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全聚德菜式

不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!

这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
广州话就是"周街都是"
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的[img]http://www.meishichina.com/Foto/UploadFiles_6425/200708/20070825112442870.jpg[/img]
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.

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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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不单单是要趁热,还要保温阿.
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉

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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
就是"有头有尾"
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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全聚德的烤鸭我吃过味道还不错，不是每个人都能吃得惯的。

看到都流口水了，有机会一定要去北京吃一次。在广东这边吃到传说也是北京的七里香烤鸭，已经觉得很不错了。

全聚德……
老牌子的就是nb:excellence

全聚德的其它菜试也是遗留的,毕竟那里有很多特级大厨呢.楼主介绍的很详细,谢谢好贴.

头些年在前门全聚德请客吃过一回烤鸭，一只鸭子就要150多元，其他菜也很少有下20元的。太贵了，现在还不知要多少钱呢。但那应该是最正宗的。其实在北京很多饭馆都卖烤鸭，味道也很不错，一只全套包括荷叶饼、酱、葱才40元。非常实惠。

全聚德最正宗的店是哪个啊，现在前门正在改造，没有了啊

全聚德的味道是不错，可那价格也是真黑呀！

流口水啊..很好吃的样子.
我吃过好多烧鸡烤鸡..但是不喜欢吃鸭肉.
不过全聚德的烤鸭应该很有风味.
看那皮..焦脆啊..
可惜还没吃过.
有机会一定要尝尝.嘿嘿.
感受一下蘸糖吃.

其实全聚德的老店是和平门店,不是前门的那家店,前门的是分店

在北京吃正宗的老牌子的烤鸭,出于对北京疯狂喜爱,我建议你们必选的是3家牌子店
一   全聚德  (挂炉明火)
二   便宜坊  (当然也是挂着烤  通常称为  焖炉烤鸭)
三   西来顺  (清真烧鸭)
     最早以前的烤鸭的吃法是配着发面饼的,其实这发面饼不是为了吃,而是为了吃完烤鸭后用发面饼抹嘴上的油腻的,甜面酱里放白糖也是为了照顾女眷们而准备的,这里最重要的是在吃完烤鸭后喝一碗浓浓的鸭汤才算是完完全全的吃了一道北京的名菜呢!

觉得还行  就是吃到最后觉得油腻了些
什么？谁说我吃太多了？

好丰富的,看的口水都出来了.全聚德的烤鸭我吃过味道还不错，可那价格也是真黑呀

看着全聚德的烤鸭我的肚子又饿了，又想去吃东西了啊~

正宗的全聚德烤鸭没尝过,以后去北京一定要尝尝

卷烤鸭的佐菜把葱丝换成黄瓜就好多了，不会油腻，而且爽口。

还没吃过呢，不知道怎么样，别的烤鸭倒是吃过，但都是可以直接吃的，不用佐料的

在北京的全聚德烤鸭店那家店是真宗的呀．上次去北京吃了一吃全聚德烤鸭店的烤鸭．那烤鸭油的我看着就吃不下呀．

全聚德的鸭子看上去就是它的皮好吃，其他也没啥了。

全聚德它只卖鸭子吗?有别的吗.