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红烧狮子头[8P]

工艺：烧

难度：初中水平

人数：2人份

口味：家常味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

“中国人做菜，不仅追求菜品色、香、味的融合，还在命名上有讲究和寓意。红烧狮子头，是国人逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，取其吉祥之意，是一道淮扬名菜。做狮子头的肉选材也很有讲究，要求有肥有瘦，吃起来肥而不腻、软嫩爽口，搭配上翠绿的青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看卖相就让人口舌生津、胃口大开。”

主料：猪肉500克藕200克

辅料：鸡蛋1个淀粉20克生菜少许

调料：花生油适量食盐5克冰糖10克姜15克生抽25克老抽8克水淀粉10克大葱2根水800毫升

红烧狮子头的做法

主料：猪肉500克、藕200克、鸡蛋1个、大葱1根、姜10克、淀粉20克、盐5克、生抽15克、花生油适量

葱姜水：葱白1/3根、姜3-4片、凉白开适量

红烧调味料：葱段1/3根、姜3-4片、生抽10克、老抽8克、冰糖10克、水淀粉10克、热水/高汤800毫升

1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水

2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末

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3.将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去

4.放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺(15克左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿

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5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形

6.摔打成形后的肉丸子

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7.汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸

8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油

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9.平底锅滴少许花生油，煸香葱段、姜片，然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可)，调入生抽10克、老抽8克，煮开

10.放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟

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11.20分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅

12.出锅后，马上肉丸，浇上一些汤汁，点缀些绿叶菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了

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烹饪技巧

1、做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了口感会发柴、不香，我选择的猪肉肥瘦比例为1:2；

2、摔打肉丸成形时，手套上沾些水或者油，肉馅就不容易粘手且形状光滑；

3、红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜，烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。

相比纯肉的狮子头，更喜欢里面裹一个煮鸡蛋，口感更丰富一些哦

买的狮子头，都是用淀粉做的，自己又不会做。下馆子又贵，哎！

看来真的不错了，我一定要尝试制作一下先，谢谢了！

看起来好复杂  还是看看吧  作为吃货还是去买吃的吧

红烧狮子头，小时候奶奶做的味道真是太赞了

哈哈哈 太美了 诱人口馋了啊 真的很想来几个过过瘾啊 自己学学看看 谢谢楼主有口福了啊:excellence

吃过，但是觉得很油腻味道也不想想象中那么好吃。很一般

跟我们老家做法一样，都是放点淀粉然后油炸

我的最爱。我也做过但是就是炸不好，没吃过放藕的。

应该比较适合肉食动物的口味，还是纯肉的比较好。

:teeth 哇塞介绍的好详细这么用心教一定要试一下

狮子头我吃过好多次了，但现在我都没明白这个东西到底是酸甜的还是咸鲜的？

回复 1楼 的帖子

这是红烧肉丸，不是正宗的狮子头。正宗的狮子头肉末应该是颗粒比较粗不能把猪肉剁成肉泥。

纯肉的狮子头里面放一个咸鸭蛋黄才更好吃，鲜香无比啊！

狮子头分两种做法一种是清蒸一种是红烧，这也许就是南北方的区别

这道淮扬名菜听得多了，可惜从没品尝过，现在可以自己动手做吃了，谢谢分享！

红烧狮子头很不错的菜，以前不知怎么做，现在知道了，谢谢！

狮子头的做法很简单，回头自己做一次试试！

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