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【热菜】酸豆角炒肉末【11P】

酸豆角炒肉末
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更新于：2015-6-17 14:46:36
分享酸豆角炒肉末的做法，让更多人知道
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酸豆角炒肉末的简介及特色前两天泡的豆角今天开坛了，用它炒一盘肉末酸豆角是最佳选择，木有之一。小时候炒酸豆角很少有肉肉搭配，肉肉一定要派在正式场合招待客人，吃肉末酸豆角用现在的流行词汇来讲，是低调的奢华。想想咱们如今的生活真是美好，咱们且吃且珍惜吧。话说晚餐我还做了美味的卤牛腱，面对接二连三的开胃菜，又想减肥少吃米饭，肿么破？
分类标签：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/JiaChangCai/]家常菜谱[/url]
菜品口味
[url=http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-KouWei/Xiang/]香味[/url]
主要工艺
[url=http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-GongYi/Chao/]炒[/url]
所需时间
10~30分钟
制作难度
[url=http://www.ttmeishi.com/s/nandu/putong/]普通[/url]
食材明细[/b]
[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/sijidou/]豆角[/url]500g
猪前腿肉（肥瘦二八开）
[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/doubanjiang/]豆瓣酱[/url]
[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/liaojiu/]料酒[/url]
[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/baishatang/]白糖[/url]
[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/baijiu/]高度白酒[/url]
[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/yan/]盐[/url]
[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/jiang/]生姜[/url]
[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/dasuan/]大蒜[/url]
[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/lajiao/]干辣椒[/url]
[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/huajiao/]花椒[/url]
[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/candoudianfen/]番薯淀粉[/url]
[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/caiziyou/]菜籽油[/url]
[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/paocai/]老坛泡菜水[/url]
[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/shengchou/]生抽[/url]
[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/laochou/]老抽[/url]
[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/jijing/]鸡精[/url]

酸豆角炒肉末的做法详细步骤
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1、豆角摘蒂洗净，放通风处晾干水气。
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2、从家里的泡菜坛子舀一些泡菜水出来。
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3、玻璃坛子洗净擦干水份，放入豆角，然后把泡菜水倒进坛里，以没过豆角为宜。再撒一些盐，倒少许高度白酒，少量白糖，几颗花椒。盖上坛盖，坛沿浇一圈凉水以隔绝空气。
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4、两天后，待豆角的颜色由绿转黄，就表示泡好了。及时取出泡好的豆角，切成细粒，稍微挤干水份。姜蒜也切细粒，干辣椒剪成小段。
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5、我们先来制作肉末。猪肉切小块，再剁成稍微粗的肉糜。 肉糜剁好了，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎。 码好味的肉糜加湿淀粉拌匀。 锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。 烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。
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6、小火慢炒大约十来分钟，色正味浓的肉末就做好了。肉末一次性可以做多一点，用途很广。
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7、洗锅，重新放油，油温六成热时，下姜蒜炒香，再下干辣椒、花椒炝锅。
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8、倒入豆角，中火翻炒一、两分钟。
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9、放入适量刚才炒好的肉末，再大火翻炒一、两分钟。调入少量白糖、鸡精，起锅装盘。
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10、一盘令人胃口大开的酸豆角炒肉末，下干饭、就稀粥、配馒头，随你的便。

这菜不错，酸辣口的，很适合夏天吃，下饭！

只想说 这酸爽 很下饭的一道菜 很喜欢酸豆角的味道:excellence

哈哈 馒头稀饭再加这道菜就是我的晚饭了啊

和我们食堂的雪菜炒肉丝有异曲同工之妙，不过腌豇豆独特的酸脆劲儿非雪菜所有:biggrin

非常下飯的一道菜:excellence

酸豆角同咸鱼一类的腌制食品平时不要吃太多，含很多致癌的亚硝酸盐。

这个就是我们四川的泡豇豆炒肉末，很下饭。

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酸豆角炒肉末，对它呢，真是又爱又恨，真真的米饭杀手啊，还让人胃口大开，不自不觉又吃的太饱了~~~
哇哇，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻~~

确实点赞停联下来工！杠杠滴~:excellence :excellence

确实点赞停联下来工！杠杠滴:faint

用这个菜炒饭 在搞两个荷包蛋一瓶啤酒 夏天简单又爽 哈哈

很普通的的一道菜 ，楼主介绍的很详细，辛苦了

最喜欢吃的一道菜了，每次必点这道菜的，拌着米饭吃很香

楼主好人，为我们推荐一道很好的开胃菜，而且教了我们酸豆角的制作方法。

这个应该属于川菜吧，酸豆角在四川很多人家里面就泡的有，是比较常见的泡菜

酸豆角口味不错，对酸豆角的制作方法更感性趣。

最爱那酸辣

酸豆角的酸辣，最是酸爽，不过做起来也是要花费一番工夫，做得好也不容易的

很下饭的一道菜！！！！