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家常水煮肉[9P]
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食材明细：
【原料】：
里脊 一条
【配料】：
白菜叶 三页
豆芽 100克
青蒜 四根
大骨汤 一碗
姜 三片
干辣椒圈 一汤匙
花椒 一汤匙
八角 两个
【腌肉料】:
盐 一茶匙
黑胡椒 一茶匙
蛋清 一个
淀粉 两茶匙
【汤料】：
盐 一茶匙
鸡精 半茶匙
辣椒粉 半茶匙
花椒粉 半茶匙
口味 中辣
工艺 煮
主要食材 猪肉类
难度 普通
耗时 约30分钟
今天的水煮肉片，是我家经常吃的，简单又美味，暖暖和和热热辣辣的一锅，顿时就觉得暖和了。天气降温快，大家要注意保暖，多吃点，减肥不利于过冬！
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原料如图所示
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白菜切段。豆芽洗净
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里脊肉切片用盐，黑胡椒，蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置备用
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冷油下入花椒干辣椒八角，一起炸出香味，把花椒辣椒捞出，油另放备用
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一汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀
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兑入骨头汤。煮开。煮熟的豆芽白菜捞出放碗里
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肉片大火焯熟，发白就可以了
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肉片捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面。过滤汤水倒进碗里。另起锅三四汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可
~ 小贴士 ~
1.猪里脊逆纹路切比较滑嫩，但是容易碎，不碎的方法就是先腌渍后拌淀粉，这样做也比较不容易脱浆。（切丝的猪肉顺纹）。
2.肉片冷冻一下切，越薄越嫩。因为很容易熟。但是冻好切好，一定要等自己融化后才能腌制，不然带着冰的肉片容易碎。
3.这种做法简单清香，原汁原味。若是不喜欢太辣的，辣椒粉花椒粉可以省略。
4.最后一步一定要烧热到有点冒青烟。那样才能很香的味道散出来。
5.豆芽和白菜一定不能少，因为这两样东西超级鲜美的。其他蔬菜什么的可以自己加，比如冻豆腐什么的，或者吃完肉片干脆就可以做个小火锅了。
6，这道菜，汤汁是浓郁的，要是想喝汤的，倒进碗里用那个豆浆机带的滤网过滤一下，会比较干净清爽，要是不喝汤，就别浪费那体力啦！不过要是宴客，还是过滤下比较好看罢了。
cmft 2015-7-17 19:38
这个建议肉片最好淀粉少放点，不然到时候可能会成黏糊糊的一锅
qq158 2015-7-17 20:13
肉片煮得不能老火，要嫩才好吃，所以用水焯一下即可。
物业总经理 2015-7-17 20:16
感谢楼主分享，有空一定试一试 ，简便易行，营养丰富，要冻一下切。
miraclebj 2015-7-17 20:17
这个可以学习学习，不是很难，自己家做起来又放心
gaolin 2015-7-17 21:29
看上去很营养很美味啊，好像做起来也很简单，有空试试
cheetahma 2015-7-18 01:01
太棒了 能在家里做好吃的水煮肉片
我们的雪人 2015-7-18 06:52
现在网上有很多卖直接准备好的水煮肉或者是水煮鱼调料的，不知道是不是靠谱？个人是大爱吃这一口，哈哈
mimiai002 2015-7-18 08:01
不是很复杂，这个可以尝试，:excellence :excellence :excellence
fuckgo 2015-7-18 14:53
老婆每次做这个基本都是失败的，正好把这个图文教程给她看看
nalideren 2015-7-18 15:06
感谢楼主啊，这道菜做的很地道，有时间可以照着学做一下，就是得舍得放料啊:excellence
wangyikyo 2015-7-25 22:36
大爱水煮肉片 开胃 爽口 辣爽 永远也吃不腻
11100088 2015-7-25 22:39
中午才吃了水煮肉片，看着好，不会做呀！尤其是上面的辣子现拿油泼，确实不会！
jerry198111 2015-7-26 12:31
看着很有食欲，中国食品的精髓博大精深:excellence
henly201314 2015-7-28 13:12
如果用嫩肉粉，口感会更好，就是代替淀粉使用
gaolin 2015-7-28 13:47
水煮肉还有有着很强的地方特色的，一直想去试试，一直没有机会
yty_as 2015-7-28 14:49
一直都很喜欢吃水煮肉，总在饭店吃这个菜，一个是自己不会做，另一个是确实有点麻烦，找机会自己尝试做一下
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