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杭椒牛柳【12P】

[color=#333333]健康功效：[color=#333333]洋葱：健胃、祛痰、利水
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[color=#333333]食材用料：[table=98%][tr][td=1,1,50%][align=left]牛柳
[/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left]杭椒
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[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E6%B4%8B%E8%91%B1][img=30,30]http://static.xiangha.com/shicai/201310/1000_0/101310286943.jpg/1000x0[/img]洋葱
[/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/226]相克食物[/url][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E8%83%A1%E6%A4%92][img=30,30]http://static.xiangha.com/shicai/201210/1000_0/21183016.jpg/1000x0[/img]胡椒
[/url][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left]老抽
[/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left]盐
[/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E7%99%BD%E7%B3%96][img=30,30]http://static.xiangha.com/shicai/201306/1000_0/151356010.jpg/1000x0[/img]糖
[/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/38804]相克食物[/url][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E6%B7%80%E7%B2%89][img=30,30]http://static.xiangha.com/shicai/201310/1000_0/091504047140.jpg/1000x0[/img]水淀粉
[/url][/align]
[/td][/tr][tr][td=2,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E8%9A%9D%E6%B2%B9][img=30,30]http://static.xiangha.com/shicai/201306/1000_0/151457179.jpg/1000x0[/img]蚝油
[/url][/align]
[/td][/tr][/table][/color]
[color=#333333]菜谱做法：[list][*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0716/1000_0/07164159366.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]1.[/float]牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0716/1000_0/07164159437.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]2.[/float]用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、腌一下，注意要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，最后一定加一点食用油一会入锅好滑散[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0716/1000_0/07164159482.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]3.[/float]洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0716/1000_0/07164159525.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]4.[/float]锅热放油，待油热[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0716/1000_0/07164159569.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]5.[/float]下牛柳滑散[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0716/1000_0/07164159613.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]6.[/float]变色后盛出备用[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0716/1000_0/07164159665.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]7.[/float]留底油，将蒜片煸香[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0716/1000_0/07164159714.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]8.[/float]放入洋葱丝煸炒出香味后下磨好和胡椒碎[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0716/1000_0/07164159759.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]9.[/float]放入杭椒段炒，加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0716/1000_0/07164159213.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]10.[/float]倒入滑好的牛柳、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，调味[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0716/1000_0/07164159256.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]11.[/float]将所有原料迅速炒匀入味[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0716/1000_0/07164159323.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]12.[/float]最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅装盘[/float]
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洋葱建议还是最后盛盘的时候最后放，这样吃起来才不会老。

这道菜大点的饭店基本上都有，特别难做，主要就是牛肉的爽滑和鲜嫩，在家里试过几次，都已失败告终。

口水，我最喜欢的菜，没有之一，可惜完全不会做。

受教了，最好次的家常菜。一直想学来着，要试一试

如果真的能做就非常美味，但是好像挺难做的，羡慕楼主

注意：

牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？
1，牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2，腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。
3，炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。

这菜有意思，有一次用泰椒做的，辣的非常过瘾

很详细的教程，创作者很用心了，有空的时候一定学着做一下

我还是喜欢用青椒 杭椒跟牛柳都是是一条一条的形状不好看

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

看起来就流口水，牛柳是牛身上哪个部分，我想问一下牛柳好吃吗？

这个比较清淡的适合我的口味，
以前试过，就是牛肉弄久了有点老

常有必要隆重推荐一下常有必要隆重推荐一下！！