蕉、草莓 [/color]
[color=black] 做法： [/color]
[color=black] 豆腐煮沸后捞出摆盘，将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上[/color]
[b][color=red] 五、 翡翠豆腐[/color][/b]
[color=black]材料：[/color]
[color=black] 豆腐、黄瓜（或其他蔬菜）、盐、芝麻酱 [/color]
[color=black] 做法：[/color]
[color=black] 将黄瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌，入锅蒸5-10分钟。[/color]
[b][color=red] 六、 三鲜豆腐（或鱼泥豆腐）[/color][/b]
[color=black]材料：[/color]
[color=black] 豆腐、虾仁、鲜蘑菇（煮烂了的）、鸡肉泥 [/color]
[color=black] 做法：[/color]
[color=black] 所有材料切碎，加盐搅拌均匀，入锅蒸10分钟左右。熟后点香油、撒香葱末 [/color]
[color=#000000][/color]
[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007109112538.gif[/img]
[b][color=red] 七、 两色豆腐[/color][/b]
[color=black] 材料：[/color]
[color=black] 血豆腐、豆腐、鸡汤、淀粉、葱末 [/color]
[color=black] 做法：[/color]
[color=black] 将豆腐切成小块，放入开水中沸煮，捞出入盘。在锅中放肉汤、淀粉葱末边主边搅。煮至粘稠状后加盐淋在豆腐上。[/color]
[b][color=red] 八、 太阳豆腐[/color][/b]
[color=black]材料：[/color]
[color=black] 豆腐、鹌鹑蛋、胡萝卜泥、淀粉、葱末 [/color]
[color=black] 做法：[/color]
[color=black] 把豆腐切成圆柱体，在中间挖一个圆洞。鹌鹑蛋打入小圆洞中。将胡萝卜泥围在豆腐旁。放入蒸锅蒸10分钟取出。[/color]
[color=black] 油加热后，将葱末炒香，加盐水淀粉搅成细稠状，淋在盘中。（我又放了一点李锦记的卤水汁，味道鲜美。乃至老公看了都妒忌的说我对儿子太偏心了，呵呵。） [/color]
[b][color=red] 九、 豆腐软饭[/color][/b]
[color=black] 材料：[/color]
[color=black] 豆腐、米饭、肉汤、紫菜、胡萝卜、香葱 [/color]
[color=black] 做法：[/color]
[color=black] 豆腐切块、胡萝卜切碎。将所有材料放入锅中煮熟即可。[/color][/color]
googe 2007-10-14 06:53
我还以为是说怎样做豆腐而不是怎样拿豆腐做菜，理解错了。
另：这似乎该发到私方菜馆吧，这儿只介绍菜，不谈做法。
bluecougar 2007-10-22 05:59
超喜欢麻婆豆腐，可惜我们这边卖的是没有猪肉末的
mutouren007 2007-10-23 11:30
豆腐的确是很不错的 做法也多
还有偷偷吃豆腐一说 呵呵
laigeogu 2007-10-24 02:03
这榨菜肉末蒸豆腐，一看就想吃！细嫩、滑溜、还带著豆腐香！有机会得好好尝上一尝！
feizhouhigh 2007-10-24 12:37
这次长见识了!以后吃豆腐就能换个花样了!
kamuichen 2007-10-25 17:23
真是非常全面详细的介绍，没想到豆腐居然有如此多的做法
yitht 2007-11-1 17:48
豆腐的做法还有很多很多，豆腐是我最喜欢吃的。
豆腐算不算“国粹”？
爱看图片的人 2007-11-1 19:22
:excellence 我最爱吃麻婆豆腐了，就是太辣！
Stone0705 2007-11-2 00:43
这么多 我就吃过辣豆腐 豆花 没啥追求 似乎是
memecha58 2007-11-5 10:49
不错呀！豆腐还有这么多的做法！好的很，谢谢。
老牛拖车 2007-11-5 15:17
这豆腐看上去就觉得好吃,今晚学着做看能否达到这效果,谢谢提供!
ruyisi 2007-11-6 01:10
真的够全了，我爷爷也是做豆腐的，不过没有流传工艺下来。现在回想好可惜啊。
看了这么多，不小心流口水了
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