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粉蒸肉

粉蒸肉（又名面面肉）是广泛流行于中国南方地区的（江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地）的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

制作方法

食材
主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕（250克）
辅料：稻米（75克）
调料：甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱（5克）丁香（2克）姜（2克）盐（4克）味精（2克）酱油（15克）腐乳汁（20克）
制作流程
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中
2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条
粉蒸肉
6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味
精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

粉蒸肉确实挺好吃，做法也简单，标准的家常菜

经常做粉蒸肉，做法和这个差不多，不过有现成的调料，也很好还

吃过几次粉蒸肉，口感一般，也许是因为我不吃肥肉的原因吧！

每次我都做的很菜，多学习学习，谢谢了，收下啦

简单易学，感谢分享，回家时去操作下，应该不错

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感谢楼主分享经验  以前我们家也经常做这道菜吃  自己独立家室后也尝试做过 不过味道没老爸他们做的地道  今天试着再做做

我很讨厌粉蒸肉做完之后很多粉糊在上面 吃起来口感很奇怪

想知道粉蒸肉和荔芋扣肉的区别，难道只是配料的不同吗

现在有粉蒸肉的料包的，我做过一次，但是效果不好！

感谢楼主分享，学到一手，先腌五分钟，加糖，有空试一试。

在西安吃过一次牛肉粉蒸肉，热的时候吃，味道绝对香，从那以后再没有吃过，很是留念。

每次我都做的很菜，多学习学习，谢谢了，收下啦呵呵

粉蒸肉是我的最爱之一，但好像做起来也不简单，美食都要花工夫的啊

我们这里的做法是不加腐乳汁的，直接酱油上色，浓油赤酱

个人觉得粉蒸肉选个好容器比较重要，在电饭煲上蒸总是有很多水。

很经典的做法，我们家乡一般过年才吃粉蒸肉

原来粉蒸肉是这样泡制出来的，难怪我做的粉蒸肉这么难吃原来方法不对。

很简单的家常菜，不需要太多的技术。也是很好吃。