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做好清蒸鱼的九大关键

在鱼的膳食中，能采用的烹调方式有多种多样，不过，想要突现鱼的鲜味，唯有以清蒸为最佳选择，当然清炖也不错，但与清蒸相比还是微逊了一筹。清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，还能够补虚损，抗疲劳。
清蒸鱼最好选择活鱼，很多人认为，鱼越鲜越好，并且喜欢现杀现吃，认为这样才能保证鱼既新鲜又营养。食品营养专家建议，宰杀好的鱼最好用保鲜膜覆盖后冷藏四到五个小时。鲜鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。如果鱼蛋白没有完全分解，味道就不够鲜美，营养成分也不充分。另外，刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，在常温下或者在冰箱中冷藏四五个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌，食用起来更卫生。
清蒸鱼的九大关键秘诀：
1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。
2、在收拾鱼时：可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
3、蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。
4、蒸再大的鱼时：可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。
5、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。
6、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。
7、蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。
8、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。
9、蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。

说到位了！！确实是 调味的作用其实很大的

我平时挺喜欢蒸鱼的，主要是简单，但通常简单的菜要做好是最考功夫的

蒸鱼主要还是得控制好时间。:excellence

楼主手艺不错哦，什么时候我来试试你的手艺哈

我做过几回清蒸鱼，调味很重要，火候也非常重要，时间把握好了，肉质鲜嫩细腻，美味可口，蒸的时间稍长，肉就会变老，不好吃了。

回复 1楼 的帖子

蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。

我喜欢吃鱼，在外面一般都吃清蒸，但是家里面做不出这个味道来，也不知道怎么回事，家里面只能炖鱼

做紧一直在尝试做清蒸鱼 但是味道时好时坏 看完这个 终于知道了要点

内容鄙人认为还是鱼是最关键的，清蒸就是吃鱼的味道，一切调料都是浮云

其实做好清蒸鱼的关键主要还是在于鱼要足够足够新鲜，否则就好烧好了

介绍的很详细，如果有图就更好了，可以试着做下

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蒸鱼的方法还是比较简单的，难度在于火候的把握，十分钟对于大多数情见还是适用的

当然鱼要新鲜了。选海水鱼要比淡水鱼更有口感，毕竟刺少，土腥味也较少

这九大步骤非常具有指导意义，在家里光知道大体步骤，但就是做不出饭店里的味道，原来是火候不到，关键还是调汁，真要好好学习，掌握要领，

掌握时间最重要，很多人都是没看好时间

关键是有好的蒸锅，专业的厨具才能有专业的效果。

没有完全一样的两道菜，即使是同一个人做同一道。人为的因素太多。

其实清蒸鱼最关键的是鱼得非常的新鲜，火候也很重要不能过一点~