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可颂[14P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：4人份

口味：甜味

准备时间：2小时

烹饪时间：<30分钟

“可颂，是我家最爱吃的面包之一；虽然高油高热，却难挡它香酥可口的味道。自家做，用好油，完全避免氢化植物油即所谓“起酥油”，吃起来安全放心，也健康许多。无论早餐配一杯香浓咖啡，还是下午茶配一壶“至交”普洱，都很有那么一点儿“小资范儿”。”

主料：面粉500克

辅料：酵母粉8克鸡蛋1个

调料：食盐10克水300克奶粉15克细砂糖55克黄油400克

可颂的做法

1.将中筋面粉、水、盐、酵母粉、奶粉、白糖和软化的无盐黄油25克一起放进厨师机的搅拌缸

2.开动厨师机，一边慢速搅拌一边慢慢加入清水，不要一次全部加入，留下20克左右调整面团的软硬度

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3.搅拌至面团成团是停机检查面团的程度，面团略软一些容易操作，视情况酌量加入清水

4.继续慢速搅拌至面团表面比较光滑

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5.检查面团筋度：取一小块儿面团，慢慢延展开来，能够拉成薄膜状即可

6.将面团取出，在一个平盘中摊平，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻1小时（对！是冷冻！以延缓面团发酵，容易“叠被子”）

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7.面团快冷冻好的时候，从冰箱中取出冷藏状态的发酵黄油，切成厚片装进保鲜袋，用擀面杖敲打成大厚片

8.取出面团，擀开成发酵黄油片的大约2倍大的面片

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9.将黄油片放在面片中央

10.用面片包起375克黄油片，捏紧收口

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11.用擀面杖敲打面片，使面皮与黄油贴合紧密，如果有气泡，用竹签扎小洞

12.将面片擀成大片

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13.折成三折

14.将面片掉个个，再次擀开，成长方形大片

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15.再次折成三折

16.放进平盘，盖上保鲜膜，放进冰箱冷冻30分钟到1小时

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17.30分钟后，取出面团，擀开成大约一条边长40cm、厚约4mm的方形大片

18.将大面片修去四边，分成宽约18cm的两大片

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19.用利刃切成底边约9cm、高18cm的等腰三角形

20.在等腰三角形的底边中央切一个大约1cm的小口，从小口处略拉开

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11.顺着拉开的“劲儿”向等腰三角形的顶角卷起，不要太松，也不要太紧，自然卷起即可

22.全部卷好后均匀排进烤盘（最好铺一层锡纸，方便清洗烤盘），卷与卷之间留出足够距离，室温状态下进行最后发酵

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23.边角料也不要浪费，编成辫子或沾上芝麻扭成麻花，进行最后发酵

24.发酵至2倍大时，均匀刷上薄薄一层鸡蛋液，只刷表面，注意不要刷到侧面分层的部位，以免影响起酥。送入预热220度的烤箱中层，烤12到15分钟即可

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烹饪技巧

1、烘烤过程中，会有少量油脂析出，烤好后就不见了；

2、如果有大量油脂析出，说明操作过程有误，混酥了。

做得还真是好  可以和外面买的有的一拼了 :excellence :excellence :excellence

原来要做可颂也不像想象中这么困难嘛。:excellence 回头就照方抓药，试做去。不过家里没有烤箱的话用再炒菜锅抹点黄油，再盖上盖子焖热能成不？

又一个不错的甜点，看起来还不错，谢谢分享:excellence

学到了，以后可以在朋友面前露一手，绝对有面子