_色即是色 2015-9-8 00:35
菊花里脊[10P]
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东北传统特色菜，外焦里嫩，酸甜适口，造型美观
主料
猪里脊肉 (300克) 蕃茄酱 (50克)
辅料
盐 (1克) 料酒 (10毫升) 糖 (5克) 醋 (3毫升) 淀粉 (适量) 鸡蛋 (一个) 花椒水 (适量)
厨具
炒锅
分类
常见菜式 开胃菜 热菜 宴客菜 咸甜 炸 十分钟 普通难度
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1里脊肉先冷动一会，稍硬即可，比较好切，先橫着切片但底部不能切断，如果切不好可以用筷子垫在底部，
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2再竖过来切条，个人感觉还是细点比较好看，但要注意底部千万别切断
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3小碗打入鸡蛋清，放入切好的肉，加入盐.料酒.花椒水，用手抓一下，淹十分钟
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4放入淀粉盆中，沾上淀粉，沾上后抖落抖落，反复几遍，沾满
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5油温七-八成热时入油锅中炸，可以用筷子夹住底部，下入定下形，这样可以使菊花散开，定形炸一会后，捞出，复炸一遍再
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6炒勺留底油，下入番茄酱煸炒一下，要小火，加糖.醋加适量水，熬到起小泡时加一点水淀粉
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7把番茄酱汁浇到炸好的菊花肉是即可
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8装饰上花叶
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9成品图
小窍门：
酸甜口可以根据自己的喜欢定，怕酸可以不加醋，淹肉时盐要少，也可以撒点芝麻增香[/size]
ts170000 2015-9-8 00:48
:excellence :excellence :excellence :excellence :excellence :excellence :excellence :excellence :cry :cry :cry :cry
zuoyang 2015-9-8 06:26
卖相正点，吃着估计差点，不如直接切丝来的好，小孩吃着方便，用水泡淀粉抓，更酥，炸不掉渣:teeth
俗世奇人 2015-9-8 08:46
这菜造型真是可爱，让人一看就产生食欲，有机会品尝一下
jasonno 2015-9-8 11:31
里脊好东西，嫩的很，猛一看菊花里脊还以为是猪屁股呢，哈哈哈
wang6222 2015-9-8 21:17
和我们这里的松鼠桂鱼无论是样子还是酸甜的味道都差不多，如果楼主在加一点青豆，蒟蒻，更增添色彩
a20050106 2015-9-8 22:42
比较考验刀工的一道菜，用作松鼠鲈鱼的做法做牛肉，酸甜口味的牛肉——这不就是牛肉版的咕咾肉么？
2315 2015-9-9 00:57
色香味俱全，不错的一味开胃菜，菜样做得不错，谢谢分享:excellence
wwshuji123 2015-9-9 22:18
有专业厨师风范，精确到切肉方式，真的用心了，很好的。
hrhr4949 2015-9-9 23:13
看到菊花就跑进来了..哈哈哈哈:teeth :teeth :teeth :teeth :teeth
lookstop 2015-9-9 23:30
这个刀功要好底不能切断，最好是肉在半冻的情况下切比较容易，肉丝不能切的太厚，要不炸不透，也不能切的太薄会炸散。最后说下菜名叫菊花虽然贴切但总是怪怪的，哈哈。
134682 2015-9-11 13:59
卖相很好的菜。。不过肉都是“连起来的。不怕无处下嘴吗
2508 2015-9-12 01:40
卖相正点，吃着估计差点，不如直接切丝来的好，小孩吃着方便，用水泡淀粉抓，更酥
zsj012004 2015-9-12 22:58
不错的一道菜，卖相挺好的，不知口味怎么样，回家做做看。
baobeipigu 2015-9-13 00:03
回复 1楼 的帖子
不如直接切丝来的好，更酥，炸不掉渣卖相正点，吃着估计差点，
lh101024 2015-9-16 23:02
这菜不错啊，就是比较难做，关键是家里面不好炸。
不过味道不错 应该试试
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