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江西老俵烧血鸡[11p]

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鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而仔鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右，多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易嚼碎，经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很少的一部分。
具体操作方法：

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1. 莲花老酒适量，倒入碗中，鸡（当年仔鸡）脖子割一刀，将鸡血滴入碗中，碗中有酒，鸡血不会凝固。

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2. 鸡腹去刀，将鸡破开，割断食管，扒出内脏，割去鸡屁股，取出鸡的食袋，抽出食管和气管，扣去鸡肺。

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3. 鸡洗净后，先切下鸡脖，破开鸡头，成品做装饰用，用刀背敲松鸡骨，剁成小块。鸡块入盆，加入适量的盐用手抓粘，腌制15分钟。小红椒段、青椒段、蒜粒、姜粒各适量。

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4. 锅烧热去油，光锅，倒入鸡块大火翻炒，炒的过程中要多次加适量的水翻炒，防止将鸡肉炒干，当鸡肉炒出香气，加适量的水倒入蒜粒和姜粒，当蒜粒和姜粒爆香，加入适量的莲花老酒，焖15秒。

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5. 焖15秒后打开锅盖，加适量的水平到鸡肉，加老抽和拔均，盖上锅盖，大火煮开，急火攻10分钟，转小火焖20分钟。

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6. 30分钟后，倒入红椒段和青椒段大火翻炒，汤汁收到合适时，加入适量鸡精，翻炒均匀，鸡血搅拌均匀，一边翻炒一边淋入锅中，当汤汁粘稠，鸡血全部粘到鸡肉上，关火起锅。

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呵呵，看上去似乎还不错的:excellence

不知道鸡血为什么要加到菜里去。这么做法有什么不同的口感吗？

口味有点重享受不了啊，感觉血淋淋的，好像是农家菜系

看图片很不错，制作过程也写得很清楚，谢谢啦！

为什么最后要把鸡血淋上去？感觉好恶心

不错啊，吃过桂林全州的醋血鸭，第一次见血鸡，改天试试。

鸡还可以这样吃呀，看起来这道菜很重口。我喜欢，收藏了，感谢分离

鸡还可以这样吃呀，看起来这道菜很重口。我喜欢，收藏了，感谢分离

色香味俱全啊。鸡血也不浪费，真是原创美食，赞一个。

这是江西特色菜吗？看起来不错，色香味俱全，有时间自己试一试。

大晚上的，看完这个美食，真是饿了。感谢分享

头一次听说这样做鸡肉的，口味有些重，各地菜系上差异还是很大，这道烧鸡真是特色菜

鸡血属热！最好能有替代的东西会更为好些！:teeth

看着就流口水了，最喜欢辣椒炒鸡血或羊血。虽然没营养

我喜欢，收藏了  看起来是真的很不错的样子啊

恩 有视频讲解就好了 这说的还是很简单的 不过色香味看来还是不错的

标题

制作过程很详细，如果在之前能详细描述这道菜的特点就更好了

江西菜和湖南菜一样的辣，一般的人吃不了，太辣了。

很有代表性的一道菜，做起来不难，就是不好找活鸡呀，不知道不放血这道菜好吃不，试试了~~