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红烧大排[7P]

[url=http://home.meishichina.com/recipe-252493.html]红烧大排[/url][float=right][font=arial, serif]发表于2016-02-1

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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2016/02/12/p800_20160211c6bkqqxb709abjhx.jpg[/img][/url][/align]
[indent][font=宋体,][size=40px]“[/size][/font]红烧大排[font=宋体,][size=40px]”[/size][/font]
[/indent][align=center][float=left][size=14px]主料[/size][/float][/align]
[float=left][list][*][size=14px]大排 [/size](500克)[*][size=14px][url=http://www.meishichina.com/YuanLiao/ShengFen/]生粉[/url] [/size](100克)[*][size=14px]李锦记秘制红烧汁 [/size](30克)[*][size=14px][url=http://www.meishichina.com/YuanLiao/BingTang/]冰糖[/url] [/size](适量)[*][size=14px]酱油膏 [/size](10克)[*][size=14px][url=http://www.meishichina.com/YuanLiao/DingXiang/]丁香[/url] [/size](适量)[/list][/float]

[align=center][float=left][size=14px]辅料[/size][/float][/align]
[float=left][list][*][size=14px][url=http://www.meishichina.com/YuanLiao/JiDan/]鸡蛋[/url] [/size](1个)[*][size=14px]老抽 [/size](适量)[*][size=14px]盐 [/size](适量)[*][size=14px]黄酒 [/size](5克)[*][size=14px][url=http://www.meishichina.com/YuanLiao/BaJiao/]八角[/url] [/size](2个)[*][size=14px][url=http://www.meishichina.com/YuanLiao/HuaJiaoHuaJiao/]花椒[/url] [/size](适量)[/list][/float]

[align=center][float=left][size=14px]厨具[/size][/float][/align]
[float=left][size=14px]炒锅[/size]
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[align=center][float=left][size=14px]分类[/size][/float][/align]
[float=left][size=14px][url=http://home.meishichina.com/recipe/jiachang/]家常菜[/url] [url=http://home.meishichina.com/recipe/recai/]热菜[/url] [url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-cuisine-view-8.html]咸鲜[/url] [url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-technics-view-1.html]烧[/url] [url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-during-view-5.html]一小时[/url] [url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-level-view-2.html]普通难度[/url][/size]
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[list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2016/02/12/p320_20160211q8ki416fjk9b9ide.jpg[/img]
[size=16px][img]http://static.meishichina.com/res/num/1.png[/img]
大排两面用肉锤敲打。[/size]
[*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2016/02/12/p320_20160211unsbkzwpq0vpszge.jpg[/img]
[size=16px][img]http://static.meishichina.com/res/num/2.png[/img]
鸡蛋、酱油膏、老抽、黄酒和少量的盐，腌制半个小时。[/size]
[*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2016/02/12/p320_201602117dn1rkiju0khgka4.jpg[/img]
[size=16px][img]http://static.meishichina.com/res/num/3.png[/img]
将大排两面拍上一层薄薄的淀粉。[/size]
[*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2016/02/12/p320_20160211cimhwi6er54fo0f8.jpg[/img]
[size=16px][img]http://static.meishichina.com/res/num/4.png[/img]
准备好油锅，当油温5、6成时，将火调至中火，轻轻放入排骨，煎至排骨两面都微微金黄色时，捞出沥干。[/size]
[*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2016/02/12/p320_201602117lqa4i93dl17nolb.jpg[/img]
[size=16px][img]http://static.meishichina.com/res/num/5.png[/img]
锅内加少量的油，加冰糖、秘制红烧汁、八角、丁香、花椒、老抽、黄酒和少量的水，调和均匀后，依次放入排骨，使排骨均匀的沾上汤汁。[/size]
[*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2016/02/12/p320_20160211otjxiqh9pgfi3u5l.jpg[/img]
[size=16px][img]http://static.meishichina.com/res/num/6.png[/img]
沾上汤汁裹上色后，再一次加入足量的水，大火煮开后中火慢炖，炖至水少后关火，适量的留一点汤。[/size]
[/list]
[size=14px]小窍门：
老抽：在图2和图5中，只需各加入8、9滴就可以了，调料中已有秘制红烧汁，老抽加多了大排颜色上色过深了也不好看。[/size]

自己家里也经常做我喜欢多放点糖这样味道会更浓一点哦

红烧大排的三步秘诀一拍,二炸,三煮。关键是浆完后放冰箱里冷藏一段时间

你这个就像牛排一样，看起来狠好吃的样子，我也想做下，不过老大你这个李锦记秘制红烧汁是买的，还是自己的密方哦！说下

原来是鸡排呀，口感应该比牛排要娕吧，西式做法吧这个算是

大排，本人一般油炸。没想过还要再红烧这样烧出来会不会有卤味啊！会不会就没有了鲜了。个人所好吧！

拍，炸，煮，但火候最重要，装盘前加少许麻油，爽得很。

这个大排是什么肉，是猪肉还是鸡肉呢？

那个敲排骨的锤看上去不错，我多是用刀背敲的，每次敲好久，手都酸了。回头也去买个小锤

老抽上色过深了不好看，生抽加耗油葱爆口感更佳。

油炸之后可以不再红烧了，直接用柠檬汁、胡椒盐、辣椒粉调味吃就行了！

红烧大排在我喜欢吃的食物里算排名靠前的，就是做还不是很会做，自己一般都是裹上一层粉，然后油炸

看样子不错，卖相也好！那天一定试试。不知道换成牛肉会不会好吃。

大排会不会太油腻，样子还不错

看上去还行，最起码美观是有了，不过肉的松软还是要尝一尝，甜口我喜欢

过年这段日子，相信大家吃的都不错吧，不过这道美食还是要收藏的，日后慢慢品鉴

非常好的教程，作为无肉不欢的食肉动物。一定要试试！

这个营养还是很大。谢谢楼主了

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传统的美食，不过我还是比较喜欢油炸的大排。