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霸气烤鱼[8p]

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   我妈自打在外面吃了顿烤鱼后，就一直念念不忘。饭店里一斤草鱼30元，一盘大白菜几片要8元。饭店打着现杀现烤现做的招牌，结果不到半小时就上来了，收拾鱼+腌制+烘烤，你们觉得这时间会够用吗？一顿饭下来快三百，吃起来是又咸又辣，特别不值。我妈吃得到是挺高兴，我心里直叹，真不如我自己做的好吃。   前几天超市草鱼打折，一斤才5元，这价格华丽丽的便宜，且看我在家大显身手，如何做出香而不辣，油而不腻的好吃烤鱼，而且还搭配了大量不同品种的蔬菜，让味道吃起来更丰富、更好吃。此配方经过两次改良，无私奉献给大家！

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主料：草鱼1500g 土豆80g 洋葱50g 西芹50g 莲藕30g 莴笋50g 口蘑30g 香菇20g 金针菇60g 平菇50g 杏鲍菇30g 辅料：油 盐 胡椒粉 料酒 葱 姜 蒜 花椒 大料 干辣椒 郫县豆瓣酱 高汤

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1.草鱼去掉头部，剖开成片状，鱼身上斜切出刀口，便于入味。将盐、胡椒粉、料酒撒在鱼身上，抹均匀，再加入葱、姜、蒜，将鱼腌制两小时。2.将鱼放入烤盘，锅里倒入油烧热，将热油淋在鱼身上。然后将烤盘放入烤箱，210度烘烤40分钟。3.锅里倒入油，加入花椒、大料、干辣椒，加入两勺郫县豆瓣酱炒香，全程小火。

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4.将主料中的其它配菜倒入，翻炒上色，七分熟就可出锅。5.将炒好的配菜平铺在电热锅中，将烤好的鱼放在上面。6.锅里倒入油，放入一勺郫县豆瓣酱，再放入平菇与切粒的杏鲍菇翻炒，然后加入大量高汤。

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7.将锅里的汤汁全部倒在鱼身上。8.另起锅，倒入大量油，再放一勺郫县豆瓣酱，大量干辣椒与花椒，小火加热几秒，将热油带辣椒淋在鱼身上。9.最后表面撒上香菜，端桌食用时可插电小火炖煮至蔬菜全熟。

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注意：1.草鱼要挑选肉质细嫩的，这样做出来的烤鱼才好吃。2.鱼身的盐不能少，否则咸味入不到肉里，成品吃起来会没味。葱姜蒜可去掉鱼腥味，必不可少。3.鱼身上一定要淋上烧得滚烫的热油，能瞬间烹出香味，这样烤出来的鱼表面会焦香。4.如果配菜比较多，切不可一下子全部倒入，最好分次炒制，也就是每次都加入一勺郫县豆瓣酱，放入两种配菜炒，这样炒出来的配菜才容易均匀入味。5.郫县豆瓣酱本身就含有盐，而且因为分开炒配菜，可以保证每种食物上都有咸味，所以可以不必再另放盐。6.在最后用到大量辣椒时，切不可加热过长时间，否则辣椒会变黑，影响美观。7.我用了电火锅，可以边煮边再涮一些菜，也可以保证菜一直是热的，不会因变凉影响味道。如果家里没有电火锅，最好将蔬菜炒熟再上桌。8.菜里的汤汁一定不能少，汤多将鱼浸泡，味道会更好，加入高汤味道会更鲜香，没有高汤直接加开水。9.如果喜欢麻辣味的，可以用麻椒代替花椒。

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自己烤？牛，家里没家伙，无法模仿，，，可惜了

感觉这个烤鱼有点像煎鱼呢，我吃过的烤鱼很多不入味，应该先腌制一下，不能腌制时间长了

光看图解就已经垂涎不已了，如此详尽的烹制过程，让人跃跃欲试。虽说是草鱼，但在众多辅料包围下，依然不能脱俗，正印了那句话，美味不能简单。

看起来很好吃的样子
不过还是我们当地的好些

烤鱼的酱汁很重要，你这不叫烤鱼是焖鱼。

辣的，不能吃。我为炉子不好。好可惜啊。:cry

对于能够吃辣椒的人来说，可算是盛宴了。可惜本人无福消受

名字好，菜也好，做法也不算复杂 ，值 得一试呀

看这不错               学习做饭   这个不放辣椒好吃么

看起来不错，可惜自己家真是家伙什儿不全，改天自己也研究研究自己的烤鱼

烤鱼还是鲶鱼好吃，:wad30 :wad30 :wad30 :wad30 :wad30 :wad30 :wad30

焦香的鱼皮加上香辣的汤汁，烤鱼的味道真的不错，就是每次吃到最后会越来越咸

回复 1楼 的帖子

名字取得很个性，霸气烤鱼！看了看没什么特殊的啊

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看着就直流口水啊，我家乡的口味，真的不错,又香又辣

真霸气，拍得漂亮，鱼也剔的干净，看起来真好吃

好 有空试试 不过我们这的辣椒 没南方的好吃

太谢谢楼主了 一定好好学 因为我最爱吃这个了

看着都流口水啊，真的是霸气，可惜要想在家中做这道菜，类似的工具是个问题啊。