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意大利波伦塔蛋糕[13P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<60分钟

“波伦塔蛋糕Polenta Cake，是一款传统的意式蛋糕，源自于古老的西西里，Polenta在意大利语中的意思是玉米面，顾名思义，这款蛋糕是用玉米面做成的。西西里除了盛产马萨拉酒和橄榄油，当地的玉米、小麦等农作物也是极好的，主妇们喜欢用最简单最普通的食材来做各种甜点，而这款Polenta Cake就是其中最经典的传统甜点之一。

这款蛋糕因为油比较重，玉米面的口感也相对扎实，不象戚风那样绵软，所以热食口感更好一些，如果放凉了食用，会感觉比较腻，搭配咖啡或者酸奶油，是很不错的下午茶选择。”

主料：鸡蛋100克 低筋面粉70克 苹果1个

辅料：玉米粉65克泡打粉1小勺葡萄干40克杏仁片25克

调料：食盐1/2小勺淀粉少许细砂糖80克牛奶75克黄油60克柠檬1个朗姆酒50克糖粉20克

意大利波伦塔蛋糕的做法

1.葡萄干用朗姆酒浸泡一夜，滤出备用

2.苹果去皮去核

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3.切成薄片

4.柠檬刨出皮屑，注意不要刮到白色的部分

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5.模具刷上软化黄油扑上少许干淀粉备用

6.鸡蛋打入大碗中，加入细砂糖

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7.搅打至粗泡即可，无须打发

8.加入牛奶搅拌均匀

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9.黄油微波或者隔水溶化，将一半黄油倒入蛋糊中

10.再次搅拌均匀

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11.低筋面粉、玉米粉、泡打粉、盐混合过筛，筛入蛋糊碗中

12.用打蛋器搅拌成光滑均匀的面糊

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13.加入葡萄干和柠檬皮屑拌匀

14.将面糊倒入6寸蛋糕模具中

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15.表面均匀的摆放上一层苹果片

16.再撒上杏仁片

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17.将另一半溶化黄油倒在表面

18.再筛入20克糖粉

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19.烤箱预热，上下火190度，中层，烤40分钟，中途表面焦化上色后须加盖锡纸

20.取出晾至不烫手时用小刀沿边缘划一圈脱模即可

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@菜谱特色@

这款蛋糕原配方中要用到75克黄油和150克糖，吃起来的口感和磅蛋糕很类似，个人感觉过甜过腻，所以这里给出的配方里是减了糖和油的份量的，相对来说更适合中国人的口味(虽然我觉得也还是很高热量)！

表面的黄油在烤的过程中会滋滋作响，感觉象油都浮在表面，不用担心，表面这层黄油和糖在面糊不熟的时候，是起到将苹果煎成焦糖苹果的作用的，等蛋糕烤熟，蛋糊膨胀后蛋糕体出现蜂洞，黄油就会逐渐被蛋糕体吸收，表面是否还有油、苹果是否变成焦糖色是衡量蛋糕是否烤好的标准之一，如果对自家烤箱温度和时间掌握不准的，看这两项就好啦，一般表面开始没有黄油，蛋糕膨胀至1.5-2倍高，表面呈现焦色，蛋糕就差不多快好了，这时候可以加盖锡纸，再焖个15分钟左右就好了。

看介绍做起来应该不太难。只是一些材料比较难找，可能要去专业市场才买的到~

现在在国外最爱吃这些了。很好吃也很怀念。就是自己做的太不方便

有了苹果片和杏仁的加入，我想象那口感应该是粗旷又略带一丝香甜吧。

回复 1楼 的帖子

“波伦塔蛋糕Polenta Cake，是一款传统的意式蛋糕，源自于古老的西西里，Polenta在意大利语中的意思是玉米面，顾名思义，这款蛋糕是用玉米面做成的。西西里除了盛产马萨拉酒和橄榄油，当地的玉米、小麦等农作物也是极好的，主妇们喜欢用最简单最普通的食材来做各种甜点，而这款Polenta Cake就是其中最经典的传统甜点之一。
　　这款蛋糕因为油比较重，玉米面的口感也相对扎实，不象戚风那样绵软，所以热食口感更好一些，如果放凉了食用，会感觉比较腻，搭配咖啡或者酸奶油，是很不错的下午茶选择。”

看材料放了很复杂，不是随随便便就可以做好的！我手艺有限，需要继续修炼

看来我要买个烤箱了，这个蛋糕很好吃啊。介绍的太详细了，

用料和步骤都太麻烦了吧，只能看看了

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意大利波伦塔蛋糕经典的传统甜点，感觉比较腻

虽然楼主的方法比较复杂，但出来的卖相确实不错，学习了

烘焙是门学问啊，总是掌握不好火候

方法比较复杂，但出来的卖相确实不错，学习了很久

感觉很甜腻的样子，没做过蛋糕，可以尝试一下~~

这蛋糕看起来真不错，哈哈，想吃了

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感觉蛮香的，看起来与普通蛋糕差不多，但看过制作过程后依旧对味道充满信心。

不错哦~看起来很有食欲的样子~哪天有时间自己也做下·感谢分享

这蛋糕貌似挺好弄的，味道也应该不错的说。就讨厌打蛋白

棒棒哒，看一看，顺便来拿金币的。看到吃的就特别饿