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香菇贡丸[11P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：5人份

口味：咸鲜味

准备时间：2小时

烹饪时间：<15分钟

主料：猪肉(瘦)500克猪肉(肥)100克香菇100克

辅料：泡打粉4个红曲粉1/2小勺

调料：色拉油10克食盐10克鸡精2克料酒25克老抽5克幼砂糖12克白胡椒粉1个玉米淀粉12克水适量

香菇贡丸的做法

1.猪肉洗净，沥水后放在砧板上，用刀将肥瘦肉分开

2.瘦肉切条后转切成丁

3.肥肉也切成丁

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4.取少许瘦肉丁，放入料理机内，搅打5秒钟取出

5.将所有瘦肉打成肉糜，肥肉也搅打成糜

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6.将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内

7.用擀面杖擀开摊平，放入冰箱冷冻

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8.冷冻到肉糜结块取出，用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶

9.加入盐，先慢速后逐渐提高速度，在肉糜不飞溅的情况下，高速搅打肉糜

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10.搅打至肉糜有些透明，颜色变浅，没有红色的肉颗粒

11.将冷冻后的肥肉掰开放入，继续搅拌均匀

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12.放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀

13.香菇洗净后沥水，切成碎末

14.将香菇末放入搅拌桶中

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15.加入红曲粉搅打均匀

16.加入泡打粉继续搅打均匀即可

17.手上沾少许水

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18.抓一把肉馅，用虎口挤出一个个丸子

19.用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅

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20.锅内放适量的水，加热至80度的样子

21.将丸子倒入，大火煮开后转小火煮至丸子漂浮，捞出即可

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烹饪技巧

1、用料理机打肉糜时，千万不可时间过久，过久后肉糜纤维过短，煮出来的肉丸口感不好，可以将肉分多次放入料理杯中，短时操作，搅打时晃动杯身以避免搅打过度；

2、搅拌时会产生热量，冰冰的肉才容易打出胶质，所以打好的肉糜可以冷冻后再进行搅打；

3、盐和肉混合之后有利于释放出盐溶性蛋白，这种蛋白是肉出胶和q弹的关键，因此开始搅拌时要先放入盐，肥瘦肉也最好分开，因为放一起影响肉馅出胶，待出胶质后再放入肥肉及其他调料；

4、泡打粉的作用，是使得贡丸弹性更足一些，也可以忽略；

5、红曲粉的作用，是为了增色，可以省略；

6、我用的厨师机作为搅拌工具，如果家中没有，可以用电动打蛋器代替，不过注意机身温度，不要过载，如果没有电动打蛋器，好吧，咱只能用勤劳的双手了。

这可是涮火锅是的必点美食，受教了，有时间自己学着做。

挺爱吃丸子类的，不过这个看起来可有点费事，不过丸子还是要自己做，现在外面的食品安全问题太严重了。

感觉像爆浆牛丸，不过里面不一样 。看着有点麻烦。不知道味道如何。改天试试。

看起来真是不错啊，有机会自己也尝试下，感谢楼主

剁碎的应该比搅碎的好口感好一些 建议楼主试试

现在到外边吃饭呀，你真的不知道那些丸子是什么食材做的，自己学学动手做的才有底，吃着的味道绝对不同于饭店里的。

不错，终于知道这个只能在超市买的，很喜欢吃的贡丸如何做了，呵呵！多谢@:excellence

虽然喜欢吃贡丸= =不过做起来有点麻烦啊

看起来好麻烦啊，我可能还是倾向于去买现成的了～～～～～～～～

这可是我吃火锅时必点菜品之一啊，以前自己做的时候老是觉得肉口感不好，原来是要用冰冰的肉打肉糜啊，受教了

现在超市买的都是机器的，看图片真心好吃。

学习 了，可惜缺了个搅拌机，自己 做太费功夫。该考虑增添点设备了。。。。。小时后特别喜欢丸子，可是每次做味道都不如记忆中的好，索性很久都没做过。

无肉不欢的人都不会拒绝用猪肉做丸子来吃！谢谢你教了我新的做法，一会回家试试看

这个丸子还是喜欢大丸子，像狮子头那样的，吃起来才好吃